Questo Shochu Ad Alta Resistenza, Iichiko Saiten, Potrebbe Rendere La Vodka Irrilevante

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Vodkis è la scelta ideale per i barman a causa delle sue qualità intrinseche, o della loro mancanza: è uno spirito chiaro, insapore e inodore che fa risplendere gli altri ingredienti nel cocktail senza affermare il proprio profilo aromatico. Ci sono altre alternative di liquori chiari, come la tequila blanco, il gin o persino il whisky non invecchiato che offrono un po 'più di sapore al mix. nuova opzione dal Giappone con il suo profilo aromatico unico è Iichiko Saiten, shochu ad alta gradazione appena lanciato qui negli Stati Uniti.

Lo shochu giapponese è tradizionalmente prodotto con orzo, patata dolce o riso, distillato a un livello alcolico compreso tra il 20% e il 25%. È pensato per essere bevuto con il cibo, come shot, sul ghiaccio o talvolta mescolato con acqua. Data la sua bassa gradazione, puoi bere shochu tutta la notte e rimanere relativamente sobrio, ma non è sempre l'opzione migliore da usare per preparare un cocktail. Iichiko, che produce Silhouette (lo shochu più venduto in Giappone), ha appena rilasciato la sua sorella più grande e audace chiamata Saiten. Questo shochu è composto al 100% da orzo e racchiude un sapore di umami grazie all'uso del koji. Il koji è una muffa che attiva la fermentazione prima della distillazione e ha il vantaggio di infondere sapore allo shochu (è anche usato per preparare la salsa di soia e la pasta di miso). A 86 gradi, l'alcol è più forte ma non opprimente, e il palato dello spirito è più paragonabile al genever o al single malt di nuova fabbricazione molto leggero.

Saiten sta ancora ottenendo riconoscimenti, ma la comunità dei baristi sembra abbracciare questo nuovo spirito. Diversi importanti barman e proprietari si considerano fan: Kevin Diedrich del PCH di San Francisco, Jack Schramm di Existing Conditions di New York City e Masahiro Urushido di KatanKitten di New York, tra gli altri.

"Saiten si presta a miscelare incredibilmente bene", afferma Max Green, capo barista di Amor Y Amargo a New York. “Soprattutto in primavera e in estate, quando cerchi un patio rinfrescante e luminoso. La natura erbosa vegetale dello spirito si sposa perfettamente con cocktail più leggeri e effervescenti. Esattamente quello che voglio nel caldo pomeriggio di agosto ". Alla convention 2019 della Wine and Spirits Wholesalers Association, Saiten è stata utilizzata nel vincitore della categoria Best Long Drink, il Long Kiss Goodnight (a base di Saiten, gin, sciroppo di coriandolo, limone, succo di mela e tonico).

Resta da vedere se Saiten continuerà a crescere in popolarità e se altri marchi di shochu seguiranno l'esempio e rilasceranno versioni ad alta resistenza. Ma sembra che il mondo del barista sia già fan.