Una Guida Per Principianti Alla Cucina Birmana

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando si tratta di cucina asiatica, ci sono molti pesi massimi. Mi vengono in mente cinese, giapponese e thailandese, tre principali stili di cucina che hanno attraversato molti oceani e creato solide basi all'estero. Ma che dire delle nazioni più piccole e delle loro uniche usanze culinarie?

Il Burmis è uno di quei paesi asiatici, grande più o meno quanto il Texas e incuneato tra il Bangladesh a ovest e la Thailandia e il Laos a est. È importante notare che la nazione si chiama anche Myanmar, a seconda di chi chiedi. I disordini politici negli ultimi decenni hanno visto non solo il tiro alla fune per quanto riguarda il suo titolo nazionale, ma hanno anche difficoltà a definirsi. Generazioni di colonialismo britannico svanirono in un brutale governo militare e in diverse rivolte.

Questa è la terra dei grandi pitoni e delle pietre preziose. Circa il novanta per cento dei rubini del globo proviene dalla Birmania. Il riso è la più grande esportazione della Birmania e il paesaggio è spettacolare, con imponenti catene montuose, giungle verdeggianti e incredibili antiche torri di civiltà passate. Circa 100 gruppi etnici chiamano Burmhome, rendendo la popolazione di oltre 53 milioni estremamente diversificata.

Con tonnellate di costa grazie all'adiacente Golfo del Bengala e al Mare delle Andamane, la cucina birmana è, ovviamente, basata sui frutti di mare. Questa è la terra del sugo di pesce e dei gamberi secchi. Il piatto nazionale è la mohinga, piatto della colazione a base di spaghetti di riso e zuppa di pesce. Nell'entroterra, c'è di più in termini di carne di maiale e manzo e molta frutta e verdura fresca.

Kalvin Myint è il co-proprietario di Top Burmese a Portland, Oregon. È nato a Burmand e si è trasferito negli Stati Uniti quando era bambino. Crescendo, ha imparato a cucinare e creare i sapori unici del suo paese d'origine attraverso la sua famiglia. È uno stile di cucina fortemente influenzato dalle nazioni vicine ma anche molto suo.

"Il cibo birmano è fortemente influenzato dalle culture vicine di India, Cina e Thailandia", afferma Myint. "Usiamo spezie e ingredienti comuni, ma il modo in cui queste spezie e ingredienti sono mescolati lo rende unico." Aggiunge che è quasi sempre condiviso uno stile familiare e tende a iniziare con il riso seguito da vari piatti al curry.

Il suo piatto preferito nel menu è l'insalata teleaf, mix di teleaf fermentati, pomodori, cavoli, arachidi tostate, girasole, semi di sesamo e ceci. È condito con aglio fritto e il piatto secondo Myint è facile da preparare ma super delizioso. "Amo mangiare sano, quindi è un piatto perfetto per me", dice. "Ha verdure a foglia verde, verdure, noci per le proteine e, ultimo ma non meno importante, i teleaves fermentati che contengono batteri benefici naturali."

Dal punto di vista culinario, Myint ha ereditato la filosofia che suggerisce che una gustosa complessità può derivare da una cucina piuttosto semplice. "Quello che ho imparato dalla mia famiglia è che quando si tratta di cucina birmana, meno è sempre di più", dice. “La raffinatezza del gusto non ha bisogno di ingredienti sofisticati. Diversi rapporti di spezie e diverse tecniche di cottura possono fare una grande differenza nel risultato dei piatti. Detto questo, la cottura eccessiva e la lavorazione eccessiva sono grandi no-no in quanto possono distruggere le proprietà benefiche naturali del cibo ".

Quando mangia al suo ristorante, Myint suggerisce di essere curioso e di provare un sacco di piatti diversi. Top Burmese fa porzioni più piccole di quasi tutto per accogliere un tale approccio. I commensali possono rimbalzare, provando il Moh Hing (zuppa in stile zuppa con spaghetti di riso e tilapia), il manzo al curry con riso al cocco, Burmese SamosSoup e il Payon Thee Hinn (curry di zucca dolce servito con riso al gelsomino).

In Birmania, l'usanza dice di mangiare a una tavola imbandita spesso su una stuoia di bambù. C'è sempre una sana diffusione di piatti e i più grandi vengono serviti per primi (infatti, anche quando non sono presenti fisicamente gli anziani, è consuetudine mettere da parte un po 'di riso nel loro nome). Di solito, le bevande non vengono servite con il pasto. Invece, i commensali si godono sorsi di brodo comune.

I curry, in particolare, tendono a coinvolgere meno ingredienti rispetto alle loro controparti indiane e sono più miti, fatti con più zenzero e aglio. Ci sono una miriade di ingredienti unici nella regione, dal djenkol al rambutan. E data l'ulteriore diversità impartita dalla pluralità delle religioni (con forti influenze buddiste e musulmane), ci sono molte sfumature nella cucina.

Il cibo birmano probabilmente non potrà mai rivaleggiare con quello del thailandese cinese in termini di popolarità, ma ciò non significa che non valga la pena immergersi nel genere e godersi ogni boccone saporito.