10 Rinfrescanti Piatti Estivi Con Fagioli Bianchi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Poiché il caldo clima estivo spesso porta a uno stile di vita più attivo, pasti e spuntini che forniscono un solido sostentamento e benefici energetici senza sovraccaricare il sistema digestivo hanno un fascino particolare durante questa stagione. Sia che tu stia cercando di ridurre i prodotti animali o semplicemente desideri una proteina facile e versatile che non ti appesantisca, i fagioli sono un'aggiunta degna di qualsiasi lista della spesa estiva. I fagioli bianchi, la categoria dei legumi che include i fagioli cannellini, i fagioli della Marina, i fagioli del Great Northern e alcuni limbeans, sono particolarmente favorevoli a questo stile di mangiare (dopotutto, c'è un motivo per cui compaiono in così tanti contorni barbecue estivi, dai fagioli al forno per succotash). Nell'interesse della varietà, abbiamo deciso di chiedere a 10 chef professionisti di offrire i loro piatti preferiti per la stagione calda che utilizzano fagioli bianchi, dando vita a questa raccolta di ricette saporite e facili da seguire.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Di Scarleth Aguilar, chef, Siete Family Foods, Austin, Texas)

alimento base della cucina mediorientale, l'hummus utilizza tradizionalmente i ceci come ingrediente base, ma lo chef Scarleth Aguilar pensa che i fagioli cannellini funzionino altrettanto bene. “I fagioli cannellini in questa ricetta sostituiscono perfettamente i ceci e aggiungono uno strato di cremosità all'hummus. Questo piatto è un'ottima opzione per rinfrescanti antipasti estivi abbinati alle nostre patatine o anche con verdure grigliate! dice Aguilar della sua ricetta hummus, che include punch infuocato di salsa piccante jalapeño e twist di ispirazione messicana per gentile concessione di tomatillo pico de gallo e pepitas tostate.

ingredienti

• 12 once di fagioli cannellini
• 2 cucchiai di tahina
• 1 limone, spremuto
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di salsa piccante jalapeño (Aguilar usa salsa piccante Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Semi di zucca tostati (pepitas), per guarnire
• Tortillchips per servire (Aguilar usa Siete Jalapeño Lime Chips)

Metodo

1. Unire fagioli, tahini, limone, aglio, olio e salsa piccante nel frullatore e frullare fino a che liscio. Condite con sale e pepe a piacere.
2. Impiattare l'hummus e preparare bene il pico al centro. Guarnire con pepitas e servire insieme a tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Taglia a cubetti 3 tomatillos, 1 Romtomato e 1 cipolla rossa. Trita ½ di jalapeño senza semi.
2. Aggiungere a una piccola ciotola e mescolare con il succo di 1 lime e sale e pepe a piacere.

Bruschetta Toscana Di Fagioli Bianchi

(Di Marcos Gonzalez, executive chef, Antico Noè, New York City)

"Fancy toasts" si possono trovare un po 'ovunque in questi giorni, ma gli chef italiani non vedono nulla di nuovo su questo fenomeno, dal momento che hanno creato i capolavori del pane vegetariano e alla griglia noti come bruschette da generazioni. Sebbene la versione più classica delle bruschette sia composta da pomodoro, aglio e basilico, c'è molto margine di manovra per giocare con condimenti diversi. Lo chef Marcos Gonzalez gestisce una cucina specializzata in panini toscani, quindi utilizza sapori e ingredienti tipici di quella regione d'Italia per creare la sua bruschetta, che presenta in primo piano i fagioli bianchi.

ingredienti

• 3 tazze di fagioli cannellini cotti
• 0,5 tazza, più 1 cucchiaio, acqua
• 1,25 tazze di cipolle rosse a dadini
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• .5 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• .25 tazza di peperone rosso tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di foglie di prezzemolo tritate
• 1 tazza di aceto bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• Rucola, quanto basta (facoltativo)
• Sale e pepe
• Pane croccante (Gonzalez consiglia pane fiorentino), tagliato a pezzi da 9 pollici

