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Video: Piccolo Ma Potente: Una Piacevole Ricetta Di Gallina Selvaggina Della Cornovaglia
2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40
Il pollo è ottimo e tutto, ma la prossima volta che cucini, è tempo che pensi al di fuori del chiodo. No, non intendiamo tacchino e non intendiamo nemmeno anatra o oca. Quello che intendiamo è gallina selvaggina della Cornovaglia.
La minuscola gallina della Cornovaglia (di solito non supera i tre libbre di peso) è un mix di razze Cornish e White Plymouth Rock Chicken ed è in circolazione dagli anni '50, quando una coppia di Connecticuter voleva sviluppare un uccello monodose (come Tyler Durden's amici monodose, ma più gustosi).
Questa ricetta ci arriva dallo chef Tim McKee di Market House, un mercato di carne online che vende, tra le altre cose, galline di selvaggina della Cornovaglia. (Puoi leggere di più su di loro e prendere le tue galline, qui.) Se stai cercando un piatto semplice ma saporito che non usi il tuo pollo ordinario, allora dovresti dare galline di selvaggina della Cornovaglia provare.
Ricetta della gallina del gioco della Cornovaglia
Market House
Market House
Market House
Galline di selvaggina della Cornovaglia arrosto con fichi freschi e rosmarino
ingredienti
- 2 galline selvaggina della Cornovaglia
- 1 cipolla (tagliata a metà e tagliata a spicchi)
- 4 once di pancetta tagliata spessa
- 100 g di patate novelle
- 120 g di fichi Black Mission freschi, tagliati a metà
- 75 g di rosmarino fresco (lasciato sui rami)
- 5 cucchiaini di sale kosher
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di Sab (si può sostituire l'aceto balsamico)
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- .5 cucchiaini di pepe nero appena macinato
Metodo
- Rimuovere le galline della Cornovaglia dalla confezione e lasciarle asciugare all'aria in frigorifero per una notte.
- Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Togli le galline dal frigorifero per portarle a temperatura ambiente. Strofinare le galline con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Affetta le patate a fette spesse 1/8 di pollice, idealmente con la mandolina giapponese. Unisci le patate e le cipolle. Aggiungere l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Taglia la pancetta a pezzi da 1,5 pollici. Mescolare con le cipolle e le patate. Metti il composto sopra i rami di rosmarino in una teglia da 12 pollici. Lo chef Tim McKee consiglia una padella gratinata ovale All-Clad. Cuocere per 15 minuti.
- Togliete la teglia dal forno, mettete le galline sopra le verdure e rimettete in forno.
- Nel frattempo, in un pentolino, unire il miele, la sab (o aceto balsamico) e la salsa di soia. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere i fichi alla glassa e mescolare delicatamente.
- Togli le galline dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 130 gradi Fahrenheit (circa 25 minuti). Versare i fichi con un cucchiaio e glassare sulle galline, quindi rimettere in forno.
- Cuocere per altri 10-15 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 160 gradi Fahrenheit. Sfornate, eliminate il rosmarino e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
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