Questa Ricetta Youvetsi Greca A Costine Corte è Da Morire

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Una delle nostre attività preferite qui a The Manual è uscire in un ristorante in cui non siamo mai stati prima. (Ricordi quelle ali d'oro? Sì.). Di recente, abbiamo avuto l'opportunità di dare un'occhiata a Kyma, nuovo ristorante greco situato nel quartiere Flatiron di New York City. Oltre al bar crudo, Kym serve un'ampia varietà di specialità greche, che vanno dai calamari ripieni per cui venderesti la tua anima a numerosi piatti classici greci, come il salato, che si scioglie in bocca al youvetsi di costolette.

Una volta che l'abbiamo avuto, siamo stati agganciati. La carne si sfalda in bocca e la salsa in cui è cotta è ricca di erbe e spezie. Se non fosse inappropriato leccare il piatto in pubblico, puoi scommettere che lo faremmo. Dovevamo sapere come farlo. Per fortuna, Kymobliged. Sì, in un certo senso ci toglie la gioia che proviamo dall'andare in giro, ma questo era troppo bello per non imparare a farlo. Inoltre, torneremo a Kymanyway per mangiare il resto del loro menu.

Tornando a quello youvetsi, però.

La prima cosa che abbiamo imparato sul piatto è che è incredibilmente facile da preparare. Non è facile impostare e dimenticare, ma è abbastanza vicino. In secondo luogo, abbiamo appreso che il nome (che si scrive anche Giouvetsi) deriva dalla parola turca güveç, termine per il tipo di pentola di terracotta e i piatti (di solito casseruole o stufati) che vengono cotti in detta pentola. Non hai bisogno di güveç per cucinare questo piatto, però. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola abbastanza grande da contenere tutti i tuoi ingredienti.

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Short Rib Youvetsi

Ingredienti:

• 5 libbre di costolette
• 2 coste di sedano, tritate
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 bastoncini di cannella
• 1 carota grande, sbucciata e tritata
• 1 cipolla bianca, sbucciata e tritata"
• 1 mazzetto di timo
• 1 confezione di orzo
• 1 lattina di pomodorini
• 1 litro di vino rosso
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Noce moscata
• Sale e pepe

Metodo:

1. Condire la costata con sale e pepe e rosolare (soffriggere) su tutti i lati in una pentola capiente, a fuoco medio-alto.
2. Una volta che saranno leggermente dorate, eliminate le costolette e aggiungete le verdure. Una volta che le verdure sono dorate, aggiungi il resto degli ingredienti (non le costine) e fai sobbollire per 20 minuti.
3. Posizionare la costoletta nella teglia, coprire con il liquido bollente e brasare in forno a 350 gradi Fahrenheit per 2 ore.
4. Aggiungi l'orzo e altro brodo se necessario. Stufare per un'altra ora fino a quando l'orzo è al dente.
5. Servire con kefalograviercheese.