Questo Libro Di Cucina Ti Insegnerà A Cucinare Cibo Funebre Migliore

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Non ci sono due modi per farlo: i funerali possono fare schifo. La perdita della persona amata non è mai facile e il fatto che debbano accadere così tante cose diverse nella settimana o giù di lì dopo la morte non rende le cose più facili. La famiglia non solo ha bisogno di capire tutta la logistica del funerale e della sepoltura, ma deve anche risolvere le questioni in sospeso e fare tutte le chiamate necessarie. Mentre sta succedendo tutto questo, le persone in questione devono ancora mangiare un compito che, se sepolto sotto una montagna di dolore e di scartoffie, può essere facilmente dimenticato. È qui che - nella maggior parte delle comunità, ma soprattutto nel Sud - entrano in gioco gli amici e la famiglia allargata.

Simpatia del sud

Quando il lutto si occupa della logistica, la miriade di zie, zii, vicini e amici si prendono il compito di preparare il cibo per la famiglia. Questi pasti hanno lo scopo di confortare e fornire conforto nei momenti difficili … i piatti non sono necessariamente i più sani, ma certamente sono i più deliziosi. Se sei cresciuto in una famiglia del sud, queste ricette potrebbero essere una seconda natura. Sai già come preparare il tebread dolce e le polpette di salsiccia. In caso contrario, dovresti dare un'occhiata al nuovo libro di Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Nel libro, Magness dice che i cibi funebri sono una necessità. "Niente motiva a entrare in cucina più del funerale", scrive nell'introduzione. "Sembriamo tutti nutrire il bisogno primordiale di confortarci con il cibo."

È questa mentalità che informa le ricette. Se hai bisogno di conforto dopo la perdita, vorresti questi alimenti. Se un amico o un familiare perde qualcuno, queste sono le cose che devi fare. Il libro è suddiviso in sei parti che coprono colazione e pane ("Il grande risveglio"), antipasti e snack ("I cancelli perlati"), frutta e verdura ("Il giardino eterno"), pollo ("L'uccello del vangelo"), carne ("Growing Glory") e dessert ("The Sweet Hereafter"). Ogni sezione contiene una varietà di ricette adatte a qualsiasi numero di circostanze.

Simpatia del sud

Il libro non solo offre ricette per pasti deliziosi e facili da preparare, ma fornisce anche un'ottima istruzione sulla cucina meridionale lungo il percorso, come questa spiegazione dei diversi tipi di prosciutto, che si trova a pagina 115:

“Prosciutto di città: ci distinguiamo nel sud. Il prosciutto di città è il tuo prosciutto di Pasqua standard, stagionato o in salamoia, poi affumicato e venduto completamente cotto, deve solo essere riscaldato, anche se la glassa ne vale sicuramente la pena.

Prosciutto di campagna: la più gloriosa delle carni del sud, i prosciutti di campagna sono stagionati a secco con sale e zucchero, appesi e stagionati per mesi o anni. Alcuni vengono anche fumati. Il prosciutto intero di campagna deve essere messo a bagno e bollito prima di essere servito, anche se molti affumicati vendono fette tagliate al centro pronte per il consumo o piccoli pezzi tagliati a misura di biscotto.

(Maggiori informazioni sul prosciutto presto).

Simpatia del sud

Non puoi trascurare il fatto che Magness include necrologi, che sono pieni di fascino e arguzia del sud. Prendi questo obit da Memphis, Tennessee, a pagina 27:

"[Il suo primo] matrimonio … era un circo a tre anelli: anello di fidanzamento, fede nuziale e sofferenza … 'Non ho mai saputo cosa fosse la felicità fino a quando non mi sono risposato, e ormai era troppo tardi' … [Lei] è scivolata via e si è unita a lei figlia in paradiso. Fortunatamente, [suo marito] l'ha preceduta e si è unita a sua madre in un clima molto più caldo ".

Quello che ti rendi conto durante la lettura è che questo libro di cucina è più di una semplice raccolta di cibi da preparare per coloro che hanno vissuto una delle cose peggiori che siano mai accadute a una persona. È il deposito della cultura meridionale: dai un'occhiata a come una parte della società è addolorata e come gli altri nella stessa società aiutano con quel processo. Non importa se ti stai preparando per l'imminente morte della prozia Sally o no, The Southern Sympathy Cookbook è un'ottima lettura e un libro di cucina facile da seguire che offre deliziosi piatti del sud.

Chi saremmo se non condividessimo almeno uno dei nostri preferiti? Uno dei piatti più iconici che possono essere serviti a un grande gruppo di persone è il prosciutto al forno. Con questa ricetta, Magness glassa il prosciutto nel tè dolce. Letteralmente non potrebbe andare meglio di così (a meno che tu non attraverso un bicchierino di bourbon nel tè dolce, ovviamente).

Prosciutto al Forno con Sweet TeGlaze

Simpatia del sud

“Cerco sempre prosciutto di città con osso, completamente cotto, non affettato, affumicato senza aggiunta di acqua. I prosciutti a fette tendono a seccarsi quando vengono riscaldati ei prosciutti aggiunti con acqua possono avere una consistenza spugnosa. E l'osso di prosciutto è ottimo per cucinare verdure o preparare zuppe. A volte ordino online da meravigliosi affumicatoi del sud o vado al mercato della carne locale , afferma Magness.

Ingredienti:

• 1 mezzo prosciutto con osso (da 7 a 8 libbre), non affettato
• 1,5 tazze d'acqua
• 0,75 tazze di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• 4 rametti di menta fresca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 etichette nere

Metodo per la glassa:

1. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola media con coperchio.
2. Pelare gli spicchi d'aglio e schiacciarli con la parte piatta del coltello.
3. Togli la padella dal fuoco e aggiungi le etichette, gli spicchi d'aglio e la menta. Copri la teglia e lascia in infusione per 30 minuti.
4. Pescare le bacchette, l'aglio e la menta, quindi aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto e riportare a fuoco medio-alto. Cuocere la glassa, mescolando spesso, finché non si sarà ridotta di poco più della metà e sarà densa e sciropposa, circa 20 minuti.
5. Mantieni la glassa al caldo a fuoco basso.

Metodo per il prosciutto:

1. Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.
2. Posizionare il prosciutto sulla griglia della teglia (io uso quella in dotazione con il mio forno). Usa un coltello affilato per segnare il motivo a rombi nella parte superiore del prosciutto, a circa 1 pollice di profondità e ¼ di pollice l'uno dall'altro.
3. Versare 2 tazze d'acqua sul fondo della teglia, quindi cuocere il prosciutto per 2½ o 3 ore, circa 20 minuti per libbra, finché la temperatura interna della parte più spessa del prosciutto non raggiunge i 130ºF. Mi piace inserire il termometro a sonda con un allarme, così posso andare avanti con i miei affari finché non suona l'allarme.
4. Spennellate la parte superiore e le pareti del prosciutto con metà della glassa e infornate per altri 20 minuti, quindi terminate con la restante glassa e altri 10 minuti in forno.
5. Rimuovere il prosciutto su un tagliere grande e coprirlo con un foglio di alluminio. Il prosciutto può essere affettato e servito caldo, oppure lasciato raffreddare poi refrigerato, coperto, per un massimo di tre giorni.

Puoi acquistare The Southern Sympathy Cookbook qui.