Metodo

1. Prepara un'insalata di fagioli bianchi mettendo 2 tazze di fagioli cannellini, ¼ di tazza di cipolla rossa, pomodorini, peperone rosso a dadini e prezzemolo nella terrina e irrorando con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il succo di limone e mescolare fino a quando non sarà completamente combinato, condendo con sale e pepe a piacere.
2. Fai schiacciare i fagioli bianchi aggiungendo 1 tazza di fagioli cannellini, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di acqua in una piccola terrina e usando la forchetta per frantumare i fagioli in una consistenza frullata. Condite con sale e pepe a piacere.
3. Prepara le cipolle rosse sottaceto aggiungendo aceto bianco, zucchero, ½ tazza di acqua e 1 cucchiaio di sale nella pentola e portandola a ebollizione rapida. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto, quindi mettere le cipolle rosse in un barattolo di vetro (o un altro contenitore di dimensioni simili) e versare il liquido di decapaggio sulle cipolle. Idealmente, farai questo giorno prima di preparare le bruschette per dare alle cipolle sottaceto il tempo di sviluppare il loro sapore.
4. Per fare la bruschetta, affettare a metà il pezzo di pane da 9 pollici e tostare entrambe le metà. Spalmare la schiacciata di fagioli bianchi sul pane tostato, quindi guarnire con i fagioli cannellini. Aggiungere le cipolle rosse sott'aceto e il gusto di arugulto.

Vongole Affumicate E Fagioli Bianchi Su Pane Tostato

(Di Stephanie Harris-Uyidi, chef / blogger / conduttrice, Posh Pescatarian e Appetite For Adventure)

Se, come molte persone, hai scoperto un nuovo apprezzamento per i cibi non deperibili durante la quarantena, allora questo gustoso toast con fagioli bianchi e vongole affumicate in scatola potrebbe essere quello che fa per te. “In alcune parti del mondo, i frutti di mare in scatola non sono considerati un elemento della dispensa di emergenza, ma piuttosto una parte deliziosa della vita di tutti i giorni. Questo semplice piatto di ispirazione mediterranea combina vongole affumicate in scatola e fagioli bianchi, [e] funziona benissimo per il brunch o una cena leggera. Questa ricetta incorpora anche sapori estivi come limone e frutti di mare affumicati ", spiega la chef e sviluppatrice di ricette Stephanie Harris-Uyidi.

ingredienti

• 2 (4 once) barattoli di vongole affumicate sott'olio
• 1 barattolo di fagioli cannellini da 15 once, sciacquati
• 1 tazza di spinaci baby rucola
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di erbe aromatiche essiccate a scelta
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3-4 fette di pane rustico o a lievitazione naturale, tostato
• Sesalto e pepe nero, quanto basta

Metodo

1. Soffriggere l'aglio in olio d'oliva per 30 secondi.
2. Aggiungere i fagioli cannellini nella padella e cuocere per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno riscaldati.
3. Incorporare le vongole affumicate, i fiocchi di peperoncino, le erbe essiccate, il sale, il pepe e il succo di limone e cuocere per altri 20 secondi.
4. Aggiungere la rucola e gli spinaci baby e cuocere fino a quando sono appassiti. Intanto tosta il pane.
5. Per servire, aggiungi una pallina di miscela di vongole al pane tostato.

Muffalett Di Fagioli Cannellini Insalata

(Di CamelliBeans)

L'azienda di fagioli CamelliBeans con sede a New Orleans ha fornito legumi sia a chef professionisti che a cuochi casalinghi sin dai primi anni '20, quindi si può presumere che sappiano poche cose sia sui fagioli bianchi che su NOLcuisine. Una delle ricette di fagioli bianchi preferite di Camellia si rifà al classico di New Orleans: la muffaletta, panino caricato con prosciutto, salame, provola e insalata di olive. “I fagioli cannellini cucinano cremosi e vellutati con un sapore di nocciola. Questo fagiolo bianco è particolarmente apprezzato nella cucina italiana, il che lo rende perfetto per la nostra insalata di muffaletts. poco background - il popolare sandwich dei muffalettis che ha avuto origine tra gli immigrati italiani a New Orleans. [Noi] eliminiamo il pane, [producendo] questa versione più leggera del classico panino pensando all'estate! " CamelliCEO Vince Hayward dice di questa interpretazione di muffulett incentrata sui fagioli bianchi.

ingredienti

• 1 libbra di fagioli cannellini secchi
• 1 barattolo da 32 once di insalata di olive italiane
• .25 libbre Genosalami, affettato sottilmente
• .25 libbre di prosciutto, affettato sottilmente
• 0,25 libbre di mortadella, tagliata a fettine sottili
• 1 tazza di provolone, a dadini

Metodo

1. Sciacquate e immergete i fagioli cannellini. Dopo l'ammollo, aggiungi i fagioli in una pentola grande o media e cuoci finché sono teneri. Scolare, sciacquare e mettere da parte i fagioli cotti.
2. Aggiungi i fagioli in una ciotola grande insieme agli altri ingredienti. Mescolare per amalgamare e conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Insalata estiva di pomodori e fagioli bianchi

