L'appetito Degli Appalachi Celebra La Cucina Tradizionale Di Montagna

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando le persone pensano alla vera cucina americana, si rivolgono al Sud e ai suoi piatti e tradizioni di bassa campagna. E non hanno torto. Ma dire che la cucina americana è semplicemente radicata nel sud è dimenticare un'intera regione del paese che ha contribuito al patrimonio della nostra cucina. La regione dei monti Appalachi, che si estende dal Mississippi nord-orientale fino alla cima del Monte Katahdin nel Maine, ha promosso altrettante tradizioni culinarie classiche nelle Americhe, quello che definiremmo il vero sud. E nessuno onora questa cucina regionale meglio di Susi Gott Séguret in Appalachian Appetite, nuovo libro di cucina che celebra le persone e le tradizioni culinarie di questo ricco tratto di montagna.

Nel 1961, i genitori di Séguret partirono nella loro Volkswagen Bug alla ricerca delle montagne più alte e della musica più genuina. Si stabilirono nella Shelton Laurel Valley della Carolina del Nord e furono i primi stranieri a trasferirsi nell'ares dall'inizio del 1900, quando fu colonizzato dai missionari presbiteriani. Sebbene entrambi avessero studiato a New York, furono pionieri nel ritorno al deserto e cercavano di vivere come i vecchi in montagna allevando bestiame, riscaldando la loro casa con il camino e portando la propria acqua dalla sorgente. Giovani coppie hippie venivano da vicino e da lontano per vedere come vivevano, schiantandosi nei sacchi a pelo sul loro soggiorno o sul pavimento del pollaio.

Il 42% della regione degli Appalachi è rurale, rispetto a solo il 20% degli Stati Uniti nel loro complesso. Si estende per 1000 miglia e ospita oltre 25 milioni di persone. La più grande differenza nella cucina degli Appalachi dal cibo del sud è il terreno. Le montagne rendevano i viaggi difficili e ingombranti, quindi la produzione di cibo avveniva molto vicino a casa. I maiali e i polli, insieme alla selvaggina come lo scoiattolo, l'orso e il cervo, erano le principali fonti di proteine dei coloni. Spesso coltivano mais, fagioli, zucche, canna per sorgo e verdure selvatiche da foraggio, funghi e noci per riempire le loro tavole.

Appalachian Appetite è la celebrazione della montagna e della tradizione culinaria che ha ispirato. All'interno troverai una miscela di vecchi ingredienti con nuove tecniche e una miscela di ricette di base ed elevate di chef e cuochi casalinghi. Nella sezione Savory Start troverai specialità regionali come Pickled Ramps e Possum Paté. C'è una sezione dedicata al pollaio con ricette semplici e sostanziose come Uova al Forno e Panna. From the Garden è il capitolo più colorato e offre piatti come i fagioli del serpente a sonagli con funghi e miele infuso di timo e la confortante insalata di patate dolci alle castagne. Troverai un sacco di piatti che includono il pescato selvatico del giorno dal polpettone di rampa di cervo a una trota in crosta di avena con salsa rossa vinaigrette e CarolinSlaw. Se hai familiarità con la cucina tradizionale del sud, riconoscerai la visione dell'Appalachia sui preferiti come il pollo fritto in salamoia con tè dolce, i piselli dagli occhi neri, il cavolo e lo stufato di patate dolci e le semole di formaggio macinate a pietra. Sezioni dedicate a pani, salse e dolci ne fanno un manuale di cucina a tutto tondo che vi darà una formazione su questa cucina ricca e prelibata.

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