Il Menu Dei Cocktail Di Wild Ink è Ispirato All'eredità Dei Suoi Dipendenti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando apri il menu dei cocktail al Wild Ink di New York City, noterai che non è organizzato per spirito o profilo aromatico. Invece, ti viene presentata la mappa del mondo e ogni cocktail è collocato sul paese da cui è stato ispirato, rappresentando l'eredità di qualcuno dello staff di Wild Ink.

"I ristoranti di New York sono spesso un microcosmo del mondo", afferma Ariel Brodsky, responsabile delle bevande Wild Ink. "Ho deciso di prendere spunto per il menu dalla diversità del nostro staff, che viene da ogni parte del mondo."

Quando il team del bar, guidato da Brodsky e dal capo barista Matthew Fitzgerald, ha deciso di creare la prima iterazione del menu di cocktail di ispirazione globale di Wild Ink, ha iniziato con i paesi e ha studiato la loro cultura del cibo e delle bevande. Ad esempio, le persone delle Filippine sono tra i più grandi consumatori pro capite al mondo, quindi il team ha creato cocktail con sloe gin, liquore al bergamotto Italicus, riso nero e succo di lime per fare riferimento a quella pietra di paragone culturale.

"I ristoranti di New York sono spesso un microcosmo del mondo."

"Il cocktail americano [fatto con Laird's Applejack, Ron Zacap23, burro marrone, castagna falernum e bitter] attinge dai miei ricordi di New York in inverno da bambina: mele e castagne arrostite", dice. "Il applejack che abbiamo scelto proviene dalla più antica distilleria d'America e il cocktail è essenzialmente Old Fashioned a base di split, menzionato per la prima volta nel Chicago Daily Tribune nel febbraio 1880"

Brodsky ammette di essere riservata quando si tratta di guarnire le bevande, ma le piace sperimentare con ghiaccio e bicchieri per elevare l'aspetto della libagione. "Nel nostro cocktail egiziano, l'angolo del ghiaccio a cubetti sale sopra la linea del cocktail in un modo che ricorda le piramidi", dice. Il cocktail coupé è effettivamente privo di guarnizioni, ma è comunque sbalorditivo. La bevanda rosa aranciato (mescolata con Suntory Haku Vodka, curcuma, liquirizia, dattero medjool e limone), rifinita con quella piramide di ghiaccio cristallino, è il tipo che fa immediatamente girare la testa e pone la domanda dai tavoli vicini, "Che cos'è che stai bevendo?"

Mentre i cocktail di Wild Ink sono perfetti da sorseggiare da soli, Brodsky era determinato a creare bevande che si adattassero bene alla cucina asiatica di ispirazione globale del ristorante. "Penso agli abbinamenti di cocktail nello stesso modo in cui penso agli abbinamenti di vino", dice. "Ha senso? Supera il palato? I sapori si combattono a vicenda? Faccio molti tentativi ed errori e molte ricerche."

Brodsky ha lavorato con alcuni degli chef più talentuosi del mondo - pensate Jean Georges e Marc Forgione - quindi il suo obiettivo è sempre stato quello di creare menu di bevande che si aggiungano a un'esperienza culinaria a tutto tondo, non competere con essa. "A questo punto, sono abbastanza bravo a sapere se qualcosa si scontrerà o no", aggiunge. "In caso di dubbio, The Flavour Bible è un'incredibile enciclopedia dell'abbinamento dei sapori."

Brodsky prevede di continuare con il concetto di menu di cocktail globale e aggiungere alcune nuove aggiunte lungo la strada. "Sono sempre stata ossessionata dall'oceano e ho giocato con l'infusione di gusci di ostriche nel gin", dice. “Penso che farebbe un martini epico. Recentemente sono anche andato nella tana del coniglio che è il rum e tutte le sue gloriose iterazioni. Le differenze di sapore in base alla regione e allo stile di distillazione sono folli ".

Ma alla domanda sui nuovi paesi e sugli ingredienti che possiamo aspettarci dal programma di barrette primaverili di Wild Ink, Brodsky lascia i dettagli esatti all'immaginazione. "Non voglio rivelare nulla in questo momento perché siamo ancora in fase di sviluppo, ma posso dirti che sarà molto divertente", dice. Non abbiamo dubbi!