La Salsa Di Vodka Ha Davvero Bisogno Di Includere La Vodka?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

menu imperdibile nei ristoranti italiani (o, meglio, italo-americani) negli Stati Uniti, le penne allvodk consistono in penne condite con una ricca salsa di crema di pomodoro fortificata con lo spirito omonimo del piatto. È un piacere indulgente, ma la salsa vodksauce può anche ispirare un po 'di confusione, in gran parte a causa del fatto che prende il nome dal tipo di liquore famoso per la sua neutralità nel sapore. Se il vodk non ha molta personalità legata al gusto, allora cosa contribuisce veramente alla salsa di vodks?

Abbiamo chiesto a chef professionisti e professionisti della cucina di offrire la loro visione del posto della vodka nella salsa vodksauce e ci hanno fornito una panoramica completa del ruolo svolto da questo ingrediente e se è possibile creare un'alternativa alla vodksauce che non includa il liquore.

Il vodk non ha un sapore potente di per sé, ma affina ed esalta gli altri sapori della salsa

"Vodkmay non ha alcun gusto forte, ma aiuta a migliorare il gusto generale del pasto", spiega lo sviluppatore di ricette e blogger Chris Riley di The Daring Kitchen. Per quanto riguarda le specifiche, Riley ci dice che "l'aggiunta di un po 'di vodk può far emergere alcuni composti aromatici nei pomodori che sono solubili solo in alcol. [La vodka] tira fuori [alcuni] sapori aggiuntivi e ne concentra altri senza aggiungere il proprio sapore."

Lo chef esecutivo e co-fondatore Justine Kelly di Sun Basket sottolinea che alcune vodka hanno più "presenza" di altre, cosa che dovrebbe essere presa in considerazione quando si seleziona la bottiglia da utilizzare per la salsa di vodks: "Alcune vodka hanno un po 'più di profondità, come la vodka di patate, ma lo scopo principale del vodk [in salsa di vodksa] è di agire come un leggero contrappunto di "calore" ai pomodori dolci e aspri e alla ricchezza della crema."

Vodk può anche servire come emulsionante, migliorando la consistenza della salsa

Se utilizzato nel contesto della salsa di pomodoro, il vodkin influenza sia il gusto che la consistenza del prodotto finito, secondo Frank Proto, direttore delle operazioni culinarie per l'Institute of Culinary Education di New York City. "[La vodka] agisce come un emulsionante e impedisce al pomodoro e alla panna di rompersi, producendo una salsa cremosa", afferma Proto.

È possibile sostituire altri superalcolici per la vodka, purché si tenga conto di quei sapori

Se ti ritrovi appena uscito da Tito's o Smirnoff e non vuoi cambiare i tuoi programmi per la cena, puoi scambiare uno spirito diverso ad alta prova … purché agisci con giudizio. La chef, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette Suzannah Gerber di Plant Based Gourmet afferma che "a basse concentrazioni (meno del 2% della salsa totale in volume), la vodka, o qualsiasi distillato ad alto grado alcolico, aumenterà gli aromi e l'aerazione per la distribuzione di quegli aromatici. Più in alto di quello e assaggi lo spirito stesso, ma il "punto dolce" apre il naso delle erbe aromatiche e aggiunge [senso di] sollevamento durante la cottura alla panna e al pomodoro denso in questa salsa. Quindi il vodk stesso non è essenziale, ma l'ABV lo è. [Tuttavia, includendo] altri liquori, come i [liquori] non neutri, aggiungeranno nuovi sapori piuttosto che esaltare i sapori [già presenti]. " Quindi vai avanti e usa glug di gin al posto di vodk, cioè se sei un fan dell'essenza di ginepro nella tua salsa di pomodoro a base di panna.

L'uso di vodk aromatizzato aumenterà il quoziente di sapore della salsa

In alcuni casi, lo spirito non del tutto neutro può aggiungere una complessità aromatica intrigante a una salsa di vodksauce più ordinaria. L'executive chef Bryan Rhodes della 619 Distilleria e Sala degustazione di alcolici a San Diego sostiene che l'uso di vodk regolare “è residuo di quando i cuochi bevevano in cucina, ed era solo qualcosa di facile a portata di mano per noi per deglassare. Tuttavia, se stai usando la vodk aromatizzata (come 619 Scorpion Pepper Vodka), il pepe rimarrà dietro e aggiungerà spezie alla salsa. Lo facciamo [anche] con la nostra salsa di bufalo per le nostre ali ".

Se preferisci evitare di usare alcol nella tua salsa, prova l'acqua con il limone

Quindi ora comprendiamo il valore della vodk (o altri liquori) in questa salsa … ma cosa succede se vuoi fare una versione completamente analcolica? Il nutrizionista Elliott Reimers di Rave Reviews afferma che è possibile e può in effetti essere raggiunto senza sacrificare sensibilmente il gusto o la consistenza. Vodk non ha bisogno di essere in salsa di vodks; semplice sostituzione è un po 'd'acqua fresca e una spremuta di limone. Non solo è una semplice sostituzione, ma è anche molto conveniente se stai cercando di risparmiare un po 'di soldi , suggerisce Reimers.

Pronto a preparare la tua salsa di vodks? Prova questa ricetta saporita ma di livello base.

Easy VodkSauce

(Di Matt Moore, chef e autore di Serial Griller)

Lo chef e autore di libri di cucina di Nashville Matt Moore usa una ricetta semplice ma efficace per la sua salsa di vodks, dicendo al Manuale che "Trovo sempre il modo di intrufolare gli spiriti nel mio cibo. [Nel caso della] salsa vodksauce italiana, la nota piccante di vodkadds di calore e spezie che si fonde piacevolmente con il classico pomodoro e panna. Altri liquori come il bourbon e lo scotch sono notevolmente più potenti, mentre il vodk apporta solo un leggero miglioramento al sapore ".

ingredienti

• 1 panetto di burro non salato
• 1 cipolla dolce gialla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tazza di vodk (Moore preferisce la Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 barattolo da 28 once di pomodori San Marzano schiacciati
• 1 litro di panna
• Pasta cotta (da servire)
• Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)

Metodo

1. Nel forno olandese, sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non diventa schiuma. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a quando non si ammorbidisce e diventa traslucida, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando per 90 secondi.
2. Aggiungere la vodk e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Terminate aggiungendo i pomodori e cuocendo a fuoco lento per 30 minuti.
3. Aggiungere la panna, ridurre la fiamma al minimo, mescolare e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
4. Servire la salsa finita con pasta calda e formaggio grattugiato a piacere.