Come Preparare Una Salsiccia Di Agnello Perfetta (con Immagini)

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

A volte le cose migliori della vita accadono per caso. Nel 1634, la birra prodotta dai monaci Paulaner del monastero di Neudeck attirò l'attenzione degli assetati residenti di Monaco, in Germania. Divenne così popolare che i birrai commerciali (quello che sarebbe stato l'equivalente di Miller, Coors, eccetera all'epoca) si unirono per cercare di impedire ai monaci di produrre la loro deliziosa birra. Il sindaco ha respinto la loro petizione e ha permesso ai monaci di continuare a preparare la birra. E così è nata la Paulaner Brewery.

In questi giorni, Paulaner si è espansa un po ', aprendo sedi in tutto il mondo, producendo birre tedesche tradizionali e inviandole direttamente dai serbatoi di fermentazione ai rubinetti del bar. Le birre sono sostenute da centinaia di anni di tradizione, quindi ogni lotto è liscio e costantemente delizioso. E mentre amiamo la birra, siamo ancora più interessati a quello che succede in cucina.

White & Blue - la porzione di ristorante dell'ex sede di New York City della catena di birrifici (ha chiuso nel 2018 dopo quattro anni di servizio) - è stata guidata dall'executive chef Daniel Kill, Bavarinative che ha deciso di voler lavorare nelle cucine in giovane età perché era ispirato dalle supreme abilità culinarie di suo nonno. Lo chef Daniel ha lavorato al ristorante Tantris con due stelle Michelin a Monaco prima di trasferirsi a New York nel 2008. Lì, è stato chef de cuisine al Wallse, stellato Michelin, prima di assumere la posizione di chef esecutivo per l'intero gruppo di ristoranti KG-NY. La sua conoscenza della cucina raffinata e della cucina casalinga bavarese emerge nel menu di White & Blue con piatti appetitosi come stinco di maiale croccante e spätzle vegetariano con cavoletti di Bruxelles, funghi, groviera e cipolle croccanti.

Lo chef Daniel è un esperto di cucina bavarese e la carne è una delle sue specialità. Ha selezionato a mano ogni taglio prima che passasse attraverso la cucina Paulaner, è a conoscenza della dieta dell'animale e può dire se la carne è di alta qualità solo guardando i colori della carne e del grasso. È un esperto produttore di salsicce, abilità che ha effettivamente imparato quando è arrivato per la prima volta a Paulaner. E lo chef non getta solo la carne nel tritacarne. Usa solo tagli che sarebbero accettabili per servire grigliati o brasati da soli, e quella ricca qualità di sapore e consistenza traspare nelle sue salsicce.

Salsiccia Merguez di Daniel Kill

ingredienti

• 3 libbre di spalla di agnello
• 20 g di sale kosher
• 3 peperoncini tailandesi secchi
• 5 g di aglio in polvere
• 5 g di coriandolo
• 5 g di cumino
• 5 g di paprika
• 30 g di vino rosso
• 60 g di aceto di vino rosso
• 100 g di purea di peperoni rossi
• .5 pinta di latte in polvere
• Budello di pecora

Metodo:

Inizia con una spalla di agnello da 3 libbre. Ti consigliamo di andare dal tuo macellaio locale per ottenere il miglior taglio di carne possibile. Taglia la spalla di agnello a pezzetti (circa 1 pollice di cubetti) se stai usando un macinino domestico.

Misura il sale, i peperoncini, l'aglio in polvere, il coriandolo, il cumino e la paprika. Usando le mani, ricopri i pezzi di agnello con il mix di spezie. Assicurati di indossare i guanti in modo da non farti scottare dai peperoncini. Stendere l'agnello su una teglia e congelare finché non è freddo e sodo, quasi croccante al tatto.

Aggiungere lentamente l'agnello al tritacarne.

Macina l'agnello una volta attraverso la trafila media.

Trasferire nel boccale e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare alla velocità più bassa fino a incorporare completamente e uniformemente.

Pipa nel budello di pecora. Una volta che tutto l'agnello macinato è nel budello, tagliate l'estremità e legatela per fissare la carne all'interno.

Usando entrambe le mani, pizzica delicatamente circa 6 pollici di salsiccia tra l'indice e il pollice su entrambe le estremità. Tenendo saldamente la salsiccia, gira il pezzo da 6 pollici per creare un collegamento. Ripeti per tutta la lunghezza della salsiccia finché non è completamente divisa in maglie. Lascia asciugare la salsiccia per un paio d'ore.

Per cucinare, rosolare a fuoco medio-alto fino a doratura. Congela le salsicce che non usi per un uso futuro.