Che Cos'è Esattamente La Cucina Degli Appalachi?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Qualsiasi scrittore di cibo che si occupa di cucine regionali, sia negli Stati Uniti che in tutto il mondo, può garantire il fatto che le ipotesi e le generalizzazioni spiegano molte delle opinioni popolari sulle scene del cibo locale. Dopotutto, non tutti i cuochi del sud producono grana, non tutti gli chef del sud-ovest sono fissati con i peperoncini verdi, e non tutti i New England vivono con il caffè Dunkin '(okay, quello potrebbe essere più vero che falso).

Gli stereotipi geografici sul cibo sembrano sempre semplicistici e privi di sfumature, e più grande è la regione, meno connessioni hanno queste percezioni con la realtà. Un perfetto esempio di questo paradosso può essere trovato nella regione degli Appalachi degli Stati Uniti orientali, una regione diversificata e sfaccettata che sfida una facile definizione, mentre allo stesso tempo produce piatti, ristoranti e chef straordinari.

La cucina degli Appalachi è molto varia in termini di geografia e cultura

"Appalachia" come regione segue il percorso dei suoi omonimi Monti Appalachi, che tagliano la linea diagonale attraverso il sud e il Midwest e terminano nel nord-est. Secondo l'Appalachian Region Commission, Appalachi include parti di 12 stati orientali e midwestern (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, South Carolina, Tennessee e Virginia), insieme all'intera Virginia dell'ovest. L'enorme dimensione della regione contribuisce alla sua natura culturale difficile da definire, come spiegato dal GM Shannon McGaughey di Vivian ad Asheville, North Carolin (probabilmente la città degli Appalachi di cui si parla di più in questi giorni): "Credo che la cucina degli Appalachi è intrinsecamente difficile da definire. Comprende un territorio così vasto che racchiude varie tradizioni, culture e storie, rendendolo un vero e proprio crogiolo."

Lo chef / fondatore Mee McCormick di Pinewood Kitchen and Mercantile a Nunnelly, Tennessee, descrive la cucina degli Appalachi come una vera fusione di influenze provenienti da diverse ondate di colonizzazione e immigrazione, dicendoci che "la cucina degli Appalachi, per me, è prevalentemente basata sull'eredità celtica. Gli inglesi, gli irlandesi e gli scozzesi si stabilirono nell'area, portando con sé cibi classici e semplici. Poiché il grano non era disponibile nella stessa abbondanza, il mais divenne l'alimento base della zona, portando il pane di mais a capotavola. La mia famiglia è un misto di vecchi Appalachi e nuovi immigrati italiani, poiché la famiglia di mia nonna è arrivata negli Stati Uniti all'inizio del 1900 e ha trovato la strada per le montagne ".

In termini di vicini vicini, Appalachid trae ispirazione distinta dai sapori e dalle tecniche comunemente associate alla cucina meridionale. In un'intervista con Eater, la chef e sommelier Ashleigh Shanti di Benne su Eagle ad Asheville (chiamata Eater Young Gun nel 2019) ha dichiarato che "quando guardo i libri di cucina degli Appalachi, vedo il cibo dell'anima". Il collega chef di Asheville Jay Seman della Oyster House Brewing Company concorda con i molti parallelismi tra la cucina degli Appalachi e la cucina del sud, aggiungendo che “la cucina degli Appalachi è un sottoinsieme della cucina del sud. È semplice e molto rustico nel cuore. La regione degli Appalachi ha una forte storia di conservazione di cibi, come inscatolare, curare, affumicare e salare. Penso che ciò sia dovuto alla mancanza di risorse dall'essere così lontani dalle grandi città in passato. Poiché non ci sono coste vicino alle montagne, molte delle proteine dipendono dalla carne di selvaggina e dal pesce d'acqua dolce. Si tratta davvero di stagionalità nella Carolina del Nord occidentale. Devi prendere ciò che ti viene dato in quel momento e mangiarlo o prepararlo per essere mangiato in seguito. Niente dovrebbe andare sprecato."

I piatti degli Appalachi fanno molto affidamento su prodotti e proteine locali, non solo su ingredienti lavorati

Mee McCormick desidera dissipare l'idea che la ristorazione degli Appalachi sia incentrata su alimenti trasformati poco costosi con scarso valore nutritivo, dicendoci che "il più grande malinteso sulla cucina degli Appalachi è che non ce n'è uno, poiché gli alimenti trasformati sono diventati l'alimento base comune. Ma, se torniamo indietro, sappiamo che gli stufati di coniglio, gli stufati di manzo, i fagioli selvatici ei fagioli polacchi crescevano facilmente nei mesi estivi e si preparavano per le lunghe giornate invernali diventavano la base della maggior parte dei pasti. I miei nonni erano raccoglitori di agricoltori migranti nei mesi estivi, viaggiando in macchina mentre la mia bisnonna guardava i bambini a casa. Amavano queste escursioni e le vedevano come avventure ".

