Pellet Grilling 101: Cos'è, Perché è Fantastico E Consigli Dei Professionisti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Cos'è il grill a pellet, chiedi? Almeno supponiamo che tu lo abbia chiesto in modo da poter eliminare questa parte in anticipo: il grill a pellet è una combinazione elettrica e a legna che può affumicare cibi a temperatura costante utilizzando il fuoco alimentato da pellet di legno, con la il volume di pellet bruciato.

A condizione che tu abbia accesso a una presa e qualche chilo di pellet di legno pregiato, il grill a pellet può aiutarti a cucinare le migliori costolette, arrosti, frittelle o cibi che iniziano con altre lettere, anche se non sei un maestro della griglia. In poche parole, le griglie a pellet eliminano le congetture dall'affumicare la carne, tradizionalmente la più impegnativa delle attività di barbecue.

Come funziona Pellet Grill?

Prima di passare ai vantaggi della griglia a pellet rispetto alla griglia a carbone o alla griglia a gas, parliamo di cosa sta effettivamente succedendo all'interno di quella griglia a pellet. Dopo aver acceso la griglia e impostato la temperatura desiderata, una coclea (pensa a una vite lunga, in pratica) inizia a girare all'interno della base della griglia. Alimenta lentamente il pellet di legno che hai scaricato nella tramoggia nel focolare, dove un elemento riscaldante elettrico li accende. Per temperature più elevate, la coclea alimenta più pellet nella camera; quando viene richiesto meno calore (da te) alimenta meno pellet.

Così abbastanza semplice finora, no? Più legna, più calore.

Il calore di quel fuoco è alimentato da, beh, ventilatore, e lo stesso ventilatore interno che aggiunge aria alle fiamme aiuta anche a far circolare il calore e il fumo prodotto dai pellet intorno alle tue carni (o altri cibi, ma soprattutto carne), assicurando saturazione di aromi e sapori. E poiché il calore viene prodotto in quella camera di combustione e diffuso per convezione, la temperatura in tutto il grill rimane sostanzialmente costante, quindi non è necessario continuare ad aprire la parte superiore e controllare le cose.

Francamente, con la tramoggia piena di pellet di legno a sufficienza, una buona comprensione delle temperature target e dei tempi approssimativi necessari per colpirli, con una buona griglia a pellet, puoi essere senza mani per la maggior parte della cottura.

Successivamente parleremo di alcuni marchi da considerare e di alcuni suggerimenti da professionisti, ma prima analizziamo i principali vantaggi dell'utilizzo della griglia a pellet.

Vantaggi della cottura a pellet rispetto al barbecue tradizionale

• Controllo preciso della temperatura, che consente tempi di cottura e affumicatura lunghi e lenti o una rapida rosolatura.
• Ampio intervallo di temperatura, di solito da 200 gradi fino a 500 gradi Fahrenheit.
• Controllo del profilo aromatico in base al pellet selezionato.
• Il calore indiretto previene fiammate e cotture irregolari.
• Facilità di avvio e facilità di pulizia.

Le migliori grigliate a pellet

Ci sono molte ottime griglie a pellet là fuori e, francamente, finché non acquisti un'unità a tariffa ridotta, otterrai una griglia decente. Quindi, piuttosto che dire che dovresti semplicemente andare con Traeger, probabilmente il primo nome nelle griglie a pellet, o Pit Boss, che fa combo fantastiche, o Country Smokers, che ha alcuni grandi piccoli fumatori, parliamo dei diversi tipi di griglie a pellet che puoi ottenere senza giocare preferiti.

Per un po 'di intuizione, abbiamo parlato con Jeff Thiessen, presidente di Pit Boss Grills, che ha detto: "Essenzialmente, vuoi assicurarti che il tuo fumatore sia una centrale elettrica che può fare di più che fumare. Che diventa abbastanza caldo da poter essere grigliato. La griglia [a pellet] ha bisogno di temperature di cottura ad alta temperatura con grill a fiamma per ottenere quei segni di bruciatura da steakhouse che tutti amano: perché dovresti scegliere un fumatore che non può diventare abbastanza caldo da scottare?"

Thiessen esorta anche gli aspiranti grill a pellet a non giudicare la qualità della griglia dal suo prezzo, un errore facile da fare in questa categoria. "Il valore è una componente chiave", spiega. "Non pagare troppo. Vai con una società di grill che è chiaramente focalizzata sulla fornitura del miglior valore in assoluto.

Se stai cercando la migliore combinazione di grill per affumicatori per grigliare a pellet, il tipo di grill a pellet che la maggior parte delle persone immagina quando chiude gli occhi e pensa "griglie a pellet", allora il Traeger Pro 575 è un'ottima scelta. La sua enorme tramoggia di pellet da 18 libbre consente ore di fumo e la sua enorme superficie della griglia può ospitare fino a cinque rack di costole.

Per i fumatori più piccoli, uno che potresti facilmente gettare nel bagagliaio e portare al parco, al campeggio o alla festa del portellone (avrai bisogno di una presa o di un generatore, ovviamente), il Country Smokers Frontier Series Il viaggiatore è un'opzione conveniente ed eccellente. Può gestire quasi dozzine di hamburger o intere costolette e la tramoggia da 3,5 libbre può mantenere il calore per almeno due ore senza riempire a temperature moderate.

Se ti piace la combinazione affumicatore ideif e grill a gas che ti consente di fumare lentamente da un lato e di scottare rapidamente le bistecche dall'altro, il Combo pellet / gas Pit Boss Sportsman è sorprendentemente conveniente date le sue capacità, ma tieni presente che hai un fumo molto più piccolo rispetto a quello che avresti con una griglia solo a pellet delle stesse dimensioni fisiche.

Per grigliare a pellet in barca, in campeggio senza allacciamenti o quando manca la corrente, il Green Mountain Griglia Davy Crockett La griglia a pellet può funzionare con una batteria da 12 volt e ha un ampio intervallo di temperatura da 150 gradi F fino a 550 gradi F.

Scegliere i pellet giusti per il tuo pasto

Tutte le griglie a pellet utilizzano pellet di legno delle stesse dimensioni e tutti i marchi affidabili offrono legni sicuri e di qualità alimentare che offriranno tempi di combustione e calore comparabili, quindi non devi pensare troppo al marchio che scegli per il legno della tua griglia pellet.

Ciò su cui devi pensare più a lungo e più a lungo è il sapore e il profilo aromatico che desideri per le carni che stai fumando.

Per le costolette, le braciole e il maiale in generale, il fumo salato è il migliore - pensa hickory o mesquite, con quest'ultimo che è il profilo aromatico più potente e il primo migliore per sessioni di affumicatura lunghe e lente.

Per cuocere a pellet carne di manzo, noci pecan, acero o altro legno che si trova sul lato più dolce è l'ideale per bilanciare il sapore audace insito in questo tipo di carne.

Con il pollo o altro pollame, puoi giocare proprio come puoi quando friggi, cuoci al forno o prepara in altro modo la tela essenzialmente bianca che è carne bianca. I pellet di ciliegie possono aggiungere dolcezza, affumicatura del legno di ontano e nocciola saporita di noci pecan o altri alberi di noce che affonderà in profondità nella carne.