(Di Maxcel Hardy, chef / proprietario, COOP Detroit)

Quando si tratta di prodotti estivi, pochi articoli ispirano il livello di attesa e devozione associato al pomodoro. Gli acquirenti cercano avidamente pomodori di stagione per qualsiasi numero di insalate, salse, zuppe fredde, salse senza cottura … la lista potrebbe continuare. Lo chef Maxcel Hardy ama far risplendere i pomodori estivi abbinandoli a tre fette di fagioli bianchi e una vinaigrette brillante con protagonista l'aceto di Champagne: “Questa ricetta è fantastica perché può essere utilizzata in tanti modi. Può essere consumato solo come insalata, oppure può completare il tuo piatto preferito di pesce o pollame alla griglia. Questa è una di quelle ricette che puoi avere in frigo e tirare fuori ogni volta che sei pronto; si tiene bene in frigo."

ingredienti

• .5 tazza di fagioli della Marina, in scatola o freschi
• .5 tazza di fagioli Great Northern, in scatola o freschi
• .5 tazza di fagioli cannellini, in scatola o freschi
• 0,5 tazza di pomodorini (come i pomodorini)
• 2 spicchi d'aglio fresco, tritati
• .5 piccoli finocchi, tagliati a fettine
• .5 mazzetti di coriandolo
• 2 tazze di rucola
• .25 tazza di scalogno
• .25 tazza di olio d'oliva
• 4 cucchiai di aceto di champagne
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di miscela di spezie a scelta (Hardy usa Chef Max Every Day Love)
• 0,25 cucchiaini di sale
• .25 cucchiaini di pepe nero

Metodo

1. Se stai usando fagioli in scatola, apri e cola il liquido in eccesso. Se stai usando fagioli freschi, segui le istruzioni di cottura per i fagioli. Lasciali raffreddare prima di iniziare questa ricetta.
2. In una ciotola grande o in un'insalatiera, mescola insieme i fagioli, i pomodori, l'aglio fresco, il finocchio, il coriandolo e la rucola fino a quando non sono completamente amalgamati.
3. Per preparare il condimento, aggiungi scalogno, olio d'oliva, aceto di champagne, succo di limone, miscela di spezie, sale e pepe al barattolo di vetro, avvita il coperchio e agita per unire.
4. Versare il condimento sull'insalata e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Insalata di baccalà e fagioli bianchi

(Di Kathy Fang, chef / proprietaria, Fang, San Francisco)

Se preferisci mantenere i tuoi pasti sul lato leggero durante la stagione estiva senza sacrificare il sapore, allora la chef (e campionessa di Chopped) Kathy Fang ha un trucco intelligente per te. "Adoro la melanzana, ma cerco sempre di rendere i piatti classici più sani. Questa insalata ha lo stesso ottimo sapore, ma ho sostituito la maionese e [invece] l'avevo riempita di proteine! I fagioli bianchi sono entrambi sazianti e hanno un buon sapore burroso. Questo rende il pasto estivo perfetto, sia che tu voglia l'insalata tradizionale, la salsa per cracker o il panino ", dice Fang a The Manual.

ingredienti

• 1 lattina di tonno
• .25 tazza di sedano a dadini
• .5 tazza di fagioli bianchi a scelta
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 tazze di lattuga romana
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Mettere il tonno, il sedano, i fagioli bianchi, l'olio d'oliva, il basilico, il prezzemolo, i fiocchi di peperoncino e il succo di limone in una piccola ciotola e mescolare per unire. Condire con sale e pepe.
2. Tritare la lattuga romana e aggiungerla al piatto. Completare la lattuga con l'insalata di fagioli bianchi di tonno rosso.

Zuppa estiva di fagioli bianchi e salsiccia

(A cura dell'Istituto di educazione culinaria)

Le zuppe con fagioli e verdure scure (come il minestr italiano) sembrano piatti adatti all'inverno, grazie alla loro natura sostanziosa. Tuttavia, l'Institute of Culinary Education considera le zuppe di fagioli come opzioni per tutte le stagioni e questa particolare ricetta utilizza prodotti estivi come pomodori, bietole e melanzane con ottimi risultati. “Questa zuppa estiva di fagioli bianchi e salsiccia è un tocco estivo sulla zuppa di fagioli e salsiccia toscana. Oltre ai fagioli cannellini, utilizza anche alcune delle migliori verdure dell'estate: pomodori, melanzane e bietole. Questa ricetta è facile da preparare ed è un ottimo modo per utilizzare quella sovrabbondanza di verdure nel tuo CSA estivo! insiste Kate McCue, direttrice della programmazione ricreativa dell'ICE.

ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• .5 tazza di cipolla gialla, finemente tagliata a dadini
• 2 maglie di salsiccia dolce italiana, rimossa dai budelli
• 1 pizzico di peperoncino tritato
• 1 litro di brodo di pollo
• 2 tazze di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
• 1 melanzana a dadini
• 2 tazze di bietole, tritate grossolanamente
• 1 litro di pomodorini, tagliati a metà
• .5 tazza di pecorino grattugiato
• Sale e pepe nero appena macinato, a piacere

Metodo

1. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio.
2. Aggiungere le melanzane e condire con sale e pepe. Cuocere dolcemente, mescolando spesso, fino a quando le melanzane saranno caramellate. Una volta cotte, togli le melanzane dalla pentola.
3. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola, quindi aggiungere la cipolla e un pizzico di sale e pepe. Cuocere delicatamente, mescolando spesso, finché la cipolla non si sarà ammorbidita (circa 8 minuti).
4. Aggiungi la salsiccia e usa un cucchiaio di legno per spezzettarla. Aggiungere i fiocchi di peperone rosso e cuocere fino a quando non rimane più rosa sulla salsiccia (circa 5 minuti).
5. Aggiungere il brodo di pollo ei fagioli e portare a ebollizione. Aggiungere la bietola e cuocere fino a quando appassisce. Aggiungere i pomodorini e le melanzane. Assaggia e aggiungi altro sale e / o pepe se necessario.
6. Una volta completamente riscaldata, dividere la zuppa in ciotole e guarnire con pecorino e un filo di olio extravergine di oliva.

Fagioli Borlotti Con Noci E Spezie

(Di Carl Capalbo, chef / autore di libri di cucina, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Un tempo tappa importante sulla rotta commerciale transcontinentale conosciuta come la Via della Seta, la nazione dei Georgici rivendica una tradizione culinaria avvincente e sfaccettata. La chef e autrice di libri di cucina CarlCapalbo utilizza il tempo significativo che ha trascorso nel punto di ispirazione della Georgia per il suo piatto di fagioli Borlotti, incorporando ingredienti e aromi tradizionalmente presenti nella cucina georgiana. “Questa ricetta di fagioli meravigliosamente complessa include noci tritate, petali essiccati e foglie fresche della calendula francese, Tagetes patul, che è così abbondante in estate [in Georgia]. I petali dal sapore delicato sono noti come "zafferano" georgiano e producono un colore giallo-arancio chiaro. Le foglie sono più pungenti, con una spiccata nota vegetale che dona a questi chicchi un'extrdimensionalità. Le erbe fresche danno vivacità al piatto, quindi aggiungine quante ne vuoi! " dice Capalbo.

ingredienti

• 2 tazze di Borlotti secchi o altri fagioli bianchi a buccia fine
• .5 cucchiaini di kondari secco (santoreggia estiva) o timo delicato
• .25 cucchiaini di pepe di cayenna
• .75 tazza di coriandolo fresco tritato
• 1,5 tazze di cipolla bianca o gialla tritata
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di petali di calendula essiccati
• .5 cucchiaini di semi di coriandolo, schiacciati
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di sedano o foglie di sedano rapa tritati finemente
• 5 o 6 foglie fresche di calendula francese
• 1 tazza di noci macinate (misurare dopo aver macinato)
• .5 cucchiaini di fieno greco macinato (facoltativo)
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di salsa di prugne acide (tkemali) o succo di limone
• Foglie fresche di calendula francese, per guarnire

Metodo

1. Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua pulita (filtrata, se possibile). Scolare, sciacquare bene e trasformare i fagioli in una casseruola capiente.
2. Coprite i fagioli con due dita di acqua fresca e portate a bollore. Dopo circa 15 minuti, quando i fagioli iniziano a produrre schiuma, versare i fagioli e l'acqua nello scolapasta e sciacquare nuovamente i fagioli. Coprili con acqua fresca e lasciali bollire per altri 45 minuti, eliminando la schiuma che appare.
3. Incorporare il kondari o il timo, il pepe di Caienna, metà del coriandolo tritato e metà delle cipolle. Continua la cottura fino a quando i fagioli sono teneri, dai 30 ai 60 minuti in più. Aggiungere altra acqua quanto basta per mantenere i fagioli coperti da due dita. Nel frattempo, soffriggere la cipolla rimasta nel burro fino a quando non diventa dorata.
4. Usando mortaio e pestello, pestare i petali di calendula con il seme di coriandolo. Aggiungere l'aglio e pestare di nuovo. Aggiungere il prezzemolo, la foglia di sedano, le foglie di calendula e il coriandolo rimanente, battendo fino a ottenere un composto come una pasta. Aggiungere le noci tritate, il fieno greco blu opzionale e il sale. (In alternativa, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina e trasformarli in una pasta ruvida.)
5. Incorporare la pasta ai fagioli con le cipolle saltate e la salsa di prugne acide o il succo di limone. Cuocere per altri 10 minuti mescolando bene. Gusto per condire. Servire caldo oa temperatura ambiente, guarnito con foglie di calendula.

