Gli Chef Preferiscono Il Burro Di Arachidi Normale O Il Burro Di Arachidi Naturale?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando molti acquirenti di generi alimentari (me compreso molto bene) menzionano il burro di arachidi "normale", si riferiscono a roba in barattolo commercializzata in massa, indubbiamente elaborata ma ancora completamente deliziosa che è ampiamente disponibile, a prezzi ragionevoli e amata dagli scolari che portano panini, studenti universitari che necessitano di uno spuntino a bassa manutenzione e adulti adulti che hanno ancora un debole per il Jif e lo Skippy dei loro giovani.

Ma se le tue escursioni di generi alimentari ti portano spesso nei mercati biologici o da Whole Foods (o stai ordinando online), allora sei senza dubbio ben consapevole del burro di arachidi "naturale", prodotto famoso per la sua mancanza di ingredienti artificiali o conservanti (la maggior parte contiene solo arachidi e sale).

Questi due stili di burro di arachidi presentano consistenze e profili di sapore drasticamente diversi, ma dal punto di vista degli chef professionisti, uno può essere considerato "migliore" dell'altro? E, del resto, vale mai la pena eliminare del tutto la spesa al burro di arachidi e crearne una tua da zero? Abbiamo raccolto le opinioni sul burro di arachidi da sette chef e abbiamo scoperto che non c'è davvero consenso su questo argomento, ma i nostri esperti che hanno contribuito hanno offerto molte motivazioni per le loro posizioni, che esemplificano la vivacità del dibattito "normale" contro burro di arachidi "naturale".

Se stai cercando un vero sapore di arachidi, vai con burro di arachidi naturale

In primo luogo, un'informazione che difficilmente potrà scioccare nessuno: il burro di arachidi naturale ha un sapore di arachidi più autentico e prominente rispetto al suo equivalente trasformato. “I burri di arachidi naturali, hanno molto più sapore di arachidi quando si tratta di cucinare. Il motivo è che non includono additivi come zucchero, oli non di arachidi ed emulsionanti. Quando cucini, vuoi sempre avere il controllo di ciò che stai aggiungendo e quando usi il burro di arachidi normale, potrebbe portare lo zucchero extra alla salsa o alla marinata che non vuoi. Questi additivi diluiscono il sapore di arachidi e possono effettivamente modificare la consistenza o il volume della salsa. Ad esempio, la gustosa salsa di arachidi può essere rovinata da troppa dolcezza quando [stai] cercando di ottenere un grande sapore di arachidi ", spiega lo chef e chief coaching officer Ken Immer di Culinary Health Solutions.

Lo chef MelissEboli di Via’s Kitchen è d'accordo, aggiungendo che "quando si tratta di burro di arachidi, mi occupo di ingredienti puliti. Preferisco il biologico il più possibile. Di solito ottengo il mio croccante PB con solo due ingredienti: arachidi e sesale. Alcuni marchi che tendo ad acquistare includono il marchio interno di Brad, MarNatha, Once Again o Trader Joe ".

Il burro di arachidi fatto in casa non è così difficile come ci si potrebbe aspettare e ne vale la pena

Se sei un vero purista del burro di arachidi e desideri esercitare il massimo controllo sul contenuto della tua crema spalmabile, allora potresti prendere in considerazione l'idea di creare il tuo PB personale. Molti appassionati di burro di arachidi si sentono intimiditi dalla prospettiva del metodo fai-da-te, supponendo che il burro di arachidi fatto correttamente richieda attrezzature speciali. Tuttavia, il famoso chef e autore di libri di cucina Rocco DiSpirito è qui per dissipare questa convinzione: “[Il burro di arachidi] è molto facile da fare! Tutto ciò di cui hai bisogno è un frullatore potente."

