Cosa è Successo Al Pane Gratis Nei Ristoranti?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In passato (con ciò intendiamo circa 10-15 anni fa), le cene al ristorante spesso iniziavano con un cesto gratuito di panini caldi, focacce affettate o qualche altro prodotto di pane, servito insieme a un piatto di panetti al burro o fiala di extravergine d'oliva olio. Inteso come segno di benvenuto, questo trattamento gratuito ha stabilito un'atmosfera ospitale e ha fornito ai commensali snack convenienti e gratuiti da gustare con i loro drink prima di cena.

Tuttavia, nella cultura culinaria odierna, il pane gratis (o altri antipasti come patatine e salsa) prima del pasto non può più essere assunto facilmente. In effetti, è diventato un vantaggio raro poiché sempre più locali di quartiere e stabilimenti di fascia alta scelgono di eliminare questa funzione e offrono invece opzioni di pane per l'acquisto.

Allora cosa è cambiato? Perché i ristoranti non considerano più il servizio di pane gratuito una parte necessaria del modello di ospitalità? Ci siamo trovati profondamente curiosi di questo cambiamento di priorità, quindi abbiamo deciso di indagare. Dopo aver chiesto a un gruppo di ristoratori, chef ed esperti di ospitalità di intervenire, abbiamo trovato il seguente elenco di motivi per il declino dei cesti di pane gratuiti.

Costo

Il costo del pane di qualità riduce i profitti

Forse più ovviamente, i ristoranti scelgono spesso di smettere di servire cesti di pane gratuiti nel tentativo di aumentare i propri profitti.

"I costi fondamentali di un ottimo pane appena sfornato o di patatine croccanti direttamente dalla friggitrice, inclusi burro, salsa, utensili, impiattamento, tovaglioli e il lavoro del cameriere e della cucina richiesto per fornire queste presentazioni in modo coerente, a ogni tavolo ogni giorno - è in realtà molto costoso, richiede tempo e dal punto di vista operativo [difficile] sia per la parte anteriore che per il retro della casa ", ha spiegato il barone Christopher Hanson di RedBaron, consulente di strategia aziendale e per ristoranti.

Rifiuto

Fornire pane gratis crea spesso sprechi significativi

Una percentuale sempre crescente di aziende di servizi di ristorazione ora sceglie di concentrarsi su iniziative per la riduzione degli sprechi … e offrire pane gratuito ai tavoli che non lo hanno richiesto non fa nulla per aiutare questi sforzi.

“Il quaranta per cento di tutti gli sprechi alimentari proviene dai ristoranti. Dato che il ristorante tipico produce 25.000-75.000 libbre di rifiuti all'anno, che spesso equivalgono a un inventario che rappresenta quasi un terzo del suo budget, gli chef devono affrontare sfide reali quando affrontano questo problema scoraggiante. Per questo motivo, i proprietari di ristoranti si stanno allontanando dal fornire cesti di pane gratuiti non richiesti. Il modello pay-for-bread riduce gli sprechi, poiché attribuire valore al cibo rende le persone [meno propense a scartarlo] e trasforma [i cestini del pane] in un flusso di entrate per il proprietario del ristorante ", ha affermato Jennifer Kaplan, istruttrice di sistemi alimentari presso il Culinary Institute of Americin St. Helena, California.

concorrenza

I ristoranti vogliono incoraggiare gli ospiti a ordinare degli antipasti … e il pane in omaggio compromette questo obiettivo

L'attività di ristorazione comporta margini di profitto sottili come un rasoio, quindi i ristoratori devono cercare di guadagnare entrate in ogni opportunità disponibile. Mentre la maggior parte del reddito di qualsiasi ristorante con servizio completo proviene probabilmente dalla vendita di alcolici (con gli antipasti che si aggirano al secondo posto), il tavolo che sceglie di ordinare gli antipasti oltre alle portate principali genererà un conto complessivo più alto, il che è una buona notizia per il ristorante.

Ovviamente, la tavola che si riempie di pane gratis probabilmente non sarà particolarmente motivata ad assaggiare eventuali antipasti, e finirà quindi per spendere meno soldi. "Limitare il pane gratuito incoraggia gli ospiti a ordinare gli antipasti, aumentando il controllo medio", ha affermato Rosie Atkins, VP del prodotto per Homebase Restaurant Software.

Tendenza

Il pane gratis non è di moda da tempo, quindi non è previsto dalle giovani generazioni di frequentatori di ristoranti

L'ultima ragione del rallentamento nel gioco del cestino del pane è dovuta alla mancanza di aspettative. Poiché il pane gratuito non è stato un'offerta popolare di ristoranti per almeno dieci anni, i commensali tra i venti e i trent'anni non lo considerano una necessità, quindi c'è poco incentivo per i ristoranti ad assumersi il costo aggiuntivo.

Il direttore generale Trevor Gould del Broken English Taco Pub di Chicago, Illinois, ha assistito regolarmente a questo cambiamento di atteggiamento in prima persona e ci ha detto che "le generazioni più giovani non hanno mai sperimentato l'approccio con patatine e sals gratis mentre cenano in un ristorante più alla moda, quindi non è previsto. Esistono ancora patatine e salse gratuite, ma di solito si trovano nei piccoli ristoranti in stile mamma e pop. Di solito, questo è dovuto al fatto che [sono meno interessati alle] tendenze e di solito devono lavorare di più e fare di più per [motivare] i clienti abituali [a tornare]."

Mentre offrire gratuitamente spuntini pre-pasto può rivelarsi gravoso per le piccole imprese che lottano per rimanere a galla, alcuni ristoranti lo considerano ancora un aspetto vitale per i loro modelli di ospitalità. In effetti, poiché i cestini di pane gratis sono meno comuni di una volta, gli stabilimenti che forniscono ancora questo vantaggio vedono la loro selezione di pane come il principale punto di forza per il ristorante nel suo insieme.

Uno di questi ristoranti, il J&G Steakhouse del The Phoenician a Scottsdale, in Arizona, è molto orgoglioso del pane fatto in casa gratuito che viene servito quotidianamente. "Riteniamo che sia importante preparare i nostri panini Parker House freschi ogni giorno internamente. Sebbene il costo totale (ingredienti, nonché il duro lavoro e il talento del nostro team di panettieri) del pane sia probabilmente paragonabile a quello che pagano altri ristoranti [per prodotti di pane esternalizzati], riteniamo di avere un prodotto veramente artigianale che controlliamo dall'origine al servizio. Li serviamo semplicemente con burro coltivato (che è più piccante e più ricco di grasso di burro rispetto al burro di panna dolce) e pensiamo che il nostro servizio di pane e burro sia semplice, sofisticato e veramente apprezzato dai nostri ospiti ", ha dichiarato il direttore generale Patrick Norton nella sua difesa dell'impegno di J&G per il servizio di pane gratuito.