Maiale e fagioli marini

(Di Daniel England, chef aziendale, OMG Hospitality Group, San Diego)

I fagioli al forno sono un contorno popolare nei barbecue estivi in giardino e lo chef aziendale Daniel England utilizza pancetta affumicata e fagioli della Marina nella sua ricetta, risultando in una versione riccamente aromatizzata con una grande consistenza. “Serviamo ricette di maiale e fagioli davvero saporite alla Union Kitchen & Tap. Uso i fagioli Navy nella ricetta perché mi piace come hanno sapore di latte e assorbono tutto ciò che cucini con loro - in questo caso, le spezie e la dolcezza. Hanno anche una consistenza più soda che può resistere al lungo processo di cottura dei fagioli al forno. Questa ricetta particolare è un lato unico e assolutamente gradito alla folla per le grigliate estive e gli avanzi ", ci dice England.

ingredienti

• 2,5 libbre di fagioli bianchi
• 1,25 libbre di pancetta affumicata, lardo
• 1 qt di cipolla gialla, dadi medi
• .5 tazza di aglio, affettato
• .5 galloni di brodo di pollo
• .25 qt ketchup
• 0,25 qt di melassa
• 0,25 qt di salsa barbecue alle ciliegie
• .5 tazze di chipotles in scatola, frullati
• 0,25 qt di zucchero di canna
• .25 qt sciroppo d'acero
• .25 qt scalogno, affettato sottilmente
• .25 tazza di timo fresco, tritato
• .5 tazza di salsa piccante in stile Louisiana (l'Inghilterra preferisce i cristalli)
• .25 tazza di spezie annerenti
• 2,5 foglie di alloro
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero, macinato
• Acqua, se necessario

Metodo

1. Mettere a bagno i fagioli bianchi per 24 ore con un rapporto di 1: 2 fagiolo / acqua.
2. Soffriggere i lardelli di pancetta in una teglia o in un forno olandese fino a renderli croccanti. Togliere lo strutto dalla padella e mettere da parte.
3. Aggiungere le cipolle, i peperoni, i jalapeños e l'aglio al grasso della pancetta e cuocere fino a quando non diventa traslucido.
4. Aggiungere i fagioli, l'acqua di ammollo e tutti i restanti ingredienti e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
5. Mettere il coperchio sulla teglia o sul forno olandese e infornare. Cuocere a 350 gradi per 2,5 ore. Controlla se i fagioli sono completamente cotti. Potrebbe essere necessario più brodo di pollo se il liquido si riduce troppo.

Cheesecake ai fagioli della marina

(Di Shashi Charles, blogger / sviluppatore di ricette, Savory Spin)

"Navy bean cheesecake" può suonare come un progetto di dessert destinato al fallimento (o un colpo di genio da stoner, a seconda della tua mentalità in quel momento). Ma la blogger Shashi Charles crede nella versatilità di questi fagioli bianchi così fortemente che si è presa il tempo di sviluppare la ricetta della "cheesecake" che sfrutta appieno la consistenza cremosa naturale dei fagioli della Marina, risultando in un trattamento soddisfacente con benefici per la salute.

ingredienti

• 1,5 tazze di fagioli blu scuro, in scatola o essiccati (se si utilizzano fagioli secchi, immergere durante la notte, sciacquare e far bollire con acqua per 1 ora)
• 2 uova
• .5 tazza di zucchero di canna
• 1,25 contenitori di vanillyogurt (6 oz contenitori)
• 1 cucchiaino di vanillextract
• 0,25 cucchiaini di cannella
• pizzico di sale
• Topping ai frutti di bosco *

Metodo

1. Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Usando un miscelatore elettrico, unisci i fagioli della Marina, lo zucchero di canna, il yogurt alla vaniglia, la cannella, il sale e le uova (uno alla volta).
2. Versare il composto in 4 ciotole adatte al forno e infornare per 30 minuti.
3. Completare le "cheesecake" con la copertura ai frutti di bosco e la panna montata.

* Berry Topping: