Come Fare Il Ramen A Casa: Dì Addio Agli Spaghetti Istantanei

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Cerchi un nuovo piatto da provare mentre sei bloccato in casa? Che ne dici di ramen? pasto economico e facile noto a innumerevoli studenti universitari in tutto il mondo, viene servito anche in alcuni dei migliori ristoranti. Grazie alla sua mutevolezza, gli chef hanno giocato con la zuppa per creare meraviglie per il palato di tutto il mondo. Che ti piaccia il brodo di maiale o pollo, shoyu (a base di salsa di soia) o tonkatsu (a base di ossa di maiale) o qualcosa di completamente diverso, è probabile che ci sia ramen là fuori per te.

Il problema del ramen, che si dice abbia avuto origine in Cina e sia arrivato in Giappone a metà del 1800 (secondo lo ShinyokohamRamen Museum), è che è anche abbastanza facile da fare a casa. Certo, potresti passare anni a imparare come perfezionarlo, ma per iniziare, tutto ciò di cui hai bisogno è poco know-how e gli ingredienti giusti.

È qui che entriamo in gioco noi. Abbiamo chiesto allo chef Nick Sorrentino del KatanKitten di New York City, per la sua interpretazione di un ramen facile da preparare in casa.

KatanKitten, che ha aperto all'inizio del 2018, è un bar a due livelli nel West Village che è stato creato per offrire non solo cibo e bevande giapponese-americani, ma anche un divertente ambiente di festa.

Di seguito troverai i pensieri di Sorrentino su come fare il ramen, oltre ad alcuni suggerimenti e trucchi per quando non hai tempo.

Come fare il ramen

La ricetta preferita dello chef Nick Sorrentino

“A casa mi piace il brodo molto semplice con molto sapore di zenzero, cipolla e soia. Assicurati di far bollire vigorosamente i noodles in acqua non salata e oltre a ciò, avrai bisogno di uovo in camicia e molto peperoncino e scalogno per guarnire."

Ingredienti:

• 5 libbre (750 g) di spaghetti ramen freschi
• 3 libbre di spalla di maiale (con osso se possibile), tagliata a pezzi grandi
• 1 libbra di pancetta affumicata in doppia lastra
• 8 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla spagnola grande, tritata grossolanamente
• 1 porro, le parti bianche e verdi tagliate a metà nel senso della lunghezza e tritate grossolanamente
• 1 uovo per guarnire (facoltativo)
• 3 qt di brodo di pollo arrosto ricco
• 6 once di funghi shiitake secchi
• 120 g di zenzero, sbucciato e tritato
• 2 cucchiai di canoloil
• Salsa di soia e olio di sesamo per condire
• Sale kosher qb

Metodo

1. Condire e arrostire la spalla di maiale, quindi mettere il maiale e la pancetta insieme in una grande casseruola fino a doratura.
2. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte a scolare.
3. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero nella casseruola e rosolare leggermente.
4. Rimetti la carne riservata nella pentola.
5. Aggiungere il brodo di pollo, il porro tritato e i funghi secchi.
6. Portare a ebollizione completa e abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento.
7. Aggiustate di condimento con la salsa di soia.
8. Lasciar cuocere a fuoco lento e ridurre per 4 ore.
9. Scolare il brodo e rimetterlo sul fuoco.
10. Tagliare leggermente il maiale e rimetterlo nel brodo.
11. Lessare i ramen noodles in base alla confezione.
12. Guarnisci le tagliatelle con il brodo.
13. Guarnire con lo scalogno affettato, l'uovo in camicia e l'olio di sesamo.

Suggerimenti per migliorare il ramen istantaneo

Non sei pronto a dire addio ai tuoi Top Ramen o Cup Noodles? Va bene anche questo. Sappiamo che può essere difficile dire addio a ieri, ecco perché abbiamo anche alcuni suggerimenti e viaggi su come hackerare la tua vecchia tazza di spaghetti ramen. Il primo suggerimento ci viene da Masahiro Urushido, anche lui di KatanKitten.

Colpevole piacere ???? • #al dente

Ho una ricetta di noodle in tazza killer che puoi vedere l'immagine sul mio Instagram: Nissin Cup Noodle classico con brodo di porcini invece di semplice acqua calda condita con tartufo a scaglie e poche gocce di olio al tartufo bianco. È il mio delizioso piacere colpevole. Una mattina, dopo le vacanze dell'anno scorso, ho trovato in frigo avanzi di tartufo nero di Borgogna”, dice.

“Sotto la pressione di doverlo usare prima che andasse a male, e in parte volendo mantenere vivo lo speciale umore delle vacanze, ho preso Nissin Cup Noodle (sapore di manzo) dalla dispensa e ho aggiunto pezzi di funghi porcini secchi. Ho usato una teiera in ghisa giapponese per preparare l'acqua, ho aperto il coperchio a 2 minuti e 45 secondi (per una perfetta cottura al dente), e ho rasato una generosa quantità di tartufo con un filo di olio al tartufo bianco. Il sapore di manzo funziona bene con il tartufo. È essenzialmente consommé e il brodo di porcini aggiunge un sapore più profondo reidratando il sapore di umami dei funghi secchi.

Quando non prepara il suo ramen, Sorrentino utilizza l'uso di poche spezie diverse per ravvivare la sua tazza di noodles.

"I miei preferiti sono il furikake, disponibile in una varietà di gusti e con alcune spezie. Ho sempre polvere di togarashi o pasta di sambal ", dice. "Anche poche gocce di olio di sesamo e alcuni semi di sesamo aggiungono una grande ricchezza e un po 'di croccantezza."

In ogni caso, assicurati di avere anche l'highball pronto da bere.