Il fondatore e panettiere Greg Rales della Red Gate Bakery di New York City co-firma l'affermazione di DiSpirito "il burro di arachidi è facile da fare", dicendoci che "ci sono pochi processi che vantano mitiche barriere all'ingresso per una buona ragione: fare il tuo gelato, preparare la torta nuziale, macellare il maiale intero, ecc. Preparare il burro di arachidi non dovrebbe essere uno di questi! Tutto ciò di cui hai bisogno è un frullatore e alcune noccioline e, se ti senti di fantasia, un po 'di sesale a scaglie. Trovo che il burro di arachidi fatto in casa sia infinitamente più ricco della varietà acquistata in negozio, e ciò è principalmente dovuto al fatto che controlli tutto ciò che vi entra. A seconda di quanto tempo lo mescoli, insieme all'aggiunta o all'omissione di un po 'di estro, puoi controllare la consistenza e il sapore abbastanza facilmente. Per farla breve, adoro preparare tutti i tipi di burro di noci e l'unica attrezzatura speciale di cui hai bisogno è il frullatore."

Preparare il tuo burro di arachidi ti consente di adattare il prodotto a tuo piacimento, ma preparati ad apportare modifiche quando lo usi nelle ricette

Il cofondatore Jess Dang di Cook Smarts vede sicuramente il valore del burro di arachidi fatto in casa, ma con un piccolo avvertimento per coloro che vogliono usare il proprio PB come ingrediente nei piatti cucinati: penso che tu abbia il massimo controllo del gusto usando le tue arachidi fatte in casa burro perché non è stato aggiunto zucchero o sale. Detto questo, la maggior parte delle ricette [pubblicate] presume che tu stia utilizzando burro di arachidi commerciale, quindi se stai sostituendo con uno fatto in casa, probabilmente dovrai regolare il dolcificante e il sale da solo."

Il burro di arachidi normale beneficia di familiarità e consistenza

Sì, i burri di arachidi naturali e fatti in casa possiedono più meriti legati alla salute rispetto ai loro cugini trasformati, e il loro sapore di noccioline fa guadagnare loro punti importanti tra coloro che amano quel gusto molto particolare. Tuttavia, il valore nostalgico va molto lontano con molti commensali e, in questo aspetto, è quasi impossibile battere i classici marchi dei supermercati in barattolo là fuori.

L'assistente chef Ryan Marinho della Eastern Eye Balti House di Londra, che considera il burro di arachidi liscio del marchio Marks + Spencer il suo preferito personale, afferma che, nel suo ristorante, "preferiamo usare burro di arachidi di tipo normale, poiché non a tutti i clienti piace il gusto di burro di arachidi naturale e abbiamo riscontrato diversi problemi con i clienti quando abbiamo utilizzato sperimentalmente il burro di arachidi naturale nel nostro ristorante ".

La chef, educatrice culinaria e sviluppatrice di ricette Tracy Wilk ritiene che l'affascinante familiarità del burro di arachidi normale abbia un significato speciale quando si tratta di dolci: "Preferisco il burro di arachidi normale quando eseguo progetti di cottura come la ganache al burro di arachidi da farcire per il "Reeses" o macarons. La sensazione in bocca e la consistenza sono così importanti per un piatto così. Dico sempre che se stai cercando di ottenere quel gusto della tazza di Reeses, devi usare "le cose buone" con cui siamo tutti cresciuti!"

Il burro di arachidi normale è una "scommessa più sicura" per la maggior parte degli sforzi di cottura

Parlando di progetti di cottura al forno, Rales generalmente consiglia burro di arachidi regolare per queste attività, dicendoci che "per la maggior parte delle escursioni di cottura, i burri di arachidi trasformati sono la scommessa più sicura. Sono trattati con oli e zuccheri aggiuntivi che li mantengono omogeneizzati (quindi non è necessario mescolare quando rompi una lattina aperta di Jif), e questo manterrà tutto coerente durante la cottura con loro. " Dice che i burri naturali possono essere inclusi nella miscela della pastella, poiché le temperature di cottura impediranno alla pasta di sperimentare incongruenze strutturali dovute al burro. Tuttavia, "se stai preparando la crema al burro, potresti renderti conto che se stai usando il burro naturale, le tue arachidi e l'olio potrebbero iniziare a separarsi dopo che la tua torta è stata fuori per un'ora". Se hai dei dubbi, sappi che il burro di arachidi normale è sempre una mossa ragionevole ai fini della cottura.