Rum Copalli Alimentato Da Impatto Zero, Occupazione Comunitaria E Sovvenzioni

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La distillazione del rum è un processo complesso che, a seconda di dove ti trovi nel mondo, prevede l'aggiunta nel tempo di vari ingredienti (più zucchero, aromi, colore, eccetera). Questo processo, come quasi tutta la distillazione, produce anche rifiuti che danneggiano l'ambiente al loro smaltimento.

Il duo dietro Belcampo Meat Co., una collezione eco-consapevole di macellerie e ristoranti nelle aree di Los Angeles e Bay Area, nonché a New York City, ha lavorato instancabilmente per cambiare la situazione. Abbiamo parlato con AnyFernald di come la terra del Belize di proprietà del suo co-fondatore, Todd Robinson, è stata trasformata in Copal Tree Distillery e Copalli Rum.

"Per me, ho sempre amato l'idea e la possibilità di lavorare anche nei paesi in via di sviluppo", ha detto Fernald riguardo a questo nuovo passo per il Robinson's Copal Tree Lodge. "Quindi la possibilità di fare quello che stavamo facendo in Belize e farlo con ingredienti di alta qualità e agricoltura di alta qualità … è davvero potente per me."

Il Copal Tree Lodge comprende un resort sostenibile e una fattoria biologica di 3.000 acri che coltiva e preserva i raccolti autoctoni. Utilizzando lo stesso impegno per l'ecosistema locale, Copalli Rum viene creato in una struttura a impatto zero utilizzando varietà di canna da zucchero non ibridate originarie della zona.

"Abbiamo speso moltissimo tempo per capire come renderlo davvero a impatto zero", ha detto Fernald riguardo al compito di rendere ecocompatibili i rifiuti di distillazione tossici. "Ciò ha comportato la costruzione di un sistema nel nostro impianto con filtrazione dell'acqua utilizzando la biodegradazione naturale e i probiotici per prendere tutti i rifiuti, digerirli e trasformarli in cose che non avrebbero danneggiato l'ambiente".

Ci sono voluti circa quattro anni per capire appieno i meccanismi di questa distilleria, quindi quando si è trattato del rum vero e proprio, l'esperienza è diventata molto più semplice. Copalli White and Barrel Rested Rums usa solo zucchero di canna tradizionale, acqua pura e lievito. Il rum bianco è una miscela di rum pot e colonna ancora che riposa in acciaio inossidabile per circa sei mesi. Il rum riposato in botte proviene esclusivamente da alambicco e viene “invecchiato” per sei-otto mesi in botti di bourbon.

"Fa molto caldo, è molto umido, c'è molta turbolenza", ha detto Fernald, che ha abbandonato la tradizionale progressione annuale dei rum invecchiati dopo cinque mesi di degustazione. "In realtà si ottiene il doppio della velocità di estrazione dai barili in Belize rispetto a quando si ha un clima più temperato".

"Sono davvero entusiasta, più di ogni altra cosa, [di] capire come portare le donne nei ranghi dell'azienda."

La deliziosa semplicità del rum non giova solo a Fernald e Robinson. Sono il più grande datore di lavoro nel sud del Belize e offrono grandi salari e benefici alla forza lavoro locale.

"Non è come scrivere un assegno", ha detto Fernald. "È anche meglio apportare cambiamenti significativi dal modo in cui agiamo."

Questo non vuol dire che la Copal Tree Distillery non scriva l'assegno occasionale. Tendono a spendere fino a $ 50.000 all'anno in borse di studio che spesso aiutano le ragazze del posto a frequentare le scuole superiori.

"Vengo dall'essere donna nel settore della carne", ha detto Fernald. "Si tratta anche di costruire la prossima generazione di forza lavoro … Sono davvero entusiasta, più di ogni altra cosa, di capire come portare le donne nei ranghi dell'azienda".