Mettici Un Tappo Di Sughero? I Pro Ei Contro Di Diversi Tappi Per Vino

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Tappi di sughero, tappi a vite, materiali sintetici, piani di vetro: ci sono tutti i modi per sigillare una bottiglia di vino (o whisky). "Chiusure" o "tappi" hanno fatto molta strada negli ultimi 20 anni, ma alcune persone pensano ancora che il tappo a vite o il "tappo" di gomma siano segnali di vino di bassa qualità.

Non è così.

Sebbene sia possibile trovare una bottiglia di vino con una sorta di bizzarro tappo del costume da Samurai, queste sono le chiusure principali che probabilmente troverai sugli scaffali dei negozi:

Sughero naturale: Questo è il classico tappo per vino annoiato direttamente dalla spessa corteccia della quercia da sughero, raccolta in tutto il Mediterraneo. Esiste un'ampia varietà di voti e classificazioni. I tappi Colmated sono tappi naturali rivestiti e sigillati con polvere di sughero per apparire più consistenti.

Sughero granulato: Chiamato anche agglomerato o microgranulato, è il sughero composito ottenuto dai granuli avanzati durante il processo naturale di fabbricazione del sughero (simile al pannello truciolare o al legno pressato). Il sughero granulato è generalmente un prodotto meno costoso e spesso utilizzato per vini non destinati ad invecchiare (es. Vino Drink-Me-Now).

Sughero tecnico: Con il sughero tecnico, hai un segmento di sughero granulato ricoperto da dischi di sughero naturale. Questo è progettato per i vini da consumare entro due o tre anni dall'imbottigliamento. Sono più resistenti e più stabili del normale sughero granulato ed esteticamente gradevoli (sembra un sughero naturale dall'alto). I tappi per champagne sono un esempio di sughero tecnico.

Sughero sintetico: I tappi sintetici sono realizzati con un'ampia varietà di plastica, gomma e materiali compositi e progettati per apparire e rispondere come il sughero naturale. Usi ancora il cavatappi su queste chiusure.

Tappi a vite: Questi sono anche chiamati tappi Stelvin dopo il marchio più noto e utilizzato di tappi a vite per vino. A differenza, ad esempio, dei tappi a vite in plastica sopra le bottiglie di sciroppo d'acero, questi tappi in metallo con interni in plastica forniscono una tenuta molto stretta su tutta la bocca e il collo della bottiglia. Sono significativamente meno costosi del sughero naturale e colmato.

Tappo in sughero: Il sughero a capsula, chiamato anche T-cork, è costituito da qualsiasi variante di sughero naturale o materiale sintetico sormontato da un attacco più ampio in legno, vetro, porcellana o altro materiale. Questi sono spesso usati per aggiungere credito al whisky o alla birra artigianale.

Fino agli anni '80, il tappo di sughero ha tappato circa il 95% di tutte le bottiglie di vino, secondo Carlos de Jesus, direttore marketing di Amorim, grande produttore di sughero in Portogallo. I primi tappi a vite in stile moderno apparvero già negli anni '60, ma erano di qualità piuttosto bassa. Negli anni '80, la tecnologia del tappo a vite iniziò a migliorare notevolmente e gli enologi svizzeri salirono a bordo.

"All'inizio, molti nasi erano rivolti verso i tappi a vite", afferma Ranit Librach, il responsabile delle promozioni negli Stati Uniti per New Zealand Winegrowers. L'intero paese ha lanciato un'iniziativa nel 2001 per convertire tutti o la maggior parte dei vini prodotti lì in tappi a vite. "Ma oggi, le migliori cantine di tutto il mondo, con vini a centinaia di prezzi, stanno chiudendo i loro vini con tappi a vite".

