Guida Alla Cucina Giapponese: Una Famosa Cultura Del Cibo Che Sorprende Ancora

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Dall'elegante sushi nigiri alle ricche ciotole di ramen carico di maiale, il cibo giapponese è diventato famoso in tutto il mondo. Ma la cucina giapponese è molto più che sushi e ramen. La cucina in Giappone è incredibilmente varia, enfatizzando sia la stagionalità che la qualità degli ingredienti. Il cibo in Giappone può essere leggero e rinfrescante, evidenziato da tsukemono (verdure in salamoia) o sobnoodles di grano saraceno. Può essere ricco e sostanzioso, come il pollo fritto giapponese o il curry. Una nazione insulare famosa per i frutti di mare, il Giappone produce anche alcune delle migliori carni bovine del mondo.

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Washoku: cucina tradizionale giapponese

La cucina tradizionale giapponese è nota come Washoku (che significa "armonia" e "mangiare"). La filosofia di Washoku si concentra sull'armonia degli ingredienti che sono sia visivamente accattivanti che nutrienti. Washoku si concentra sui classici piatti della cucina giapponese: riso, frutti di mare, verdure oceaniche come alghe kombu, sottaceti e verdure di stagione.

Washoku è una classificazione relativamente moderna. Coniato nel periodo Meiji (1868-1912) della modernizzazione del Giappone dal suo periodo feudale isolato, Washoku è stato creato come classificazione per distinguersi dalle nuove influenze culturali in arrivo. Con la modernizzazione del Giappone, la sua cucina è cambiata rapidamente, creando molti dei suoi piatti internazionali ora più conosciuti.

Le influenze internazionali sulla cucina giapponese

Nonostante la reputazione della cucina giapponese per tradizione e autenticità, la cucina contiene una serie di influenze di altre culture. Yakiniku, il barbecue a base di carne diventato un alimento base in Giappone, è un derivato del barbecue coreano, portato in Giappone dai migranti coreani. Tempur è stato adattato dalle tecniche di frittura introdotte dai mercanti portoghesi nel 16^th secolo. Il ramen è stato creato in Giappone da immigrati cinesi e non ha raggiunto una popolarità diffusa fino a dopo la seconda guerra mondiale.

Un fattore interessante della cucina tradizionale giapponese è la sua mancanza di consumo di carne. La carne di manzo Wagyu potrebbe essere famosa attualmente, ma per secoli il consumo di carne è stato un tabù severo in Giappone. Questo fu il risultato dell'imperatore Tenmu nel 675 d. C., devoto buddista che approvò un decreto che vietava il consumo di carne di manzo, cavallo, cane, pollo e scimmia. Il buddismo, arrivato in Giappone dalla Cina, considerava il consumo di carne "impuro" e "corrotto".

Yoshoku: cibo occidentale

In contrasto con Washoku è Yoshoku (cibo occidentale). Questa classificazione del cibo presenta piatti con origini europee apparsi in Giappone dopo la sua modernizzazione alla fine del 19 °^th secolo. Molti dei piatti giapponesi più popolari sono lo Yoshoku: cotolette di tonkatsu di maiale fritte, curry giapponese, bistecca hambagu, crocchetta e omu-rice (riso fritto ricoperto da una morbida omelette di uova). Il curry giapponese è arrivato nell'isola vithe British, che attraverso la colonizzazione dell'Indihad ha integrato la propria versione di curry nella dieta nazionale britannica.

Sebbene questi piatti possano avere origini nella cucina europea, lo Yoshoku è diventato parte integrante del Giappone ed è considerato dalla maggior parte dei giapponesi una parte fondamentale della loro cucina.

Chuka: cibo cinese

La Cina è la più grande influenza culinaria storica del Giappone, che dà all'isola riso, salsa di soia e tofu, tutti elementi critici della cucina giapponese. Il buddismo è stato importato anche dalla Cina, che era la base del secolare tabù giapponese sulla carne.

Il Giappone ha il suo stile nativo di cibo cinese, con piatti come Hiyashi Chuk (piatto di pasta fredda con carne e verdure) e Ebi Chili (piatto di gamberetti in salsa piccante e dolce) che compare anche in Cina. Molti dei piatti giapponesi più importanti sono di origine cinese, tra cui karaage (pollo fritto giapponese), gyoz (gnocchi fritti) e ramen.

