Come Cucinare Selvaggina

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando si tratta degli uccelli che mangiamo e apprezziamo, tendiamo a iniziare con pollo e tacchino. Ma c'è un intero regno di gustose creature volanti là fuori, molte delle quali abbiamo un'esperienza limitata in cucina.

Gli uccelli selvatici non devono essere riservati esplicitamente per le uscite al ristorante. Dopotutto, sono disponibili nei supermercati e nei negozi specializzati di tutto il paese. Dovresti preparare cose come fagiani e quaglie a casa, perfezionare ricette e tecniche di messa a punto. Imparerai ad apprezzare l'ampio spettro di sapori all'interno della categoria e forse troverai anche un nuovo piatto preferito.

Geoff Latham è il proprietario di Nicky Farms a Portland. I fornitori di proteine speciali vendono di tutto, dal coniglio alla selvaggina hawaiana e lo fanno dal 1990. Gran parte del programma dell'azienda è la selezione di selvaggina, che abbraccia la gamma degli uccelli selvatici. Latham e il suo team sono ansiosi di metterne un po 'nelle mani e di condividere un po' di saggezza su come preparare al meglio la roba.

Dice che l'errore più grande che le persone commettono quando si preparano gli uccelli selvatici è cuocere troppo e non lasciarli riposare per il tempo necessario. Latham aggiunge che portare gli uccelli a temperatura ambiente prima della cottura è molto importante, insieme a condirli. "Puoi anche condire gli uccelli più grandi - anatra, oca, tacchino selvatico, fagiano e faraona da due libbre e mezzo e più - il giorno prima", dice. "Dopo la stagionatura, lasciate scoperte in frigorifero per una notte per lasciare che la pelle si asciughi un po 'in modo che quando sono cotte, la pelle risulti croccante e dorata."

Quando si tratta di accendere la griglia, Latham suggerisce di non adottare l'approccio più tradizionale della bistecca di manzo. "Sono uccelli magri, quindi non così alti e non così veloci", dice. "La chiave è grigliare lentamente."

Fagiano

Questo gustoso uccello è particolarmente magro e povero di grassi. "Vuoi usare cose come vino, ginepro e senape che siano complementari all'uccello e al fagiano in particolare", dice Latham. “Un ottimo modo per cucinarli è togliere il petto dall'osso e saltarli con vino e funghi di bosco. L'umidità dei funghi aiuta a mantenere il seno bello e umido. Un altro consiglio è di aggiungere burro composto e spezie e infilarlo sotto la pelle e strofinarlo sopra l'uccello”, aggiunge.

Oca

L'oca arrosto sfrutta il piacevole strato di grasso tra la pelle e il muscolo dell'animale. L'oca può essere servita un po 'rosa, a differenza del tacchino, e tieni presente che le gambe corpose probabilmente impiegheranno più tempo per cucinare completamente. un ottimo modo per capitalizzare i sapori è farcire l'oca con agrumi, alloro e cipolle, condendo l'esterno con sale e un po 'di pepe al limone. È comune servire insieme a qualche tipo di piatto di mele (salsa, arrosto, ecc.) Poiché i due profili di sapore funzionano perfettamente l'uno con l'altro.

Anatra

È difficile battere l'anatra alla griglia. Prova a farlo con un po 'di sale, pepe e paprik e assicurati di avere una buona leccarda in posizione. Con il gas puoi grigliare a fuoco medio-basso. Con il carbone, si consiglia di disporre le bricchette intorno alla padella una volta che sono ben calde, aggiungendone di nuove quando necessario. L'intero processo richiederà probabilmente da un'ora a un'ora e mezza e rimarrai con un po 'di carne deliziosa e pelle caramellata. Se sei più di fretta, prova a far volare l'uccello prima di grigliare.

Tacchino selvatico

Il tacchino intero non è solo per le vacanze. In effetti, le offerte migliori sono lontane dal Ringraziamento e dal Natale. L'uccello carnoso può fornirti carne magra e relativamente per il pranzo per settimane. Cucinalo come faresti con un normale tacchino acquistato al supermercato, ma tieni presente che l'uccello è probabilmente più piccolo e cucinerà più velocemente. Conserva questi sapori intensi e crudi con una cottura paziente a temperatura più bassa.

Quaglia

Latham descrive la quaglia Coturnix come uccello gateway per coloro che pensano di entrare nella categoria degli uccelli selvatici. È pieno di carne scura che di solito mantiene la sua succosità indipendentemente da come la cucini. "La quaglia è la mia preferita e la più facile da cucinare, la sua versatilità è ottima per l'insalata o per l'entre", afferma Latham. “Puoi farcire uno con riso, funghi, salsiccia o una combinazione e arrostirlo o rosolarlo in padella per un delizioso pasto semplice. L'aggiunta di pancette è un'altra buona opzione."