Come Rimanere Sani Di Mente Nell'industria Alimentare E Delle Bevande

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Chiunque abbia lavorato al ristorante e al bar sa che può essere una vera e propria pentola a pressione. Le cose si danno da fare, gli ospiti si scaldano (o si sprecano, o hanno diritto, ecc.) E ti stai destreggiando tra più ordini, attività, piatti, cocktail e richieste speciali. È molto e può portare anche i migliori tipi di settore in un territorio fisico e mentale oscuro.

Ma ci sono modi per mantenere la tua sanità mentale in questo mondo esigente, alcuni più semplici e più trascurati di altri. Chris Leimenhas ha lavorato in alcuni dei ristoranti più affollati e famosi di Portland, sia davanti alla casa che in cucina. Ha trascorso del tempo di qualità a Higgins, Langbaan, Le Pigeon e altro ancora. Ha anche lavorato al Per Se di Thomas Keller a New York. Attualmente si occupa di bar a Les Caves, venerabile wine bar sul lato est della Città delle Rose.

"Durante il lavoro, penso sia importante ricordare che si tratta solo di cucinare o semplicemente di servire ai tavoli", dice Leimens.

Dice che rimanere sani di mente è duplice, con le sfaccettature al lavoro e a casa. "Durante il lavoro, penso sia importante ricordare che si tratta solo di cucinare o semplicemente di servire ai tavoli", dice Leimens. “Voglio sempre fare del mio meglio e continuare a crescere ma senza esagerare con l'importanza di quello che faccio. La maggior parte delle persone si appassiona per il divertimento e il ritmo veloce. Una volta preso troppo sul serio, rimuove i benefici positivi del lavoro, influisce sul tuo umore e ha effetti negativi sull'esperienza degli ospiti ".

Leimena, che si è formata al Culinary Institute of America, ricorda spesso a se stesso che ciò che fa sono una serie di semplici compiti che ha praticato innumerevoli volte.

Lontano da tutto, Leimens suggerisce di controllare completamente. "L'esercizio funziona meglio, ma anche gli hobby funzionano", dice. "Alcuni degli chef di maggior successo a Portland stanno sostenendo l'esercizio e la sobrietà." Aggiunge che ci sono ristoranti che corrono e club di ciclismo. Molti dei suoi colleghi fotografano, dipingono, fanno ceramica, arrampicano su roccia, praticano yoga e altro ancora. "Questi lavori possono essere stressanti ed è importante bilanciare l'intensità con gli hobby e un po 'di sollievo dalle endorfine. Altrimenti, bevi e fumi erba tutto il tempo ".

Più vecchio e più saggio in questi giorni, Leimenstill gode di ottimi drink ma anche di un sostanzioso pranzo tardivo, tonnellate d'acqua e pause caffè sapientemente programmate. Alcuni turni, tuttavia, persistono fino alle prime ore del mattino. "Quando devi stare tutta la notte, parlando con gli ospiti o preparando cibo elaborato, a volte hai solo bisogno di un momento con una birra a buon mercato", dice. "Sorseggia un drink a cui non devi pensare mentre non pensi a niente."

Stranamente, mi manca il lavoro più di quanto avrei immaginato.

Questo scrittore lavorava su doppi turni nella famosa azienda vinicola Willamette Valley. Il posto sarebbe stato martellato da grandi autobus turistici, oltre a un fine settimana già pieno di intenso traffico di sale di degustazione. un collega (o due, se fossimo fortunati) e io versavamo voli per decine di visitatori, intrufolandoci in visite occasionali ai vigneti e in cucina per assemblare un vassoio di formaggi. Avremmo chiuso il negozio prontamente alle cinque, esausti, solo per prepararci per il matrimonio più tardi quella sera e un altro turno dietro il bar.

Stranamente, mi manca il lavoro più di quanto avrei immaginato. C'è un aspetto prestazionale in esso, e soprattutto come scrittore, ho imparato ad accoglierlo con gioia competitiva. Presentare il vino implica quasi sempre una storia passata e farei di tutto per non spiegarlo allo stesso modo due volte, non solo per evitare di sentirmi come un disco rotto, ma come una sfida personale. Mi ha tenuto impegnato e messo a punto le mie capacità di oratore. I soliti avrebbero preso nota, iscrivendosi al club del vino o acquistando vino per cassa anziché solo per bottiglia.

Dal punto di vista fisico, una buona dieta non può essere trascurata. Se stai arrivando un grande cambiamento, aggiungi le calorie prima, anche se non sei così affamato. Quando puoi fare uno spuntino, scegli opzioni facili, salutari e energizzanti come frutta secca, mix di tracce o barrette energetiche. Probabilmente nuoterai negli avanzi o nei pasti del personale, ma puoi aumentare il loro contenuto di salute (se necessario) con aggiunte rapide come verdure fresche o articoli flessibili come hummus o avocado che possono sostituire le proteine più grasse.

I turni peggiori hanno tolto la gioia dal vino, qualcosa che non avrei mai creduto possibile. Dopo una pausa generale dalle cose (ogni bicchiere post-turno ha fatto meno per rilassarsi che ricordarmi un cliente indisciplinato), ho riacceso il rapporto sano con il Pinot Nero cambiando il suo contesto. Ho saltato il dopo lavoro con i colleghi (salutare come può essere un po 'di commiserazione) e invece portavo un po' di vino a casa per godermelo mentre cucinavo, o avere con gli occhi chiusi e gli auricolari dentro, facendo saltare il disco preferito. Baristi e chef possono fare più o meno lo stesso, togliendo il loro mestiere dal suo ambiente tipicamente frenetico e vedendolo in una luce mutata, decisamente più rilassante.

ottimo modo per perpetuare la sanità mentale nel settore del cibo, delle bevande e dell'ospitalità per imparare dai tuoi peggiori avventori. Sai, quelli che rispondono al telefono mentre spieghi il piatto, danno la mancia con buoni invece che in contanti, o si fanno schifo e osceni nel tuo locale. Catalogare questi tratti e manierismi e giurare di non replicarli mai. Questo è implicito per i tipi di industria esperti, ma non fa mai male ricordarlo. Dopotutto, il tuo prossimo Negroni potrebbe essere stato inventato da una povera anima che ha già superato quel turno.

La classe genera classe.