Tutto Quello Che Devi Sapere Sulle Torte Whoopie

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ogni regione degli Stati Uniti rivendica determinati piatti e tratta come propri, impregnando questi prodotti alimentari con un forte senso di identità locale. In alcuni casi, è facile concordare che un determinato piatto appartiene a determinate zone del paese; nessuno sta cercando di sostenere che la torta al lime Key abbia avuto origine ovunque tranne che nel sud della Florida, dopotutto. Ma alcune specialità culinarie hanno più di una parte degli Stati Uniti in lizza per il credito, ognuna convinta che il piatto in questione sia iniziato nel loro collo dei boschi. Per il primo esempio di morso regionale molto contestato, non guardare oltre la torta whoopie.

Cosa sono le "whoopie torte"?

Tradizionalmente, la torta whoopie consiste in due torte circolari (tipicamente al cioccolato) legate insieme da un ripieno di glassa. Nelle versioni più comuni di questo dolce, il ripieno è costituito da crema di marshmallow.

"Le torte Whoopie per me sono essenzialmente le cugine meno conosciute ma superiori degli Oreo!" insiste Caitlin Conner of Plantwell, fornaio e food blogger di Chicago. “Sono morbidi e ricchi dei più deliziosi sapori complementari di ricco cioccolato fondente e dolce vaniglia. Meritano più popolarità!"

“Come pasticcere, adoro preparare prelibatezze nostalgiche che ci portino gioia - e penso che sia esattamente ciò che fanno le torte whoopie. Non sono fantasiosi e possono essere disordinati, ma ti ricordano sempre la gioia dell'infanzia. Penso che meritino il loro tempo per brillare come dessert che chiunque può preparare a casa e godersi una mini torta a mano! dice lo chef Tracy Wilk dell'Istituto di educazione culinaria riguardo alle torte whoopie.

Dove puoi trovare le torte whoopie?

Essendo io stesso del New England, ammetto che assocerò sempre e per sempre le whoopie pie al nord del New England … e, in particolare, allo stato del Maine. In effetti, la legislatura dello stato del Maine ha designato la torta whoopie come il suo trattamento ufficiale di stato nel 2011. I Mainers sono estremamente orgogliosi dei loro panini con torta al cioccolato e marshmallow, e il product manager Jennifer Mayne del Dorothy Lane Market a Dayton, Ohio, ci dice “Sono cresciuto nel Maine e ho sempre amato le torte whoopie. Vivo in Ohio ora, quindi ho bisogno di crearli da solo se voglio assecondare. Mi sento connesso alle mie radici quando le preparo e le mangio. È divertente presentare alle persone qui in Ohio questo trattamento speciale. Tutti lo adorano (e prendono in giro il nome). È una grande tradizione condividere con gli altri.

Detto questo, alcuni Pennsylvaninatives (specialmente quelli con sede in o intorno a Pennsylvani Dutch Country) credono che la torta whoopie sia stata inventata dalla comunità PennsylvaniAmish, dove è stata acquistata popolare nelle bancarelle di fattorie lungo la strada.

Non c'è una risposta chiara su quale sia stata la prima a introdurre la torta whoopie nel lessico culinario; ma il fatto che il dibattito continui è una vera testimonianza della popolarità di whoopie pie.

Le torte Whoopie sono più personalizzabili di quanto potresti aspettarti

Nonostante il fatto che le torte whoopie tradizionali includano torta al cioccolato e ripieno di marshmallow alla vaniglia, non è necessario attenersi rigorosamente a quelle linee guida sul sapore. Finché utilizzi due prodotti da forno circolari dalla consistenza morbida e l'interno in crema, stai ancora operando entro i limiti della torta whoopie. Per quanto riguarda i giri creativi sulla torta whoopie, abbiamo due ottimi esempi proprio qui:

Considera la possibilità di sostituire le torte al cioccolato con rotondi di pane integrale

Nel suo ristorante Bulrush di St. Louis, lo chef Rob Connoley è specializzato in cucina ispirata a Ozark. Per questo motivo, la sua interpretazione delle torte whoopie consiste in pane integrale e crema di marshmallow all'acero. “Nella nostra ricerca sulla cucina di Ozark dell'inizio del XIX secolo, c'erano poche ricette da trovare: pane di mais e pone, torta alla frutta e pane integrale. Ognuno è semplicistico nei loro ingredienti e istruzioni, rendendoli facili da ricordare e condividere attraverso la tradizione orale. Il pane integrale è un chiaro collegamento dei coloni che si spostano dal nord-est. Qui, aggiorniamo il pane integrale per essere una divertente torta whoopie con ripieno di marshmallow all'acero , spiega Connoley.

