La Migliore Ricetta Di Pollo Fritto - Il Manuale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

E se mangiato a casa della tua nonna del sud o dal tuo ristorante locale o da un tuffo, il pollo fritto è la fine senza complicazioni, senza pretese ed estremamente soddisfacente per un fine settimana pigro. Ma molte persone sono riluttanti a fare il grande passo nel mondo della frittura a casa, qualcosa su come schioccare grasso e braccia bruciate.

Quindi, abbiamo collaborato con lo chef Doug Adams della stagione 12 di Top Chef ed ex chef esecutivo dell'Imperial Restaurant, e Mike Whitehead, fondatore e proprietario della Finex Cast Iron Cookware Company, per placare le tue paure e offrirti questo facile, gustoso e in definitiva, quella che pensiamo sia la migliore ricetta di pollo fritto su entrambi i lati del Mississippi.

Ma qui non ci sono friggitrici. Il segreto del successo di questa ricetta è nelle pentole. Solo la ghisa spessa, di qualità e che trattiene il calore può darti l'esterno croccante e croccante impanato e l'interno perfettamente umido, quindi necessario per saziare un pezzo di uccello fritto. Guarda sopra mentre lo chef Doug Adams ti insegna l'arte della frittura del pollo dalla cucina dell'Imperial Restaurant in questo primo video in serie che ti insegna come cucinare con la ghisa.

Pollo fritto preparato dallo chef Doug Adams

ingredienti

• 2 cosce di pollo con osso
• 2 cosce di pollo con osso
• 4 tazze di farina AP
• 1 tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiai di pepe di Caienna
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• Latticello da 1/2 gallone
• 1 qt. olio di riso
• Sale kosher
• Salsa piccante in stile Louis

Istruzioni

1. Mettere il pollo in un grande contenitore di tupperware. Condire con sale kosher e coprire con il latticello. Aggiungere alcuni grossi spruzzi di salsa piccante e mescolare. Lascia riposare tutta la notte

2. Riempire una grande padella in ghisa da 12 pollici con olio di riso per 2/3 della parte superiore e riscaldare a fuoco medio / basso. Prenditi il tuo tempo per riscaldare la ghisa. La chiave del successo è la temperatura costante e costante della padella e, in ultima analisi, dell'olio. Il tuo obiettivo per la temperatura di frittura perfetta di 325F per il pollo fritto con osso. Qualsiasi termometro da cucina farà il suo lavoro, quindi continua a controllare l'olio finché non raggiunge la temperatura corretta. Essere pazientare; la perfezione non arriva rapidamente.

3. Mentre l'olio raggiunge la temperatura, unire entrambe le farine e tutte le spezie in un piatto basso e mescolare bene. Rimuovere le cosce di pollo e le cosce dal latticello e dal pane nella miscela di farina e spezie, rendendo il rivestimento spesso o sottile come si desidera. Puoi anche raddoppiare il pane immergendo nuovamente il pollo nella miscela di latticello dopo il primo giro e impanando in seguito.

4. Aggiungere il pollo all'olio un pezzo alla volta. Non affollare la padella. Gira le gambe e le cosce ogni pochi minuti fino a quando tutti i lati sono dorati e croccanti. Condisci generosamente. Servire con la vostra scelta di sottaceti, erbe aromatiche, salsa piccante, miele o anche salsa di pesce. Alla fine, va tutto bene - la scelta è tua - e lo è anche il pollo. Godere!