Facile, Elegante, Elevato: Alza Il Livello Del Menu Della Cena Con I Fagioli

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ormai stai mettendo a punto il tuo nuovo anno, nuovi piani di menu. Mentre sfogli libri di cucina e blog di ricette per trovare ispirazione, ti consigliamo di prendere in considerazione l'umile fagiolo.

I fagioli sono il modo perfetto per completare il pasto, con i loro sapori caldi e terrosi, la ridicola facilità di preparazione e l'adattabilità a qualsiasi tema o specifica del menu. Capita anche di aggiungere un mondo di benefici per la salute sotto forma di proteine, carboidrati complessi e fibre solubili che forniscono l'antidoto tanto necessario all'eccessiva indulgenza delle vacanze. E poiché si trovano a cavallo tra il contorno di verdure e le proteine abbondanti, i fagioli ti offrono un'ampia varietà di strade da esplorare.

Se la tua familiarità con i piatti a base di fagioli è limitata a cose come hummus, frijoles o fagioli al forno, preparati a rimanere a bocca aperta. Abbiamo curato alcune delle nostre ricette di fagioli preferite che elevano l'umile legume a vette da gourmet.

Suggerimenti per la preparazione dei fagioli

Mentre i fagioli in scatola offrono una rapida comodità e una facile pulizia, c'è un limite al numero di varietà che puoi trovare. Varietà di fagioli antichi come Borlottis, flageolets, Christmas limas e altri sono disponibili principalmente attraverso il mercato degli agricoltori locali o attraverso coltivatori specializzati come Rancho Gordo o Zürsun Idaho. Questi fagioli, che offrono un sapore insolitamente complesso e una straordinaria bellezza nel piatto, valgono il tempo e lo sforzo extra.

Immergere sempre i fagioli secchi la sera prima della cottura in abbondante acqua fresca con un pizzico di aceto di mele per accelerare il processo.

I fagioli crudi contengono un inibitore enzimatico naturale chiamato lectina: questo è il composto che impedisce al fagiolo di crescere fino a quando non viene piantato e annaffiato. Tuttavia, questo composto può causare gravi disturbi allo stomaco se i fagioli non vengono cotti a fondo. Per evitare spiacevoli effetti collaterali della festa dei fagioli, assicurati di includere questo passaggio preliminare essenziale: dopo aver messo a bagno i fagioli per una notte, mettili nella pentola, coprili con acqua e fai bollire vigorosamente per 15-20 minuti prima di procedere con la tua ricetta.

Per rendere la cottura dei fagioli secchi ancora più facile, segui questa scorciatoia segreta dello chef: invece di cuocere i fagioli sul fornello, metti i fagioli pre-ammollati nel forno olandese o nella padella dello chef, copri con acqua e coperchio o carta stagnola e inforna a 300 gradi per circa 2-3 ore (a seconda del volume dei fagioli e di come “cotti” li volete). Puoi aggiungere cipolla intera, aglio, erbe o anche poche strisce di pancetta per insaporire. Rimarrai stupito di come i tuoi fagioli siano cotti in modo uniforme e perfettamente cremosi con così poco lavoro.

Ricette

Insalata Di Fagioli Giganti Spagnoli

(Creato da Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Questo piatto apparentemente semplice ti lascerà a bocca aperta con il suo aroma inebriante, la raffinatezza terrosa e la consistenza vellutata. È anche incredibilmente versatile: servire come contorno, versarlo su cracker o toast come antipasto o gustare una ciotola con un pezzo di pane croccante per un delizioso pranzo contadino.

ingredienti

• 0,5 libbre di fagioli giganti essiccati, fagioli di burro o limoni giganti, messi a bagno per una notte in acqua salata
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo fresco o 0,5 cucchiaini di timo essiccato
• 4 spicchi d'aglio, divisi, 2 schiacciati e 2 affettati
• 2 scalogni medi, divisi, uno intero e uno tritato
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
• 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika affumicata delicata
• 4 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili più 2 cucchiai di foglie di sedano
• 2 cucchiai più 2 cucchiaini di aceto di sherry o aceto di vino rosso
• .25 c foglie di prezzemolo fresco tritate

Metodo

1. Scolare i fagioli ammollati e metterli in una casseruola capiente e coprire con acqua. Aggiungere la foglia di alloro, il timo, lo scalogno intero, gli spicchi d'aglio schiacciati e una generosa quantità di sale e pepe nero appena spezzato. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere finché i fagioli non saranno appena teneri, circa 30-45 minuti. Assicurati di testare più di un fagiolo per assicurarti che siano tutti cotti. Scolare e mettere da parte.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare l'aglio e lo scalogno tritati finché non iniziano a dorarsi, circa 2 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e il paprik affumicato e cuocere per un altro minuto o due fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere i fagioli, il sedano, l'aceto e i restanti 5 cucchiai di olio d'oliva, quindi spegnere il fuoco. Mescolare fino a quando tutto è ricoperto e condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo o lasciare marinare in frigo per qualche giorno. Questo piatto è ottimo servito come insalata o contorno, ma funziona favolosamente anche come antipasto servito con fette di pane croccanti.

