Thai Food Guide: Una Delle Cucine Più Dinamiche Del Mondo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

vibrante combinazione di dolce, piccante e aspro, la cucina thailandese è una delle più dinamiche al mondo. Mentre la cucina è incredibilmente popolare in America, la ricchezza del cibo tailandese va ben oltre gli ordini da asporto standard di Pad Thai e satay di pollo.

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Come gli adattamenti del cibo cinese americano (pollo del generale Tso e Crab Rangoon), la cucina thailandese americana può essere molto diversa dalle sue controparti thailandesi. Ad esempio, il Pad Thai è un piatto relativamente moderno, creato negli anni '30 e molto meno popolare in Thailandia che in America.

Tuttavia, la cucina thailandese sta assistendo alla rivoluzione in America. Come altre cucine internazionali che stanno guadagnando popolarità, le giovani generazioni di chef thailandesi americani stanno combinando innovazione e specializzazione regionale, spingendo la loro cucina a nuovi livelli.

Storia e influenze culinarie

Storicamente, la Thailandia è stata una potenza dominante nel sud-est asiatico, l'unica nazione della regione che non è mai stata colonizzata dagli europei. La monarchia thailandese, un'istituzione con ottocento anni di storia, rimane un elemento importante nel paese.

La posizione della Thailandia nel sud-est asiatico conferisce alla cucina una vasta gamma di influenze. Una delle maggiori influenze è la Cina, derivante da secoli di migrazione e commercio cinese in Thailandia. Gli immigrati cinesi sono stati determinanti nel portare diverse influenze culinarie, tra cui frittura in padella, carni alla brace in stile cantonese, spezie cinesi come l'anice stellato e cultura del cibo di strada.

Le quattro regioni della cucina thailandese

Per capire la cucina thailandese, è importante coglierne la diversità. Il cibo tailandese può variare notevolmente a seconda della regione, a volte appare come una cucina completamente diversa. Ci sono quattro cucine regionali in Thailandia, ognuna con i propri sapori e ingredienti unici.

Thailandia centrale

Questa regione è spesso considerata il centro culturale della Thailandia. La maggior parte dei thailandesi buddisti etnici del paese vive in questa regione insieme alla famiglia reale thailandese. Il riso al gelsomino è l'alimento base qui e la cucina ha una forte influenza cinese, evidenziata nei piatti saltati in padella, nelle carni alla brace in stile cinese e negli spaghetti di riso popolari in questa regione.

Thailandia nord-orientale (Isan)

Il riso appiccicoso, cotto a vapore e mangiato a mano, è l'amido preferito qui. La maggior parte delle persone in questa regione sono di etnia laotiana o khmer e il cibo ha forti influenze da quelle culture. Qui predominano carni alla griglia e forti sapori fermentati. La famosa insalata di papaysalad (som tum) è una specialità dell'Isan. Negli ultimi anni, la cucina Isan è aumentata in popolarità in America, come dimostrano i famosi ristoranti thailandesi Pok Pok e Hug Isan.

Thailandia settentrionale

Lungo il confine tra Birmania e Laos, questa regione della Thailandia settentrionale è una giungla montuosa, che produce una cucina che enfatizza le erbe aromatiche, la carne e il pesce d'acqua dolce. Come Isan, il riso appiccicoso è l'alimento base qui. piatto famoso di questa regione è il laap, insalata di carne a dadini fatta con carne, frattaglie, erbe aromatiche, aglio fritto, scalogno e spezie.

Thailandia meridionale

Comprendendo la penisola al confine con la Malesia, la cucina della Thailandia meridionale è la più piccante del paese. La popolazione in questa regione è a maggioranza musulmana malese. La cucina della Thailandia meridionale fa molto affidamento sulle noci di cocco, utilizzando la frutta sia in curry salati, zuppe e dolci. Circondato dall'oceano, anche i frutti di mare sono comuni, solitamente serviti con abbondanti quantità di riso al gelsomino, l'amido preferito dei thailandesi meridionali.

Piatti di base

Sebbene il riso sia l'alimento base, anche i noodles sono ampiamente consumati. I noodles più popolari sono a base di riso come il sorprendentemente rosa yen tfo, zuppa di spaghetti di riso piatto resa rosa dalla farina di fave fermentata. Oppure nam tok, piatto di sottili spaghetti di riso in brodo arricchiti da sangue di manzo o maiale. Patatine fritte e curry sono ovunque in Thailandia e serviti con piatti fumanti di riso al gelsomino o palline di riso appiccicoso da intingere. un'idea sbagliata comune con la cucina thailandese è l'uso delle bacchette. I thailandesi generalmente usano solo le bacchette per i noodles. Invece, l'uso simultaneo di forchetta e cucchiaio è il modo comune di mangiare riso e altri piatti.

la maggior parte della cucina thailandese è il cibo di strada. A Bangkok, una serie vertiginosa di venditori di cibo di strada popola ogni angolo della città, servendo di tutto, dai noodles alle carni alla griglia. Questa cultura del cibo di strada ha prodotto una cultura alimentare unica in Thailandia poiché i thailandesi sono famosi per mangiare diversi piccoli pasti al giorno.