Lo chef Bradley Griffin, specializzato in cucina degli Appalachi al suo Glade Spring, Virginirestaurant Sarah Jean's Eatery, sottolinea anche l'importanza delle colture locali nella tradizione culinaria di questa regione: "Considero la cucina degli Appalachi 'cibo che viene da qui'. Se può essere allevato, prodotto o coltivato in Appalachia, allora è "cibo degli Appalachi". È anche difficile individuare esattamente cosa sia la cucina degli Appalachi. Hai un sacco di regioni diverse che condividono collettivamente lo stesso paesaggio di base, ma hanno storia, clima, industrie, ecc. Diverse. Queste differenze si riflettono nel cibo di queste diverse regioni, ma penso che ci siano un paio di temi che mettono insieme i diversi comunità. Il primo è accontentarsi di ciò che è disponibile. Questa, credo, è la parte più importante della cucina degli Appalachi. Le piante coltivate in giardino sono tanto da mangiare fresche quanto da conservare per l'uso in inverno. I cuochi hanno dovuto improvvisare, perché le risorse erano limitate, e questo ha portato a un'interessante tradizione gastronomica. L'altro tema, credo, è assicurarsi che il cibo possa sostenerti durante una lunga giornata di lavoro, che tu stia lavorando nella fattoria, nella mia o in qualsiasi altro luogo. Il lavoro era duro e le giornate erano lunghe, quindi il cibo necessario per assicurarti di avere abbastanza energia per portare a termine il lavoro ".

Prova queste ricette che mostrano efficacemente i temi e gli ingredienti culinari degli Appalachi:

Torta all'aceto di papaia e Cushaw

(Di Bradley Griffin, chef / proprietario, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Ricco di sapori autunnali, questa ricetta di torta presenta due ingredienti originari della regione degli Appalachi: la papaia (frutto che ha notoriamente un sapore come un mix tra mango e banana, con un pizzico di agrumi e retrogusto simile alla birra di frumento) e la zucca cushaw, zucca che si trova regolarmente nei mercati degli agricoltori degli Appalachi che è un eccellente sostituto della zucca.

Ingredienti:

• 1 tazza di papaia, pelle e semi rimossi (Griffin dice che "sbuccia le papaie e le spinge attraverso il setaccio a rete per separare la polpa dai semi.")
• 1 tazza di zucca cushaw, semi rimossi, tostata fino a quando diventa tenera, frullata e completamente raffreddata
• 2 tazze di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/2 cucchiaino di vanillpowder (o 1 cucchiaino di vanillextract)
• 3 uova
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 1 guscio di torta, fatto in casa o acquistato in negozio

Metodo:

1. Metti tutti gli ingredienti tranne le uova e l'aceto nel boccale e sbatti fino a incorporare tutti gli ingredienti.
2. Aggiungere le uova e l'aceto e mescolare insieme.
3. Versare il ripieno nel guscio della torta e infornare a 375 gradi Fahrenheit per circa 45 minuti o fino a quando non è impostato. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
4. Servire con panna montata o crema alla vaniglia.

Gamberi e OkrFritters

(Di Jay Seman, chef, Oyster House Brewing Company, Asheville, North Carolina)

Questa ricetta mostra appieno le somiglianze tra la cucina meridionale e la cucina degli Appalachi, a causa dell'inclusione di ingredienti comuni a entrambe le cucine. Il gambero, crostaceo d'acqua dolce, è originario di diversi stati degli Appalachi, come il Tennessee e il Kentucky. Per quanto riguarda il gombo, questo alimento base del cibo dell'anima cresce in tutto il sud, inclusa la parte della regione che esiste all'interno degli Appalachi.

Ingredienti:

• 4 tazze di olio per friggere
• ¾ tazza di farina per tutti gli usi
• ¼ di tazza di farina di mais
• 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo, sbattuto
• ½ tazza di latte
• 1 cucchiaio di burro, sciolto
• ½ libbre code di aragosta cotte
• ½ libbra di gombo, tritato finemente

Metodo:

1. In una pentola pesante o in una friggitrice, scalda l'olio da cucina a 360 ° Fahrenheit.
2. In una terrina media, unire la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Mescolare bene.
3. In un'altra ciotola media, unire l'uovo, il latte e il burro fuso.
4. Sbatti gli ingredienti bagnati in ingredienti secchi. Non sbattere troppo la pastella.
5. Incorpora code di aragosta e gombo. Cucchiaio nella friggitrice. Cuocere fino a quando l'esterno è marrone dorato e l'interno è pronto.
6. Scolare su carta assorbente e servire subito.