Purè di patate con fagioli rossi, uova e senape

(Creato da Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

L'insolita combinazione di ingredienti in questo piatto tradizionale cretese si uniscono per il calore, il comfort e una sorprendente profondità di sapore.

ingredienti

• 1,5 - 2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti grandi
• 1,5 tazze di fagioli rossi, cotti e scolati
• 1 libbra di senape bianca
• 4 uova extrlarge
• Sale e pepe a piacere
• 8-12 acciughe, facoltative
• 2-3 limoni (il succo)
• .5 c olio d'oliva
• 3-4 peperoncini secchi, facoltativo

Metodo

1. Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e salata, aprire il fuoco e far bollire finché sono teneri (circa 20-30 minuti a seconda delle dimensioni dei cubetti). Scolare e mescolare con i fagioli. Schiaccia la miscela di patate e fagioli solo un po 'mentre mescoli, ma non frullare.
2. Portare a ebollizione una pentola capiente piena a metà di acqua salata, aggiungere la senape e far bollire fino a quando i gambi grandi si sentiranno morbidi quando pizzicati (circa 15-20 minuti). Scolare.
3. Lessare le uova a piacere e tagliarle a metà.
4. Scaldare l'olio con il peperoncino a fuoco dolce per 10 minuti per infondere l'olio.
5. Unisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola o dividi in 4 ciotole singole. Servire con un filo di succo di limone e olio d'oliva, una spolverata di sale e pepe grattugiato fresco.

Zuppa Di Porri Lattuga

(Creato da ClaudiSidoti, Principal Chef di HelloFresh)

Lattuga e zuppa possono sembrare una combinazione improbabile, ma c'è qualcosa nel godersi la lattuga romana croccante e la lattuga cremosa al burro con un cucchiaio che funziona. L'aggiunta di porri alla cipolla, fagioli vellutati, erbe profumate e yogurt cremoso potrebbe avere qualcosa a che fare con questo.

ingredienti

• 2 teste di lattuga romana
• 1 testa di lattuga al burro
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 porri grandi (circa 3 tazze), sciacquati bene e tagliati a fettine sottili
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 5 tazze di brodo a basso contenuto di sodio (pollo o verdura)
• 1,5 c di canellini o fagioli di burro, cotti e scolati
• .5 tazze di yogurt greco
• .5 c prezzemolo
• 1 limone, la scorza e il succo
• 2 cucchiai di aneto fresco
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Risciacquare la lattuga romana e il burro, quindi tritarli grossolanamente.
2. Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere i porri e l'aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucido e morbido, circa 5 minuti.
3. Aggiungi lattuga tritata, brodo e fagioli. Mescolate bene, coprite e portate ad ebollizione. Ridurre a fuoco lento e lasciare cuocere fino a quando la lattuga è appassita e morbida, 10-12 minuti.
4. Togliere dal fuoco, quindi incorporare lo yogurt greco, il prezzemolo, il succo di limone e la scorza di limone.
5. Usando un frullatore ad immersione, frullare fino a che liscio. Condire a piacere con sale e pepe, guarnire con una cucchiaiata di panna acida e aneto e gustare.

Gnocchi Con Patate Dolci, Fagioli Neri E Noci Superfood Con Salsa Di Carne

(Creato dallo chef ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Non ti consideri cuoco? Va bene, lo faranno tutti gli altri quando porterai questo contorno saporito e ricco di consistenza al raduno festivo. Nessuno deve sapere che tutti gli ingredienti sono già pronti.

ingredienti

• 1 confezione piccola di gnocchi di patate
• .5 pacchetto Fairway Superfood Patate dolci, fagioli neri e noci
• 1 tazza di noci
• 1 30 oz. barattolo di ragù alla bolognese
• Olio d'oliva
• Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Metodo

1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e condire con olio d'oliva; coprire e tenere al caldo.
2. In una padella larga a fuoco medio, aggiungere la miscela Fairway Superfood e la salsa bolognese, mescolando continuamente per riscaldarla, per circa 2-4 minuti. Aggiungere i ravioli scolati.
3. Servite subito. Guarnire con formaggio e noci aggiuntive; Sale e pepe a piacere.