Bone Marrow Bourbon E Cocktail Di Legno Carbonizzato

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Invece di una bevanda a otto ingredienti con numerose oscurità, molti preferiscono i classici semplici con uno o due colpi di scena.

Al TrifectTavern di Portland, il direttore del bar Colin Carroll approfitta del forno a legna della sua cucina e dell'accesso a materie prime come legno e spezie per preparare nuove bevande vecchie. Mi sono seduto al suo bar per saperne di più sul suo processo e sul perché è conosciuto come uno dei migliori della città.

Ho iniziato con il Charred Orangewood Alask, che si trova a metà strada tra negroni e martini. Mentre mi tuffo nel cocktail a base di gin, Carroll parla del suo passato nel campo dell'ospitalità, iniziando da Elixir a San Francisco. "Nel giro di poche settimane, sono passato da barista a barista", dice. Ha affinato le sue capacità presso il famoso bar artigianale per un paio d'anni prima di trasferirsi a nord.

Tornando alla bevanda, prende il nome dalla buccia d'arancia carbonizzata che spritz dopo l'aggiunta di fino sherry, chartreuse e orange bitter. È un finale delizioso per una bevanda salata che è solo un po 'untuosa in tutti i modi giusti.

Mentre prepara il secondo drink nell'elegante bar in granito di Trifecta, Carroll e io iniziamo a parlare della complessità del moderno menu di cocktail di oggi. "Combinare spiriti oscuri non ha più senso", dice. Crede che i suoi clienti preferiscano sapori nuovi e inaspettati negli ingredienti che già conoscono e apprezzano.

Una delle sue bevande più popolari (e testimonianza della sua filosofia) è il midollo osseo di mucca Manhattan, dove il bourbon è infuso con la più deliziosa delle sostanze gelatinose. Questo ha portato al secondo cocktail della mia serata: il Midollo Affumicato Vieux Carré. Carroll infonde whisky di segale con lo stesso midollo osseo ed è knockout. Super neutro al naso, le note di tutto il resto escono una alla volta. Gli amari sono puliti, il Benedictine e il Dolin Rouge sono freschi e il cognac fornisce un pizzico di lusso sorso dopo sorso.

"Il proprietario (Ken Forkish di Ken’s Artisan Bread) ci ha davvero dato carta bianca per sperimentare al bar", dice. Questo è il tipo di ambiente in cui Carroll prospera. Con l'accesso al completo portaspezie in cucina e una varietà di legna da ardere a pochi passi dal banco del macellaio di Sheridan Fruit Co., ha costruito un ottimo programma con un sacco di tentativi ed errori. "Ci sono state poche volte in cui qualcosa suonava alla grande sulla carta, ma nel bicchiere era orribile", ammette ridendo.

Ma quando Carroll e il suo team del bar lo fanno bene, è sbalorditivo. Il terzo e ultimo drink della mia serata non era originariamente previsto, ma non potevo dire di no alla sua interpretazione del White Russian. Ha sviluppato l'amaro al caffè utilizzando i fagioli Ristretto Roasters e lo prepara a freddo allo stesso modo della sua controparte caffeinata. Il prodotto finito è così semplice: l'amaro viene versato sul ghiaccio, poi riempito di crema davanti al cliente in attesa. È un modo brillante per chiudere la serata e unisce la filosofia di Carroll con la sua aspettativa di un servizio clienti di qualità superiore al bar che vuole solo servirti sempre ottimi drink.

Per barman e bar con grande immaginazione, c'è poco da fare. Alla fine della serata Carroll tornerà a casa e trascorrerà del tempo con sua moglie e i suoi figli. È chiaro che apprezza l'equilibrio e questo si vede sicuramente nel suo bar. Conta su di me in questo movimento di ritorno alle origini: le bevande sono fantastiche e noi tutti assorbiremo meglio per questo.