Sprecare: 3 Ricette Di Cocktail Sostenibili Che Riducono Al Minimo Lo Spreco Di Cibo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il primo esempio di cocktail sostenibili può essere ricondotto alla classica bevanda Tiki, in cui i gusci di frutta venivano usati per contenere guarnizioni fiammeggianti. Tuttavia, per la maggior parte, "la scena dei bar è sempre stata luogo di lusso ed eccessi", afferma Edwin Cruz, direttore delle bevande al Winsome su Sunset Boulevard a Los Angeles. "Il movimento dei cocktail sostenibili è un modo per dimostrare che ci preoccupiamo tanto quanto tutti gli altri per l'ambiente e l'impatto che abbiamo su di esso."

Allora come si fa a rendere i cocktail sostenibili? Lo si progetta per produrre la minor quantità di rifiuti alimentari e si tenta di utilizzare tutte le parti degli ingredienti che entrano nella ricetta.

"L'idea è venuta da chef che hanno adottato un approccio alla cucina" dal muso alla coda ", aggiunge Cruz. “Lo spreco di cibo è un problema enorme nel cocktail bar medio. Pensa alla quantità di scarti di frutta, gusci di agrumi esauriti e vecchi contorni, per non parlare degli articoli usa e getta (cannucce, sottobicchieri, tovaglioli, stuzzicadenti, ecc.) Che vanno sprecati. Si somma rapidamente."

Lo stesso vale per il tuo minibar a casa, dove il limone intero di solito va a male dopo aver usato un ricciolo e gambi di marciume per guarnire in frigorifero. “Gli ingredienti più facili da riutilizzare per cocktail sostenibili sono gli scarti crudi di ritagli / gusci / bucce di frutta e verdura. Anche i pasticcini di un giorno e qualsiasi cosa con lo zucchero funziona ", dice Cruz. "Ma stai lontano da qualsiasi cosa a base di uova o latticini."

Winsome ha una quantità limitata di spazio di archiviazione, quindi chef e baristi condividono gli ingredienti e escogitano un uso creativo di tutto in casa. Se la cucina non può utilizzare parte del prodotto, lo offriranno a Cruz. "Se hanno frutta e verdura troppo mature che potremmo potenzialmente utilizzare per arbusti, liquori o sciroppi, li useremo", spiega.

Quindi immergi il tuo cucchiaio da cocktail in queste tre ricette che possono ridurre lo spreco di cibo … aiutandoti a farti sprecare.

Tiki Novela

Cruz utilizza la scorza di ananas (che altrimenti verrebbe eliminata dopo aver spremuto l'ananas) come ingrediente aromatizzante principale. Cucina le scorze con mais viola, spezie da forno e zucchero per creare la chichmorada, lo sciroppo di mais peruviano, che conferisce il colore brillante del Tiki Novelit.

• 150 ml di mezcal (preferibilmente LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz di rum all'ananas di piantagione
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• ¾ oz succo di lime
• ¾ oz succo di pompelmo
• 6 trattini Angosturbitters

Metodo: unire tutti gli ingredienti nello shaker. Shakerare bene con un pizzico di ghiaccio tritato (impara a mescolare come un professionista qui). Versare il tutto in un bicchiere swizzle. Per una guarnizione facoltativa, usa la foglia di ananas, la fetta di ananas, la ciliegia e la ruota di lime.

PB & J

Il direttore del bar Chris Amirault del raffinato ristorante di Los Angeles Otium ha escogitato un modo ingegnoso per mettere a frutto un pezzo di pane tostato bruciato normalmente sprecato. Amirault grattugia il pane tostato per completare il suo cocktail nostalgico, conferendo consistenza e un pizzico di sapore affumicato.

• 1 oz The Botanist Gin
• 150 g di Campari lavato con burro di arachidi
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• 75 ml di succo di limone
• 0,5 once di granatina
• 75 g di albume d'uovo

Metodo: unisci tutti gli ingredienti. Agita. Filtrare due volte in un bicchiere da coupé freddo. Finire con una spolverata di burro di arachidi in polvere e briciole di brioche “bruciate” grattugiate.

Il Barcellona

Creato dal sommelier Frankie Mace, che ha sede ad Amali a New York City, questo cocktail utilizza frutta rovinata. Mace infonde gin con fragole ammaccate e aggiunge tocchi di basilico, pepe nero, balsamico bianco e, naturalmente, fragole fresche. Il risultato è una bibita rinfrescante alla fragola per adulti.

• 2 once di gin infuso alla fragola
• 1 oz di succo di limone fresco
• 75 g di sciroppo semplice
• 5-6 foglie di basilico fresco, spezzettate

Metodo: Per preparare il gin alla fragola, unisci 1 litro di Brooklyn Gin con 1 tazza di fragole e lascialo riposare per 4-5 giorni. Shakerare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Versare nel bicchiere. Completa con spruzzata o due di sodwater e divertiti!

Immagine caratteristica di SierrPrescott.