Perché il cambiamento? Ci sono molte ragioni, molte delle quali riguardano lo stato del vino negli anni '90. Tre cose stavano accadendo contemporaneamente. In primo luogo, "nuove" regioni - come Australia, Washington e Cile - stavano entrando in linea a livello globale. Queste zone esportavano spesso vini del mercato di massa per guadagnare terreno ed erano disposte a sperimentare di tutto, dal processo di fermentazione al confezionamento. In secondo luogo, la raccolta di vini, specialmente nelle categorie di fascia alta come i Super Tuscans italiani in stile bordolese e il NapValley Cabernet Sauvignon, stava diventando oggetto di Wall Street, Silicon Valley e così via.

Ultimo, ma non meno importante, l'industria del sughero stava attraversando un periodo difficile in termini di controllo della qualità. Ogni tanto troverai del vino che è fuori o addirittura cattivo. L'ossidazione, la contaminazione fungina e altri fattori rovineranno gli aromatici del vino, lasciando l'odore di muffa e di giornale bagnato o altri odori e sapori sgradevoli. Questi difetti sono comunemente definiti "contaminazione da sughero" (sì, sì, lo sappiamo), l'implicazione è che il sughero di scarsa qualità è alla radice del problema. Più recentemente, abbiamo scoperto che i difetti del vino non sono solo legati al tappo (possono verificarsi anche prima che il vino venga messo in bottiglia). Negli anni '90, tuttavia, il tappo per vino di 400 anni era il principale sospettato, in parte a causa dei processi di pulizia che coinvolgevano composti a base di cloro durante la produzione.

"L'industria del sughero era un po 'calcificata quando l'industria del vino ha iniziato a crescere rapidamente", afferma l'enologo Co Dinn, con sede a Washington. “In qualità di enologo, apprezzo la storia e ciò che rende il sughero una cosa così speciale. Allo stesso tempo, mi sono imbattuto in questo punto di bassa qualità del sughero. Negli anni '90, c'erano casi in cui persone dovevano travasare intere serie di imbottigliamento a causa di problemi sistemici del tappo."

Mentre era l'enologo per Hogue Cellars, il marchio ha condotto un esperimento dettagliato e durato un decennio confrontando la capacità di varietà di tappi, sintetici e Stelvin di preservare il vino nel tempo e ha trovato i tappi a vite preferibili. Oggi continua a usarli per la sua linea di vini.

Dinn scoprì che uno dei grandi colpevoli dei vini che perdevano carattere nel tempo era l'introduzione dell'ossigeno. “Anche nella birra gassata sigillata con tappo a corona, l'ossigeno può passare attraverso la plastica sotto il tappo e influenzare la birra, rendendola poco ispirata. Con il tappo a vite Stelvin, abbiamo scoperto che c'erano quantità minuscole di ossigeno che entravano nel vino. Ho appena aperto lo Chardonnay 2004 ed è stato bellissimo. Non ossidato e mostra ancora tonnellate di frutta.

"È importante capire quanto lavoro è stato fatto per migliorare il settore e i prodotti che fornisce", afferma Ferreira. "Ovviamente è l'opzione migliore se vuoi mantenere il tuo vino in bottiglia per anni, decenni o addirittura secoli. Ma abbiamo anche creato una varietà di prodotti diversi dai sottoprodotti del sughero naturale e questi forniscono opzioni ad alte prestazioni che sono convenienti quanto altre chiusure ".

L'istruzione è stata una grande spinta per APCOR e produttori come Amorim, insegnando ai produttori di vino e ai consumatori che i cambiamenti tecnologici e di controllo della qualità nel settore hanno ridotto significativamente la presenza di tappi "cattivi" e che la percezione dell'influenza del sughero sui vini contaminati era maggiore della sua influenza effettiva. De Jesus di Amorim afferma che i miglioramenti nel settore sono stati così influenti che oggi, mentre il sughero rappresenta circa il 70% di tutte le chiusure per vino, l'uso e le vendite sono in aumento. “Il tasso di crescita, in termini di vendite, supera oggi il tasso di crescita degli altri tappi o del vino stesso. A partire dal 2010 la gente ha iniziato a vedere che la "curva del problema" per il sughero stava diminuendo mentre la "curva del problema" per i tappi alternativi stava salendo."

