Cos'è Esattamente Un Uovo Inceppato?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Grazie ai programmi di cucina, ai video di YouTube e agli infiniti stream di Instagram, la terminologia "foodie" diventa sempre più diffusa ogni giorno che passa. Potresti sentire conoscenti senza una formazione culinaria formale discutere di formaggi "artigianali" o macellerie, descrivere casualmente il pasto come un'esperienza "dalla fattoria alla tavola" o lanciare la parola "umami" in giro con abbandono.

Ma a volte, la stenografia sdolcinata può causare confusione tra i laici, quindi finiamo con il vocabolario dei termini che usiamo nella conversazione ma non capiamo completamente. Primo esempio (e uno che ha afflitto questo scrittore in più di un'occasione): che cos'è esattamente l'uovo "inceppato"? I concorrenti e i giudici del Food Network adorano questo aggettivo, ma cosa distingue l'uovo inceppato dalla tipica versione alla coque? Come si prepara questa specialità ovata … e, cosa più importante, come la si mangia e si gusta? Di seguito troverai le risposte, insieme a suggerimenti utili da professionisti "Eggs-Perts" (haha, vedi cosa abbiamo fatto lì?).

Cosa definisce uovo "inceppato"?

Quando si tratta di capire cosa significhi veramente un uovo "inceppato", puoi essere certo che la risposta è giusta nel nome. "L'uovo inceppato è un uovo alla coque con tuorlo che può essere spalmato come marmellata", spiega il proprietario Cory Harwell di Carson Kitchen ad Atlanta.

"L'uovo inceppato è una cosa bella", aggiunge la chef (e finalista di Top Chef) Adrienne Cheatham dell'Istituto di educazione culinaria di New York City. "È un uovo cotto fino a quando l'albume non si è solidificato ma ancora tenero, e il tuorlo è morbido, cremoso, di consistenza spalmabile. È un uovo alla coque, ma in cui il tuorlo è appena gocciolante al centro, ma non abbastanza liquido da fuoriuscire sul piatto quando viene aperto."

Qual è il modo migliore per gustare l'uovo inceppato?

Come il suo omonimo, il tuorlo d'uovo inceppato brilla davvero quando spalmato su un pezzo di pane tostato dorato croccante. "Mi piace mantenerlo semplice e servire uova marmellate a fette su toast croccanti e imburrati con prosciutto o solo poche fette di avocado", insiste Cheatham.

Per un modo non correlato al pane tostato di usare l'uovo inceppato, segui il consiglio dello chef Darnell Ferguson del SuperChefs di Louisville: “Mi piace usare [uova inceppate] con il riso fritto perché conferiscono al piatto una cremosità completamente diversa. Il modo migliore per prepararlo è [raccogliere] riso vecchio di un giorno, peperoni rossi arrostiti, spinaci, cipolle caramellate, olio vegetale, salsa di soia e un tocco di salsa al peperoncino dolce. Fate scaldare la padella, aggiungete il vostro olio fino a quando non sarà ben caldo, poi aggiungete il riso e fate cuocere per circa due minuti finché non inizia a cambiare colore. Quindi unire le verdure al composto, fare bene al centro della padella e rompere un uovo nel bene e mescolare. Alla fine, aggiungere il peperoncino dolce e la salsa di soia. Metti il riso nel piatto, poi taglia a metà l'uovo di marmellata e mettilo sopra il riso."

Come si prepara l'uovo inceppato?

Per fare un uovo perfettamente inceppato, Cheatham inizia con uova leggermente più vecchie piuttosto che con i loro equivalenti freschi, perché "le uova che hanno una settimana o più tendono ad essere più facili da sbucciare poiché perdono poco contenuto di acqua mentre 'invecchiano' e si staccano dal guscio leggermente."

Successivamente, ci dice di “portare a ebollizione una pentola d'acqua e mettere nell'acqua le uova fredde di grandi dimensioni. Puoi cucinare tutte le uova che desideri, ma usa la regola generale di 1 tazza di acqua per uovo (4c di acqua per 4 uova) e assicurati che la pentola sia più profonda che larga. L'acqua bollente dovrebbe coprire le uova di circa 2 pollici. Una volta che le uova sono nell'acqua, avvia il timer e lascia cuocere le uova per 7 minuti. Trasferire immediatamente le uova in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura e raffreddare per 1-2 minuti. Quindi, rompi il guscio tutt'intorno e sbuccia."