Come Preparare La Salsiccia A Casa E Rivoluzionare La Colazione

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Probabilmente avrai sentito il vecchio detto: "Le leggi sono come le salsicce, è meglio non vederle fatte". Considerato il modo in cui si sta comportando il Congresso in questi giorni, tuttavia, pensiamo che confrontare i due sia semplicemente ingiusto. Per prima cosa, puoi preparare le salsicce abbastanza facilmente a casa, mentre le leggi a casa possono comportare le manette. Per aiutarci a capire come fare la salsiccia, abbiamo contattato Sam W. Edwards III, presidente di S. Wallace Edwards & Sons. Con sede a Surry, Virginia, la famiglia Edwards vende prodotti a base di carne interamente americani da quasi 90 anni. In altre parole, il signor Edwards sa di cosa sta parlando.

Trovare Tritacarne

il tritacarne e il corno per ripieno possono essere le uniche attrezzature di cui avrai bisogno per preparare la salsiccia; probabilmente hai già tutto il resto nella tua cucina. "Puoi trovare tritacarne presso il tuo negozio di mangimi e cereali locale", afferma Sam Edwards. "Certo, potresti andare online ovunque e trovare smerigliatrici decenti, sia manuali che elettriche, che sono piuttosto carine e non troppo costose." Se hai un frullatore elettrico, puoi trovare accessori a prezzi ragionevoli per macinare la carne (nella foto).

Selezione di carne

In teoria, puoi preparare salsicce con qualsiasi tipo di carne che desideri: se sei un cacciatore, ad esempio, potresti considerare di trasformare la tua preda in deliziose salsicce. Detto questo, non puoi mai sbagliare con la salsiccia di maiale. Per quanto riguarda il taglio di maiale corretto, Edwards suggerisce il Boston butt (noto anche come maiale). Questo taglio si trova effettivamente sulla spalla del maiale, quindi smettila di ridacchiare. Le guarnizioni di pancetta, che provengono dalla pancetta di maiale, sono ottime anche per le salsicce.

"La nostra miscela di grassi magri è mirata a una percentuale di magra dal 72 al 75%", afferma Edwards. "Per un lotto da 250 libbre, ad esempio, useremmo 150 libbre di mozziconi per 100 libbre di ritagli di pancetta, che ti porteranno a circa il 72% di grasso." Dal momento che probabilmente non farai 250 libbre di salsiccia, tieni a mente il rapporto 3: 2 testa a testa. Probabilmente puoi ottenere ciò di cui hai bisogno dal macellaio di carne del negozio di alimentari, ma faresti meglio a visitare il macellaio in buona fede.

Congelamento

Una volta portata a casa la pancetta (letteralmente), dovrai congelarla fino a quando non potrai preparare le tue salsicce. Il trucco è tagliare la carne a pezzi, avvolgerla in plastica e carta stagnola e congelarla velocemente. "Molte persone commettono l'errore di prendere 5 libbre di carne e metterla nel congelatore dove non c'è flusso d'aria, e ci vogliono circa 4 o 5 giorni perché la carne si congeli", dice Edwards. "È meglio metterlo in freezer con la temperatura a zero o più fredda." Questo presuppone che tu non abbia il tempo di macinare subito la carne - idealmente, faresti la tua salsiccia non appena torni a casa.

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Rettifica

Macinare grandi lastre di carne non produrrà i risultati che stai cercando. La carne deve essere tagliata a cubetti in pezzi delle dimensioni di una palla da ping pong. Edwards consiglia di macinare la carne a freddo, tra i 33 ei 39 gradi. Quando si tratta di condimento, puoi aggiungerlo alla carne delle dimensioni di una pallina da ping pong o aspettare fino a dopo la prima macinatura, quindi inviare nuovamente la carne condita attraverso il tritacarne quando è pronta per il budello.

stagionatura

Il condimento è la chiave per salsicce davvero deliziose. "Non usiamo ingredienti artificiali, né glutammato monosodico", afferma Edwards. "Ci piace il pepe nero, il pepe rosso, il pepe bianco, il sale e l'ingrediente chiave per noi è la vera salvia." Altri gustosi ingredienti da considerare sono lo zucchero, l'origano, l'aglio e il peperoncino in polvere.

Ci sono un sacco di ricette che puoi seguire online. Se ti senti avventuroso, tuttavia, puoi semplicemente dare libero sfogo alla tua creatività. Assicurati solo di testare il gusto cucinando di tanto in tanto un piccolo tortino di carne condita. Edwards utilizza circa 5,5 libbre di condimento a 250 libbre di carne. Dal momento che probabilmente non farai così tanta salsiccia, scegli solo un rapporto di condimento della carne di circa 1:50. Assicurati di impastare la carne fino a quando il condimento è ben incorporato.

Involucro

Se ti piace la semplicità, puoi semplicemente schiaffeggiare la tua carne in polpette e farla finita. Ma se vuoi fare le salsicce di collegamento, avrai bisogno di alcuni involucri. "I budelli per salsicce sono relativamente facili da trovare", afferma Edwards, "Ovviamente puoi trovare praticamente qualsiasi cosa online. Nei bei vecchi tempi, andavi al negozio di alimentari locale, al negozio di mangimi e cereali, o al tuo macellaio locale e prendevi budelli di maiale, budello di pecora o budello di manzo, a seconda del profilo aromatico che stai cercando. Mi piacciono gli involucri di maiale con un diametro compreso tra 34 e 37 mm ".

Tutto quello che devi fare è far scorrere l'involucro sul corno, mettere la carne condita nel tritacarne e iniziare a macinare. "Mentre il macinacaffè spinge la salsiccia attraverso il corno, è necessario esercitare una leggera pressione sull'involucro con la mano", afferma Edwards. "Dovresti anche legare l'estremità per assicurarti che la carne non schizzi dall'estremità dell'involucro della salsiccia." Prenditi il tuo tempo e fai attenzione a non riempire eccessivamente l'involucro. È possibile eseguire la molatura e il rivestimento da soli, ma è anche una buona scusa per chiedere l'aiuto di un amico. In effetti, potresti invitare diversi amici e organizzare la "festa della salsiccia". Er… a pensarci bene, forse no.

Conservazione

Dopo aver insaccato la carne, strizzala e attorcigliala a maglie della lunghezza desiderata. Forare delicatamente l'involucro di ciascuna maglia per alleviare la pressione e prevenire lo scoppio. Idealmente, dovresti cucinare e mangiare subito la salsiccia; detto questo, il tuo dottore probabilmente non vorrebbe che tu mangiassi 20 salsicce contemporaneamente. "Le salsicce hanno una durata di conservazione di circa 4 o 5 giorni in frigorifero, assumendo che il frigorifero sia di circa 37, 40 gradi", afferma Edwards. "Se non hai intenzione di mangiare la salsiccia entro i primi 2-3 giorni, ti suggerisco di avvolgerla prima nella pellicola di saran, poi in un foglio di alluminio e metterla nel congelatore in due porzioni."

Preparare le salsicce in casa non è solo facile e divertente, ma è anche un ottimo modo per stupire i tuoi amici. È difficile battere la salsiccia fresca al mattino. O il pomeriggio. O la sera. O alle 3 del mattino. Le salsicce sono sempre buone e sapere come prepararle da solo è un potere glorioso. Impugna responsabilmente.

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