Le torte whoopie di pan di zenzero sono dessert ideali per le festività natalizie

Baker, blogger e sviluppatore di ricette Krystle Smith di Baking Beauty ha un innegabile debole per le whoopie torte, dicendoci che "le whoopie torte sono puro cibo di conforto per me. Mi ricordano le estati dell'infanzia che cuociono con la mia famiglia. Bonus: il perfetto rapporto torta-glassa in ogni boccone. " Il suo apprezzamento per la versione standard l'ha ispirata a giocare con diversi sapori e ingredienti, portando alle sue Whoopie Pies di pan di zenzero adatte alle vacanze.

Crostate Whoopie al cioccolato classiche

(Di Martin Philip, panettiere, King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Solo uno stato separa il Vermont dal Maine, quindi è ovvio che i fornai del Vermont come Martin Philip della King Arthur Baking Company avrebbero una passione per le torte whoopie. "Ero quel ragazzo che non riceveva cupcakes o dolcetti confezionati nella mia scatola del pranzo. Cresciuto all'estremità opposta dello spettro, ho soffocato bricchetti integrali zuccherati con miele e ho cercato di sorridere attraverso l'invidia della mia sala da pranzo. Ma ora sto cercando di rimediare con le whoopies fatte in casa. La torta whoopie, o, come la penso io, "torta con manico", è il trattamento versatile che troverai. Che si tratti di cioccolato fondente con marshmallow fatto in casa e ripieno di crema al burro di meringa o versione autunnale con pastella di torta di zucca e glassa di formaggio cremoso, questo trattamento è buono per tutte le stagioni. La nostra svolta su questo classico include la polvere per caffè espresso per un'ulteriore profondità di sapore. Ed ecco il consiglio di un professionista, in estate, puoi mangiarli direttamente dal congelatore come un panino con il gelato ", dice Philip a The Manual.

Ingredienti:

Per le torte:

• 8 cucchiai di burro, a temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero di canna, confezionato
• 1 cucchiaino di caffè espresso in polvere (opzionale)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• .5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 0,75 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di vanillextract
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• .5 tazza di cacao olandese
• 2,33 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di latte, a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• 1 tazza di grasso vegetale
• 1 tazza di zucchero a velo o zucchero a velo
• 1,33 tazze di Marshmallow Fluff o crema di marshmallow
• 0,25 cucchiaini di sale, sciolto in 1 cucchiaio di acqua
• 1,5 cucchiaini di vanillextract

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 350 ° F. Ungete leggermente (o foderate con carta da forno) due teglie.
2. Per fare le torte, sbattere insieme il burro, lo zucchero, il caffè espresso in polvere, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la vanillina nella ciotola grande fino a che liscio. Aggiungere l'uovo, sbattendo fino a che liscio.
3. Aggiungere il cacao, mescolando per amalgamare.
4. Aggiungere la farina alla pastella alternativamente con il latte, sbattendo fino a che liscio. Raschiare i lati e il fondo della ciotola e sbattere di nuovo brevemente per ammorbidire e unire eventuali raschiature grosse.
5. Far cadere l'impasto per un quarto di tazza sulle teglie preparate, lasciando molto spazio tra le torte; si diffonderanno. la paletta per muffin funziona bene qui.
6. Cuocere le torte per 15-16 minuti, finché non sono solidificate e sode al tatto. Sfornatele e fatele raffreddare in padella. Mentre sono ancora tiepide, usate lo spatulto separandole dalla teglia o dalla pergamena; quindi lasciare raffreddare completamente.
7. Per fare il ripieno, sbatti insieme il grasso, lo zucchero e il marshmallow fino a quando non sono ben amalgamati.
8. Sciogliere il sale nell'acqua e aggiungerlo al composto di marshmallow. Aggiungere la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Distribuire la parte piatta di metà delle torte con il ripieno. Completare con le torte rimanenti, lato piatto verso il ripieno. Avvolgere singolarmente, nella pellicola trasparente, fino al momento di servire.