Tsukemen è Una Forma Segreta Di Ramen Che Afferma La Vita

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ramen, glorioso ramen: il cibo che ci vede attraverso il buono, il cattivo, i tempi magri, i tempi pigri … Quando sei in Giappone, concediti più ramen che puoi perché è un pasto davvero spettacolare se fatto bene. Ma lascia un po 'di spazio; c'è un piatto segreto, ancora un po 'sconosciuto al di fuori del Giappone, che tutti gli amanti del cibo devono provare: lo tsukemen. E c'è solo un posto dove andare a prenderlo: il seminterrato della stazione ferroviaria di Tokyo.

Come tutte le grandi cose, le origini del ramen sono un po 'misteriose, ma secondo Hiroshi Osaki, uomo con forse il titolo di lavoro più grande di sempre - "Esperto di Ramen" - il primo negozio di ramen veramente specializzato è stato aperto nel 1910. Non è stato fino al 1958 che abbiamo ottenuto spaghetti ramen istantanei e studenti universitari di tutto il mondo sono stati salvati dalla fame.

Si scopre che gli anni '50 sono stati un grande decennio per il ramen. Kazuo Yamagishi inventò gli tsukemen a 17 anni mentre faceva l'apprendista al ristorante di ramen a Tokyo nel 1951. La storia racconta che Yamagishi vide un uomo intingere alcuni spaghetti nella tazza di zuppa e l'evento culinario fu acceso. Nel 1961, Yamagishi aggiunse il suo nuovo piatto al suo menu ma lo chiamò "morisob speciale", che consisteva in una ciotola di sobnoodles freddi e una scodella di zuppa calda per immergerli. Tsukemen differisce dal ramen tradizionale in due grandi modi: i noodles e la zuppa vengono serviti separatamente, e il brodo per gli tsukemen è più denso per rivestire meglio le tagliatelle immerse in esso. La creazione di Yamagishi è stata un successo enorme.

All'inizio alcuni puristi del ramen si sono opposti, ma lo tsukemen è cresciuto in popolarità, in gran parte grazie a Ryosei Mita, che ha studiato sotto Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 e non passò molto tempo prima che avesse a che fare con le linee che avvolgevano il suo minuscolo negozio, aspettando pazientemente il loro turno per una ciotola di zuppa densa e saporita e una ciotola di noodles caldi o freddi. Alla fine, Rokurins dovette trasferirsi per accogliere la sua legione di fan affamati e finì in Ramen Street nel seminterrato della stazione di Tokyo.

Questo piccolo ristorante da 12 posti si trova nel bel mezzo di un enorme atrio di opzioni di ramen e ha ancora la fila per il cibo. Potrai utilizzare quel tempo per scegliere il tuo pasto in modo da essere pronto per attingerlo al distributore automatico di biglietti all'ingresso. Vuoi noodles caldi o freddi (i noodles caldi aiutano a mantenere la zuppa calda mentre ti immergi, ma è una preferenza personale), vuoi una porzione normale o extrlarge (normale è abbastanza sostanziosa) e quali condimenti vuoi: uovo sodo o maiale sminuzzato ? Non puoi davvero sbagliare, anche se arrivi alla macchina che è completamente in giapponese e nel panico, guardando la linea serpeggiante che ti aspetta dietro di te. Spingi una qualsiasi delle immagini di tsukemen sulla macchina e sarai nel paradiso dei gastro. Abbastanza comodo, puoi usare la tua carta della metropolitana per pagare.

Il brodo di tsukemen di Rokurinsha viene cotto a fuoco lento per 13 lunghe ore, utilizzando una ricetta segreta che include cose come maiale, ossa di pollo, pesce, come sgombri secchi e verdure. Si fonde per formare un liquido denso e ricco di sapore progettato per rivestire perfettamente i noodles paffuti e gommosi. Oltre a qualsiasi condimento che potresti aver ordinato, riceverai germogli di bambù e, fluttuando delicatamente sopra, un pezzo di alga contenente pesce in polvere. Forse alcuni di questi ingredienti suonano insoliti o non sei sicuro di come andranno tutti insieme, ma il ragazzo lo fa. È stato descritto come umami e questa è la parola più vicina.

I noodles sono progettati appositamente per gli tsukemen e sono il paradiso a tutti gli effetti. Devono esserlo, poiché sono essenzialmente l'evento principale di questo piatto; il brodo è più di salsa di immersione per completare la pasta alla cinese. Hanno il loro sapore ricco, dolce e delizioso, quindi prova pochi senza brodo.

C'è un po 'di etichetta nel godersi gli tsukemen. A Rokurinsha, effettuerai l'ordine e pagherai alla stazione automatizzata, quindi ti verrà mostrato il posto. Apparirà il bicchiere d'acqua, il bavaglino (ne avrete sicuramente bisogno), e pochi istanti dopo, le vostre due ciotole: brodo e tagliatelle. Bagna - e bevi rumorosamente - mentre mangi, anche se fai del tuo meglio per non spruzzare le persone intorno a te. Slurping è un complimento allo chef. Tra un morso e l'altro, tuttavia, non attaccare le bacchette ai noodles invece di usare il supporto; questo assomiglia al rito funebre che coinvolge il riso. Una volta che hai finito i tuoi spaghetti, se hai del brodo rimasto, puoi chiedere la zuppa-wari, il brodo più leggero usato per diluire il brodo concentrato in modo da poter mangiare ogni boccone appetitoso. Non indugiare; non appena hai finito, esci in modo che la prossima persona in fila possa finalmente mangiare.

Rokurins è lontano dall'unico posto in Giappone per ottenere tsukemen, ma è inequivocabilmente uno dei migliori del paese. Adesso hanno altri posti, come a Tokyo Skytree, ma c'è qualcosa nel godersi un piatto di prima classe da un ristorante di prima classe in fondo alla trafficata stazione ferroviaria. Solo in Giappone …