Stagioni e regioni

La cucina giapponese pone un'enfasi enorme sul mangiare stagionale. La maggior parte dei ristoranti e dei negozi di alimentari in Giappone proporrà pesantemente piatti a seconda dei cambiamenti della stagione. Ad esempio, il pesce come il sebream raggiunge il suo apice in primavera e sarà un ingrediente ampiamente presente durante quella stagione. Anche il sake ha stagioni, come il sake Hiyaoroshi e Akiagari, che è considerato specialità autunnale.

Le regioni sono un altro fattore ricco nella cucina giapponese. I giapponesi sono estremamente orgogliosi dei loro cibi regionali ed è normale che i turisti giapponesi visitino le zone esclusivamente per le prelibatezze locali. I cibi regionali possono essere molto diversi. Per la maggior parte del Giappone, l'agnello è raro. Ma nell'isola settentrionale di Hokkaido, la gente del posto mangia comunemente lo stile del barbecue di agnello chiamato jingisukan, dal nome del signore della guerra mongolo Gengis Khan.

Shokunin: L'arte dell'artigiano

Per comprendere veramente la cucina giapponese, è importante riconoscere il concetto di shokunin. Definito come artigiano, il vero significato della parola è più profondo, simile a "la ricerca della perfezione". Al centro di questo concetto c'è la filosofia di vita in cui si cerca continuamente la perfezione. Essere shokunin è un viaggio tanto spirituale quanto fisico. L'inseguimento dello shokunin può essere visto in innumerevoli esempi, che vanno dai produttori di coltelli di fama mondiale del Giappone al famigerato chef di sushi Jiro Ono di Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (pollo fritto giapponese)

(Dallo chef e autore di libri di cucina Tadashi Ono)

Tadashi Ono è un celebre chef che ha ottenuto lodi sia per la sua cucina giapponese che per quella francese su The New York Times, Gourmet, Food & Wine e altre pubblicazioni. Nato e cresciuto a Tokyo, Tadashi ha iniziato a formarsi come chef all'età di sedici anni. Nel corso della sua carriera ha lavorato in ristoranti come Le Petite Chaya, L'Orangerie e LCaravelle. Dopo aver trascorso 9 anni come executive chef di LCaravelle, uno dei migliori ristoranti francesi d'America, Tadashi ha sentito l'attrazione delle sue radici culinarie giapponesi e ha aperto il raffinato ristorante Sono. Nel 2003 ha lanciato Matsuri, dove ha introdotto una cucina giapponese vivace e moderna con grande successo. Tadashi è anche coautore di "Japanese Hot Pots" e "The Japanese Grill" (Ten Speed Press).

Ingredienti:

• 1 libbra di carne di coscia di pollo disossata, tagliata a pezzetti (circa 1,5 pollici di cubetti)
• 2 cucchiaini, aglio grattugiato
• 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai, salsa di soia
• 2 cucchiai, sake
• 1/4 cucchiaino, pepe bianco (macinato)
• 3 cucchiai, maionese giapponese
• 1 tazza, farina
• 1/2 tazza, fecola di patate
• 1 litro, olio vegetale da cucina
• 2 cucchiai, olio di sesamo
• 4 pezzi, spicchio di limone

Metodo:

1. Nella ciotola, mettere il pollo, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, il sake e il pepe bianco. Mescolare bene.
2. Aggiungere la maionese al composto di pollo e mescolare. Mettere da parte e marinare per 15 minuti. L'aggiunta di maionese giapponese rende il pollo succoso e umido.
3. In un'altra ciotola, mescolare la farina e la fecola di patate. Siediti da parte.
4. Nella pentola, aggiungere l'olio da cucina e scaldare a 320 gradi Fahrenheit. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungere l'olio di sesamo all'olio da cucina preriscaldato. L'olio di sesamo dona una fragranza intensa al pollo.
5. Cospargere i pezzi di pollo uno per uno con la miscela di farina.
6. Cuocere il pollo nell'olio per circa 3 minuti. Una volta fatto, togli i pezzi di pollo e mettili da parte.
7. Per la seconda frittura, scaldare l'olio da cucina fino a 356F. Rimettere i pezzi di pollo nell'olio e cuocere per un altro minuto. Questo secondo processo di frittura darà al pollo fritto un mantello più croccante.
8. Tira fuori i pezzi di pollo. Servire con spicchi di limone.

Per saperne di più: Japan Travel Guide