La cucina thailandese è famosa per la sua miscela di sapori. La dolcezza è aggiunta con lo zucchero di palma o il si io dam, salsa di soia densa e dolce. Limette e tamarindi aggiungono acidità. Per l'umami salato, entra in gioco il pesce thailandese o la salsa di soia. Per il miglior risultato, è importante utilizzare la salsa di soia tailandese quando si cucinano piatti thailandesi poiché tende ad essere più dolce rispetto alle versioni cinese o giapponese. Se possibile, procurati un marchio thailandese, come Healthy Boy, quando provi la ricetta. La tavola thailandese conterrà anche barattoli di condimento riempiti con fiocchi di peperoncino essiccato, zucchero, peperoncini sott'aceto e altri condimenti per i singoli commensali per adattare il loro piatto al gusto.

Cucina thailandese in America

Sebbene la maggior parte dei ristoranti tailandesi americani possa presentare pesantemente piatti come il Pad Thai o noodles ubriachi, i nuovi ristoranti tailandesi in America stanno tentando di cambiare questa percezione.

Tong, il ristorante di Brooklyn, porta specialità tailandesi uniche al cibo da bere in stile thailandese americano. "Stavamo pensando a come mangiamo in Thailandia quando usciamo, quando beviamo, mangiamo", ha detto Prasneey "Pat" Praditpoj, uno dei partner di Tong. "Ci piace divertirci con gli amici e condividere piccoli piatti." A Tong, questi piatti includono guanciale di maiale alla griglia con salsa piccante, ostriche crude con marmellata di peperoncino tailandese e naem khluk, riso croccante con salsiccia di maiale fermentata e peperoncini.

Ovviamente, l'inevitabile nuvola di COVID non può essere evitata. L'effetto della pandemia è stato devastante per i ristoranti che si affidano a pranzi al coperto. Lamoon, ristorante nel Queens specializzato in cibo della Thailandia settentrionale, sta attualmente adattando il suo menu per sopravvivere, vendendo cibo al di fuori del suo concetto originale della Thailandia settentrionale.

"Stiamo facendo di tutto per sopravvivere", ha detto Jay, chef thailandese americano di Lamoon. "In questo momento, non possiamo permetterci di attenerci solo al nostro concetto."

Pad KrPao Gai (pollo tailandese al basilico)

(Di Mark Wiens, autore di eatingthaifood.com)

Questa ricetta è adattata da eatingthaifood.com, il sito web di cibo tailandese gestito dallo YouTuber Mark Wiens di Bangkok. Questo piatto saltato in padella è estremamente popolare. Servire con uovo fritto in cima per un vero classico thailandese.

Ingredienti:

• 8oz. petto di pollo, pollo a cubetti o macinato (preferibilmente carne scura)
• 5 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini tailandesi
• 1 cucchiaio di olio per cucinare

Per la salsa

• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia leggera (marca thailandese)
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• ½ cucchiaino di zucchero
• 1 manciata di basilico sacro thailandese (può sostituire con basilico dolce thailandese, anche se il sapore pepato del basilico santo non sarà replicato dalla dolcezza anice del basilico dolce thailandese)

Metodo:

1. Se non usi il pollo macinato, taglia il petto di pollo a pezzetti.
2. Pestare l'aglio e i peperoncini con mortaio e pestello fino a ottenere una pasta grossa. Oppure tritare con il coltello se il mortaio non è disponibile.
3. Riscalda il wok o la padella a fuoco alto. Aggiungere l'olio.
4. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete i peperoncini e l'aglio. Soffriggi per circa 20 secondi o fino a quando non diventa fragrante. Non lasciarli bruciare.
5. Aggiungere il pollo e mescolare continuamente. Cuocere fino a quando il pollo è quasi completamente cotto, circa 2-3 minuti. Se la padella appare asciutta, aggiungi una piccola spruzzata d'acqua.
6. Con il pollo ancora nella padella, aggiungere tutti gli ingredienti della salsa e soffriggere per altri 30 secondi.
7. Metti una manciata di basilico santo nella padella e mescola con il pollo. Spegni immediatamente il fuoco. Cuocere troppo a lungo il basilico rovina il sapore. Servire con riso al gelsomino caldo e uovo fritto sopra.

Banane Fritte Tailandesi

(Di Pailin Chongchitnant, autore di Hot Thai Kitchen)

Questa ricetta è adattata da Hot Thai Kitchen, di Pailin Chongchitnant, autore di libri di cucina canadese thailandese. Questi deliziosi dolcetti fritti possono essere consumati come dessert o spuntino.

Ingredienti:

• 6 banane namw (piccola banana thailandese) o 2 banane dolci
• ⅓ tazza di cocco grattugiato, essiccato, fresco o congelato
• ¾ tazza di farina di riso
• ¼ di tazza di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1 ½ cucchiaio di semi di sesamo bianco, tostati
• ⅓ tazza d'acqua
• olio neutro per friggere

Metodo:

1. Nel boccale, crea la pastella unendo farina di riso, zucchero, semi di sesamo tostati, sale, lievito e cocco grattugiato. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a che liscio.
2. Se si usano le banane namw, sbucciarle e tagliarle nel senso della lunghezza in pezzi spessi ¼ di pollice. Se si usano i platani, sbucciarli e tagliarli trasversalmente in 3 sezioni uguali, quindi affettare ogni sezione orizzontalmente in 4 pezzi.
3. Aggiungere circa 1 ½ pollice di olio nella pentola e riscaldare a 325 ℉. Immergi le banane nella pastella e friggi per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorate. Assicurati che la temperatura rimanga al di sotto di 350 ℉. Al termine, metti le banane a scolare su un tovagliolo di carta o una griglia. Aggiungere altra farina o acqua per regolare lo spessore della pastella a piacere.
4. Raffredda le banane per diversi minuti e servi.