Cos'è Il Sake? Tutto Quello Che C'è Da Sapere Sull'antico Vino Di Riso Giapponese

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ormai hai sicuramente sentito parlare di sake. È quella bevanda moderatamente alcolica che si ottiene nei ristoranti di sushi, a volte in due speciali durante l'happy hour. A volte è servito caldo, a volte è servito freddo, e ti piacciono molto le tazzine da cui lo bevi perché sono assolutamente affascinanti.

Stiamo monitorando correttamente finora? Immaginato. Quindi, ti piace il sake, ma sai davvero di cosa si tratta?

Cos'è il sake?

La bevanda nazionale del Giappone, il sake (pronunciato "sah-KAY", ma di solito chiamato qualcosa di più simile a "sockey" dagli americani), è la bevanda di riso fermentato - tipicamente indicata come vino di riso - che è stata apprezzata almeno dall'VIII secolo CE, anche se alcuni storici ritengono che sia stato consumato centinaia di anni prima. Viene prodotta utilizzando riso sake mai molto levigato, acqua, muffa chiamata Aspergillus oryzae (utilizzata anche nella fermentazione della salsa di soia) e lievito. I sake fini vengono invecchiati per un anno o più e la maggior parte delle varianti ha un contenuto di alcol in volume compreso tra il 15% e il 20% di alcol. (Il sake forte non diluito, chiamato Genshu, potrebbe avere un ABV del 20% in più.)

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Per quanto riguarda l'enigma caldo / freddo, la semplice regola empirica è che i sake di qualità superiore dovrebbero essere serviti leggermente freddi, mentre i sake più economici dovrebbero essere riscaldati. Temperature più fredde (45 gradi circa) consentono di emergere il profilo aromatico completo del sake. il sake più economico con un profilo aromatico più ruvido (pensa più dolce e fruttato) beneficia del calore perché alcune delle note stonate sono meno facilmente distinguibili.

A differenza dei vini, tuttavia, la temperatura del sake è in linea di massima una questione di preferenze personali. Finché non lo raffreddi sotto i 40 gradi o lo riscaldi sopra i 105 o giù di lì, non lo stai sbagliando.

Ci sono una miriade di tipi di sake là fuori, ma la maggior parte è divisa in due categorie. C'è il sake ordinario, che costituisce la maggior parte della bevanda, e il sake a denominazione speciale, di cui esistono otto diverse varietà. Le diverse denominazioni fanno riferimento alla quantità di lucidatura subita dal riso, oltre a pochi altri elementi.

E ora che conosci il 4-1-1 sulle cose, ecco otto sake che dovresti provare.

I migliori sake da provare

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Creato da un enologo francese che ha collaborato con il tradizionale produttore di sake giapponese, questo sake superlativo ha note di pere, frutti di bosco e uva da vino. Unico problema? Costa più di $ 100 bottiglia.

SequoiSake Genshu

Con un sapore audace di frutta secca e spezie, questo sake, prodotto a San Francisco, si sposa bene con cibi e carni piccanti.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan è fatto dalla Prefettura di Niigat, luogo celebre per la sua acqua. È sake pulito e croccante che è un buon punto di partenza per il bevitore alle prime armi.

Sake frizzante Ninki Ichi

Questo sake fermentato in bottiglia ha una leggera carbonatazione naturale con lieve effervescenza simile alla sensazione in bocca del Prosecco o del Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Invecchiato per circa un anno e mezzo, questo sake ha un profilo aromatico audace più simile al liquore delicato che al vino.

Narutotai Ginjo Nama

Non pastorizzato e non diluito, questo sake in scatola ha note fruttate e luminose che lo rendono un ottimo candidato per essere servito caldo. (Non è di bassa qualità, è semplicemente ottimo in questo modo.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Questo sakè simile al vino bianco va giù liscio e facilmente ed è buono da gustare al bicchiere invece che in coppetta. Tienilo per uno o due bicchieri.

Kamoizumi Nigori Gingo

Questo sake secco è un ottimo detergente per il palato servito tra i piatti o come aperitivo prima del pasto.