10 Piatti Retrò Che Sono Pronti Per Un Ritorno

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In molti modi, le scene di bevute e cene di oggi possono essere sinteticamente riassunte in una frase: "Tutto ciò che è vecchio è di nuovo nuovo". Stiamo assistendo alla rinascita di cocktail classici come il Negroni e il French 75, un ritrovato apprezzamento per gli stili di intrattenimento vintage come la "fondue party" e, naturalmente, la tendenza a modernizzare i piatti dei ristoranti della vecchia scuola per renderli più attraenti per i commensali contemporanei.

Quindi, quali piatti "retrò" si sentono attualmente come i migliori contendenti per il riavvio del 21 ° secolo? Abbiamo chiesto a un gruppo di 10 chef i loro piatti preferiti dei vecchi tempi (e cosa avrebbero fatto per rivitalizzarli).

Spam

articolo di maiale cotto in scatola che è diventato popolare durante la seconda guerra mondiale, lo spam è ancora un posto di rilievo nella cucina delle Hawaii, dove è usato in piatti come lo Spam Musubi ispirato al sushi, e molti chef che hanno familiarità con l'importanza dello spam nella cucina hawaiana vogliono vedere questo flashback le proteine compaiono più frequentemente nei menu della terraferma.

Uno di questi chef è M. DanMule di Hula's Modern Tiki a Scottsdale e Phoenix, AZ, che ci dice che "la natura croccante e salata dello spam lo rende il sostituto perfetto e l'aggiornamento del prosciutto tradizionale di Benedict. Credo fermamente che una volta provato Spam Benedict, lo desidererai nel sonno. I benedetti normali e ordinari perderanno il loro splendore e farai di tutto per cercarlo, nel tentativo di soddisfare quel desiderio insaziabile ".

Sfera di noci e formaggio

"Risalenti all'inizio del 1800, le palline di formaggio divennero un appuntamento fisso nei cocktail party negli anni '40, ma lentamente persero il loro posto a tavola", afferma lo chef Brian Millman di Vol. 39 a Chicago, IL di questo antipasto tradizionale a base di crema di formaggio, formaggio cheddar e noci tritate. Grazie alla natura semplice di questi ingredienti, il cheese ball si rivela molto facile da personalizzare, come ama fare Millman nel suo ristorante: “At Vol. 39 offriamo una svolta elevata al classico in cui il formaggio cheddar viene sostituito con il formaggio pimento fatto in casa per conferirgli un sapore più ricco, completato da mandorle affumicate e servito con crostini fatti in casa al posto dei cracker ".

Patatine e salsa di cipolla

spuntino di festa a basso profilo che si trova durante le visioni del calcio e le riunioni di famiglia per decenni, le patatine e la salsa di cipolle in genere riguardano solo un sacchetto di Lay's, un contenitore di panna acida e un pacchetto di zuppa di cipolle. Quando ha ideato il suo menu, l'executive chef Ashley Berman di Bernie's a Brooklyn, NY, ha voluto introdurre una versione raffinata di questo piacere di folla pur preservandone la semplicità. “Chips & dip sono snack e antipasti perfetti da avere nel menu per qualcosa di veloce e classico, e si abbinano molto bene con un boccale di birra ghiacciato! [La mia versione] include cipolle caramellate, panna acida, maionese, crema di formaggio, Worcestershire, salsa di soia, sale e pepe e aglio fritto ", spiega Berman.

Aspic

Facilmente uno dei piatti più scoraggianti di JuliChild's Mastering The Art of French Cooking, la tradizionale prelibatezza europea nota come aspic è la gustosa gelatina a base di brodo di carne. Al giorno d'oggi non si trova comunemente nei menu, ma l'executive chef Drew Dzejak del CalizRestaurant ad Alys Beach, FL vorrebbe vedere questo cambiamento.

"Quando [si tratta di] piatti della vecchia scuola che tornano alla ribalta, penso che riportare l'uso dell'aspic sarebbe fantastico", dice Dzejak a The Manual. “Pensa sulla falsariga di preparare gelatina di manzo per glassare un piatto ricoperto di tartare di manzo, o aspic di pesce per un piatto crudo. Per reinventare, andrei giù per la strada di renderlo erbaceo, con molte spezie per accentuare i piatti, portando un sapore forte e, in alcuni casi, colori vivaci, ai piatti quando non sono previsti."

Pirofila di fagioli verdi

La casseruola di fagiolini, tipicamente a base di fagiolini in scatola, zuppa di crema di funghi e cipolle fritte, è un perfetto esempio culinario dell'America della metà del secolo e può ancora essere trovata sulle tavole del Ringraziamento in tutto il paese.

Lo chef Mike Brewer di Copper Vine di New Orleans, Lfondly ricorda le casseruole di fagiolini della sua giovinezza: “Adoro la casseruola di fagiolini! Mia madre lo preparava ogni anno per il Ringraziamento ed era uno dei miei piatti preferiti delle feste. I sapori erano perfetti … ma usava sempre i fagiolini in scatola. Oggi, con la [cucina] dalla fattoria alla tavola in prima linea, penso che gli ingredienti freschi renderebbero questo piatto fantastico. Fagiolini sbollentati, mandorle tostate, funghi freschi saltati e anelli di scalogno fritti croccanti … incredibile!"

Polpettone

Una volta considerata la quintessenza della cena per le famiglie in cerca di un pasto serale sostanzioso e facile da preparare, il polpettone è caduto in disgrazia negli ultimi decenni, poiché gli antipasti a base di carne macinata sono diventati sempre meno allettanti per i commensali attenti alla salute con palati curiosi.

Tuttavia, il polpettone funge da eccellente tela per gli chef che vogliono portare sapori internazionali a questo classico tutto americano. Lo chef Maxcel Hardy di Coop Caribbean Fusion a Detroit, MI, adora il polpettone nella sua forma tradizionale, ma si diverte anche ad aggiornarlo con spezie e condimenti audaci: “Le mie radici familiari sono bahamiane-americane. Sono nato a Detroit, ma sono cresciuto nel sud della Florida da mia madre e nonna delle Bahamas. Anche se abbiamo mangiato un sacco di piatti in stile caraibico, c'è un piatto [americano] della vecchia scuola che ho sempre amato e spero ritorni: il polpettone. Il polpettone è il massimo comfort food. Riporta alla mente ricordi di quando mangiavo cene di polpettone congelato con mio padre a Detroit. Allora, era semplicistico: due fette di polpettone servite con sugo di carne al pomodoro, contorno di purè di patate montate e mais.

La mia versione [aggiornata] del piatto di polpettone combina i nostalgici del passato con la mia esperienza culinaria caraibica di oggi. Io lo chiamo "Momma's Meatloaf", pezzo di fette di polpettone al curry con cumino e curcuma servito con salsa al curry, ananas e pomodoro [e abbinato] con patate smerlate al formaggio e contorno di aglio e spinaci saltati alla cannella. ritorno al passato con un tocco di anima caraibica ".

Manzo alla Stroganoff

Stufati e salse ricchi e indulgenti diventano particolarmente appetibili durante i mesi freddi, e una di queste cene di ispirazione russa ha affascinato i commensali americani sin dai primi anni del 1900: il manzo alla Stroganoff. Contributi nostalgici alla passione per lo stroganoff della chef Hannah Hopkins di Besame a Steamboat Springs, Colorado; ci dice che “il delizioso, cremoso e ricco manzo alla Stroganoff è ciò di cui sono fatti i miei ricordi d'infanzia. [Quando stavo] crescendo in Connecticut e New York negli anni '80, questo era il pasto tipico della nostra famiglia nelle fredde notti invernali. Straccetti di manzo teneri in salsa cremosa di funghi con un tocco di aneto su spaghetti all'uovo burrosi."

Per quanto riguarda la modernizzazione dello stroganoff di manzo, Hopkins ha poche idee: “Per la mia versione moderna, decostruirei questo piatto. Scotterei la bistecca, preferibilmente il filetto di manzo per la sua consistenza tenera e burrosa, e preparerei la salsa usando funghi selvatici (come i finferli), il semicotto di manzo, la panna acida e l'aneto fresco e l'erba cipollina. Prendi le tagliatelle all'uovo, ma io le farei con una decadente pasta di tuorlo d'uovo finita nel burro e olio al tartufo!"

Lobster Newburg

piatto liberamente basato sull'aragosta francese "Lobster Thermidor" che divenne sensazionale tra i newyorkesi di alta crosta alla fine del XIX secolo, Lobster Newburg offre carne di aragosta fresca bagnata in salsa di crema e cognac e tradizionalmente servita su pane tostato. È un piatto che lo chef Philip Sireci di Fine & Rare di New York City considera meritevole di essere rinnovato. "Quest'inverno, sono entusiasta di riportare Lobster Newburg come aggiunta divertente al menu del brunch di Fine & Rare. Questa ricetta ha oltre cento anni di storia culinaria ed è diventata sempre più popolare. La mia opinione [implica] preparare il piatto con bourbon invece che cognac e servirlo con Balthazar brioche, [risultando in] un rotolo di aragosta caldo e cremoso! " Spiega Sireci

Coq au Vin

Il coq au vin, o pollo e funghi brasati nel vino, compare ancora regolarmente nei menu dei bistrot francesi in tutto il mondo. Al di fuori di quella piccola nicchia del ristorante, tuttavia, è generalmente considerato come un piatto di un altro paese non particolarmente innovativo. Lo chef Clayton Rollison di Lucky Rooster Kitchen & Bar a Hilton Head Island, SC, tuttavia, ritiene che il coq au vin meriti un altro sguardo, perché "il pollo brasato al vino rosso è assolutamente fantastico". Quando gli è stato chiesto come aggiornava il coq au vin per i commensali di oggi, Rollison ci ha detto che "[il coq au vin] è tradizionalmente in umido con la pelle di pollo e la pelle può diventare incolore e molliccia anche se la si rosola prima di brasare [Io] darei una seconda scottatura al pollo in padella per assicurarti un pollo croccante ".

Sloppy Joe

Quando la maggior parte di noi ripensa ai piatti che adoravamo da bambini, non stiamo ricordando preparazioni di alto concetto, di gastronomia molecolare o ingredienti di lusso. Stiamo ricordando piatti giocosi e che richiedono poca manutenzione come mac e formaggio, pizza surgelata e la meraviglia del panino disordinato noto come Sloppy Joe.

"Sloppy Joes sono uno di quei preferiti d'infanzia che non vedi più da nessuna parte nel menu", dice il proprietario Randall Alonso di Lost Boy a Miami, FL del suo personale preferito retrò. “Quando penso a [Sloppy Joes]. Ricordo immediatamente la spaventosa signora del pranzo in "Billy Madison" che sputa la famosa frase: "Prendi ancora un po 'di Sloppy Joes. Li ho fatti per te, so come piacciono a voi ragazzi sciatti ", che è una delle mie battute di film preferite. Ecco perché ho deciso di aggiungere [Sloppy Joes] al menu di Lost Boy. rivisitazione del classico cafeteric, il nostro Sloppy Jose rende omaggio alle nostre radici di Miami [usando] il picadillo cubano (piatto di carne macinata a base di olive, capperi, uvetta e spezie) impilato su un rotolo di patate e servito "extrsloppy" per tutti i nostri compagni 'Billy I fan di Madison là fuori."