Gli Spiriti Adiacenti All'agave Come Desert Door Sotol Meritano La Tua Attenzione

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se sei un appassionato bevitore di cocktail, probabilmente hai abbastanza familiarità con il genere sempre popolare degli spiriti di agave. I preferiti perenni come il tequiland mezcal compaiono nelle liste di bevande di tutto il paese (e in tutto il mondo), rivendicando ruoli da protagonista in libagioni di grande successo come il margarit e il Paloma.

Tuttavia, il mercato degli alcolici messicani ha molto di più da offrire oltre a blancos, reposados e añejos - in effetti, anche la sottocategoria dello spirito di agave presenta una gamma più ampia di opzioni rispetto a tequila e mezcal. Negli ultimi anni, direttori di bevande e mixologi hanno sviluppato un vivo interesse per gli spiriti "adiacenti all'agave", o liquori distillati da parti alternative della pianta di agave e da piante dello stesso genere dell'agave.

Gli spiriti adiacenti all'agave con una cache particolare nel mondo dei cocktail di oggi includono raicill (elisir mezcal-esque a base di cuori di agave arrostiti e fermentati), pulque (bevanda a base di linfa di aguamiel all'interno della pianta di agave, più famosa per la sua consistenza lattiginosa) e sotol (spirito derivato dalla pianta sotol - cugino stretto di agave - con sapore popolarmente descritto come "da qualche parte tra tequiland mezcal"). Sebbene quest'ultimo sia stato per secoli una presenza importante nella scena dei cocktail messicani, ora sta diventando un ingrediente chiave nelle bevande miste artigianali prodotte negli Stati Uniti e i distillatori situati in New Mexico e Texas si ritrovano a entrare in azione.

Uno di questi sforzi può essere trovato a Desert Door Sotol, distilleria artigianale di sotol con sede nel Texas Hill Country. Abbiamo avuto la possibilità di incontrare Judson Kauffman, co-fondatore di Desert Door, che ci ha parlato di più sul sotol, sugli spiriti adiacenti all'agave e sul motivo per cui queste alternative tequiland mezcal stanno crescendo in popolarità in tutta la sfera dei cocktail.

The Manual: Da dove pensi che venga il nuovo fascino americano per questi antichi spiriti?

Judson Kauffman: Il fascino può essere legato alla storia, al romanticismo e all'unicità di questi spiriti. Nel nostro caso, il sotol risale all'era preeuropea americana e potrebbe benissimo essere la prima bevanda alcolica mai consumata in Texas. Gli indigeni lo bevevano come tipo di bevanda alcolica e iniziarono a distillarlo nel 1500 dopo l'arrivo degli europei. Adoriamo quella storia e scopriamo che risuona anche con molti dei nostri bevitori. Inoltre, [nel caso del] sotol, [esso] ha un sapore molto della terra, quindi i bevitori si sentono legati alla natura perché puoi davvero assaggiarlo. Questa forte sensazione di connessione sia con la storia che con la natura lo rende un ottimo spirito per le occasioni sociali e celebrative. C'è stato anche un crescente interesse per i cibi e le bevande antichi perché i loro processi erano molto semplici e [non comportavano] additivi chimici, zuccheri trasformati, ecc., Quindi sono semplicemente più sani.

TM: Cosa distingue il sotol da altri liquori simili?

JK: Si distingue dagli altri spiriti per due ragioni principali: 1) le piante di Sotol non sono coltivate, [ma sono] piuttosto raccolte in natura in tutto il Texas (nel nostro caso) e in Messico e 2) Sotol ha un profilo aromatico diverso da qualsiasi altro spirito. È più morbido del whisky, meno fumoso del mezcal e non brucia come la tequila.

TM: C'è una differenza percettibile (nel sapore, nella consistenza, ecc.) Tra il sotol messicano e il sotol texano?

JK: C'è una differenza decisamente percettibile tra sotol e sotol. Le differenze tra il nostro sotol del Texas e il sotol messicano possono essere legate a poche cose: 1) Stiamo raccogliendo il 100% di Dasylirion texanum mentre abbiamo visto la maggior parte delle altre distillerie utilizzare Dasylirion leiophyllum o Dasylirion wheeleri. 2) C'è una grande differenza nelle terre da cui ogni distilleria raccoglie, il che si traduce in un terroir caratteristico, e 3) i processi variano ampiamente [da distilleria a distilleria]. Abbiamo sentito poche voci eccitanti secondo cui altre persone in Texas, New Mexico e Arizonare stanno guardando varie piante autoctone e come trasformarle potenzialmente in birra o liquore come facevano i nativi una volta.

TM: Qual è il modo "migliore" per godersi il sotol?

JK: Per noi, il modo perfetto per bere sotol è pulito mentre si è seduti intorno al fuoco con gli amici. Questo è davvero il modo in cui le persone in questa parte del mondo celebrano questa pianta da oltre 10.000 anni: in modo semplice e primitivo. Nei cocktail, troviamo che aggiunge un livello di unicità a Palom che non può essere battuto. Si mescola bene anche con i cocktail tradizionalmente a base di gin perché il sotol ha una qualità leggera ed erbacea.

TM: Infine, Desert Door ci ha fornito la ricetta del cocktail perfettamente adatta alle note aromatiche terrose del sotol:

Desert PalomRicetta

• 1,5 once di Sotol
• 150 ml di succo di pompelmo fresco
• 0,5 once di succo di lime fresco
• .5 oz nettare di agave
• Un pizzico di amaro o arbusto di pompelmo (facoltativo)
• Ruota di pompelmo o rametto di rosmarino (per guarnire)
• Sale per bordo (opzionale)

Metodo: unire tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agita energicamente per 8-10 secondi. Salare il bordo del bicchiere Rock, quindi filtrare dallo shaker nel bicchiere. Aggiungere il ghiaccio fresco e guarnire con la ruota di pompelmo o il rametto di rosmarino.