Il Primo Gin Al Mondo Positivo Per Il Clima è Prodotto Con I Piselli

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Sembra che ovunque tu guardi in questi giorni, la crisi climatica e tutti i modi in cui i nostri consumi e le nostre abitudini alimentari lo stanno alimentando siano notizie da prima pagina, e l'assoluta disperazione di tutto ciò ti fa venire voglia di bere.

Bene, ora puoi bere qualcosa che in realtà fa bene al pianeta.

Nàdar - parola gaelica che significa "natura" - è il primo gin o spirito climatico positivo al mondo di qualsiasi tipo. Prodotto dalla distilleria scozzese "dal campo alla bottiglia" Arbikie, nota anche per la sua Highland Rye e distillati sperimentali, in collaborazione con scienziati del James Hutton Institute e dell'Abertay University, Nàdar ribalta il tradizionale processo di distillazione del gin utilizzando piselli da giardino per fare lo spirito di base invece del grano.

Sotto la guida di Ph. D. la studentessa Kirsty Black, che è anche il mastro distillatore del progetto, la scelta di utilizzare i piselli è stata la chiave per ridurre l'impronta di carbonio del gin e creare un prodotto più sostenibile.

Il grano tipicamente utilizzato per produrre lo spirito di base del gin produce un'enorme impronta di carbonio, poiché la produzione industrializzata di questi cereali richiede grandi quantità di fertilizzanti artificiali ad alto contenuto di azoto per incoraggiare la crescita e garantire la resa. È noto che questi fertilizzanti contribuiscono in modo significativo alle emissioni di gas serra.

In confronto, i piselli e altri legumi sono una scelta molto più rispettosa dell'ambiente in quanto forniscono naturalmente il proprio azoto dall'aria attraverso un processo noto come "fissazione biologica dell'azoto". Non avendo bisogno di fertilizzanti aggiuntivi, questo li rende tra gli alimenti ricchi di proteine a più bassa produzione di carbonio. Inoltre, Arbikie coltiva tutti i suoi ingredienti in loco nella sua fattoria nella Scozia orientale, quindi non vi è alcuna impronta aggiuntiva prodotta dagli ingredienti di spedizione. Infine, i prodotti di scarto del processo di distillazione - noto come “pot ale” - vanno a produrre mangimi per animali.

Tutto questo concorre a produrre gin che, per bottiglia da 700 ml, ha un'impronta di carbonio solo di -1,54 kg CO2e (anidride carbonica equivalente). Ciò significa che "evita più emissioni di carbonio di quelle che crea", rendendolo quindi un prodotto positivo per il clima.

Il processo di produzione e distillazione è lo stesso di qualsiasi altro tipo di alcol, con l'amido dei piselli rimosso, scomposto, fermentato e quindi distillato. I piselli utilizzati sono varietà coltivate in Gran Bretagna da Hodmedod's, azienda locale che lavora con gli agricoltori britannici per coltivare e fornire ai mercati fagioli di produzione locale. Per i prodotti botanici, vengono aggiunti quelli tradizionali come il ginepro e il coriandolo, così come la citronella e le foglie di agrumi (anch'esse coltivate ad Arbikie) per fare un gin rinfrescante agli agrumi e alle erbe.

La grande domanda nella mente di tutti, però, è: che sapore ha? Arbikie e gli scienziati coinvolti nella sua creazione affermano che ha il sapore del gin normale, "morbido come la seta con un aroma fresco e fruttato". E al 43% di ABV, scende facilmente.

"Si spera che alle persone piaccia, ma poi anche che ha un impatto sull'industria degli alcolici e altre persone iniziano a considerare le diverse materie prime che puoi utilizzare e come essere più rispettose dell'ambiente e sostenibili", dice il mastro distillatore Black della sua creazione, che è stata di cinque anni la realizzazione.

Arbikie e il resto del team dietro Nàdar sperano inoltre che, mostrando la versatilità e i benefici sostenibili dei legumi, gli agricoltori saranno incoraggiati ad aumentare la coltivazione di legumi, piselli e altri fagioli nelle loro colture, promuovendo la biodiversità e migliorando la gestione del suolo con rotazione delle colture.

Il primo lotto di Nàdar è ora sul mercato e disponibile per l'acquisto sul sito web di Arbikie.