E molti produttori di vino continuano a ritenere che il sughero sia il miglior produttore complessivo. Maggie Kruse, l'enologo associato di Jordan Winery di SonomCounty, osserva: "Abbiamo fatto esperimenti con i tappi a vite e crediamo ancora che i vini invecchiati in rovere traggano vantaggio dal tempo di cantina in bottiglia con il sughero e che rimangano più complessi ed espressivi di con tappo a vite. " Per prima cosa, c'è una certa quantità di ossigeno che vuoi che interagisca con il vino, per addolcirlo e aiutarlo a dargli profondità. "Il sughero di alta qualità consente ai vini di respirare ed evolversi", afferma Kruse. "Questa evoluzione è molto importante per noi."

E i produttori di vino continuano a sperimentare. Protea, etichetta del vino sudafricana, ha introdotto Rosé e Chenin Blanc con sughero a forma di T con apertura a vite chiamato Helix (anch'esso di Amorim) che dovrebbe essere facile da rimuovere (e richiudere) senza cavatappi. Imita anche il piacere viscerale del tappo dello Champagne, fondendo fondamentalmente i migliori elementi di diverse chiusure.

E i superalcolici? Le chiusure fanno la differenza con quella bottiglia di whisky da $ 50 distillata a mano dalla barbuta Brooklynite? Non così tanto. Gli alcolici distillati sono significativamente meno influenzati dall'esposizione all'ossigeno, anche dopo l'apertura (pensa a come il vino va a male se gli permetti di riposare per tre giorni, anche se chi permetterebbe che ciò accada?).

"Lavoro dal punto di vista pratico", afferma Jonathan Pogash, consulente del bar che segue The Cocktail Guru. "In generale, i tappi a vite sono sempre i migliori dietro il bar, dal punto di vista puramente pratico." Sono più facili da aprire e chiudere, il che aiuta quando fai spartiti o centinaia di drink ogni sera. La maggior parte dei baristi che abbiamo intervistato casualmente su Facebook tendeva ad essere d'accordo.

Sulla barra di casa, però, i tappi a T incapsulati sembrano molto più freschi. C'è un avvertimento: quei tappi ricoperti d'argento che vengono dati in dono possono ossidarsi e avere un impatto sui vini fortificati e sui liquori come l'assenzio o l'Aperol. Usali per quel vino di due giorni, o meglio ancora, conservalo più a lungo con Coravin.

Alla fine, che tu stia parlando di vino o di alcolici, in questi giorni sei in buone mani comunque il tuo vino è sigillato. Ecco una rapida carrellata di tutto ciò che abbiamo imparato sui tappi naturali e sui tappi a vite:

Sughero naturale

Immagine per gentile concessione di ProteWines

Professionisti

• Opzione classica, soprattutto per i vini rossi degni di età
• Sostenibile e zero rifiuti: un albero di sughero può fornire corteccia di sughero per secoli o più, e anche la polvere viene utilizzata per i biocarburanti.
• Ora riciclabile (non solo riutilizzabile), grazie a Cork ReHarvest e Recork (entrambi hanno stazioni di consegna vicino a te).
• I segnali visivi e sonori del sughero si aggiungono al valore percepito del vino (si pensi al pop del tappo dello Champagne).

Contro

• Ricordati di portare il cavatappi!
• Rischio ancora minimo che il vino conservato vada a male o che il tappo si secchi.
• Più costoso per l'enologo, costo che viene trasferito al consumatore.

Tappi a vite

Immagine per gentile concessione di Geyser Peak

Professionisti

• Proteggi costantemente il vino all'interno.
• Conveniente; nessun cavatappi richiesto.
• Riciclabile in molti stati, anche con gli inserti in plastica.
• Risparmia denaro sia per l'enologo che per il consumatore.

Contro

• Sebbene riciclabili, devono essere fabbricati e non sono sostenibili.
• C'è meno romanticismo e carisma.
• Alcuni produttori di vino ritengono di avere prestazioni inferiori rispetto al sughero.