Perché La Sambuca Merita Un Ritorno Come Ingrediente Per Cocktail

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il drastico aumento di popolarità dell'aperitivo negli ultimi anni corrisponde a un più ampio apprezzamento non solo per i liquori e i cocktail che iniziano bene una serata, ma anche per quelli che concludono un ottimo pasto o una divertente serata in compagnia di amici e famiglia. I digestivi italiani noti come amari si possono trovare ovunque, ma quando si tratta di catturare l'attenzione dei bevitori attenti alle tendenze di oggi, alcune versioni hanno avuto tempi più difficili di altre.

primo esempio? Sambuca, il classico digestivo italiano amato da nonnas e nonnos di tutto il mondo (compreso il mio!). Questo liquore distinto e immensamente saporito spesso soffre della sua reputazione di sipper preferito del set geriatrico. Tuttavia, molti baristi considerano il profilo aromatico erbaceo di Sambuca eccitante e altamente favorevole ai cocktail, portandoci a credere che i nostri nonni avessero sempre avuto ragione e che potremmo vedere molto di più di questo spirito ereditario in futuro.

Cos'è la Sambuca?

Sambucis un liquore dopocena italiano a base di semi di anice. Ha somiglianze di sapore con digestivi mediterranei come ouzo e mastik e con altre bevande a base di anice come l'assenzio. Tradizionalmente, i Sambuci servivano direttamente o come aggiunta al caffè. Ad alcuni Sambucenthusiast piace far galleggiare 3 chicchi di caffè sopra un versato pulito di Sambuca, permettendo ai chicchi di infondere lo spirito con il sapore del caffè in un modo più sottile di quanto farebbe versare un sorso di Sambucinto an Americano. Questo stile di servizio, noto come "Sambucfly" (perché i chicchi di caffè assomigliano a mosche), a volte prevede di accendere il fuoco di Sambucon prima di bere, dando alle fiamme l'opportunità di tostare i chicchi.

Il barista capo William C. Frost del NoHu Rooftop Bar & Restaurant a Weehawken, NJ, apprezza Sambuc per la sua capacità di riunire le famiglie e alimentare l'atmosfera conviviale del dopo cena. “Quando stavo crescendo e andavamo a mangiare fuori o avevamo la famiglia e gli amici, tutti prendevano sempre un caffè e una sorta di drink dopo cena dopo il pasto. È allora che ha inizio la vera conversazione. Per l'ora successiva, davanti a un caffè e un drink dopo cena, si sono svolti grandi dibattiti e storie incredibili. Tutti hanno avuto modo di parlare e tutti hanno ascoltato. Solo perché avevi un'opinione diversa, [questo] non significava che non potessimo sederci a tavola e condividere il pasto, sorseggiare un caffè e bevande e goderci la reciproca compagnia. Penso che al giorno d'oggi ci manchi questa parte del pasto. Per me è sempre stata la mia parte preferita; ed è per questo che credo che Sambuc meriti il ritorno ", spiega Frost.

Perché Sambuc è un'aggiunta intrigante al cocktail?

I distillati di anice in generale offrono complessità gustativa ai cocktail, grazie alla naturale terrosità e sfumatura dell'anice. Il direttore delle bevande Liran Leibman dello ZIZI di New York City include numerose "anice" mediterranee e mediorientali nei suoi menu di cocktail, dicendoci che "in Israele, le anice sono una parte cruciale di ogni programma del bar e collezione di liquori dei baristi casalinghi! Ad essere onesti, la mia prima sbornia è stata da arak [spirito di anice levantino strettamente imparentato con Sambuca]. Per la maggior parte dei palati mediterranei e mediorientali, l'anice è un sapore familiare e un bicchierino di arak o ouzo con ghiaccio (con un pizzico di menta!) Sono bevande comuni ".

“Qui, in un territorio un po 'più sospettoso per questi sapori audaci, usiamo le Anisette per un ulteriore strato di sapore. Adoro la mastika, un'anice dal sapore delicato, simile al cedro: aggiunge la giusta quantità di dolcezza al nostro cocktail d'autore, The Promised Land”, aggiunge.

"Mastik […] aggiunge la giusta dose di dolcezza al nostro cocktail d'autore."

Anche il direttore delle bevande Nazar Hrab del The Pineapple Club di New York considera gli alcolici di anice come ingredienti per i cocktail e ha una predilezione particolare per Sambucin. “Uso a malapena il colpo di Sambucas perché è troppo dolce per me e le persone o sono davvero coinvolte o totalmente contrarie. Come modificatore, tuttavia, funziona alla grande. Il suo sambucon è uno spirito davvero complesso, e semplicemente aggiungendo un po 'al cocktail, [la bevanda] guadagna almeno un paio di strati in più. I cocktail aspri ne traggono molto vantaggio. Un altro gioco divertente che ho su di esso è in whisky sour con base divisa tra amaro e Sambuc invece di zucchero ", dice Hrab a The Manual.

Ricette SambucCocktail

Conosci Sambucby facendoti uno di questi cocktail ricchi di anice.

Pineapple Club Espresso Martini

(Creato da Nazar Hrab)

"Sono un grande fan dei cocktail Sambucin, [e] il mio preferito [con Sambuca] è la mia interpretazione dell'espresso martini. Invece di usare la vodka, scelgo sempre un buon Applejack, il che rende la bevanda molto più complessa. Invece di usare solo un semplice sciroppo, mi piace usare BrancMenta; mele e menta hanno un tandem davvero interessante alla fine. Ovviamente, [includo un] bicchierino di caffè espresso. E per finire questo cocktail, mi piace fare la crema Sambucwhipped dietro il bancone sul momento. Dopo che qualcuno ordina un Espresso Martini e ottiene questo, ottengo sempre un'espressione sorpresa … ma poi scelgono sempre un secondo ", dice Hrab della sua variante di martini cucita con Sambuca.

ingredienti

• 1,5 once di Applejack
• .5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 bicchierino di caffè espresso
• 60 g di panna
• 1 foglia di menta

Procedimento: aggiungere nello shaker applejack, BrancMenta e l'espresso. Shakerare energicamente e filtrare nel bicchiere. Aggiungere la panna montata Sambucand allo shaker e agitare energicamente fino a ottenere una panna montata omogenea. Versare la panna montata sopra il cocktail e guarnire con foglia di menta.

Avere Anise Day

(Creato da Tom Barry, bar manager, FormRestaurant, Los Angeles)

“Sambuc è un liquore così interessante con una ricca storia da abbinare al suo gusto dolce ma intenso. Come barista, mi piace Sambuc per il mistero e la vitalità che porta al cocktail. Il suo forte aroma di anice consente alcuni dei cocktail più unici ed eccitanti con una quantità infinita di combinazioni di sapori , Barry ci racconta delle ricche dimensioni che Sambuc offre il suo cocktail Have Anise Day.

ingredienti

• 2 oz di bourbon (Barry preferisce Buffalo Trace)
• .5 oz Sambuca
• 0,5 oz di amaro (Barry preferisce l'Amaro Zucca)
• 2 gocce di amaro al sedano
• 2 gocce di amaro alle prugne

Procedimento: aggiungere tutti gli ingredienti allo shaker e mescolare fino a completa fusione. Filtrare nel bicchiere e guarnire con una scorza d'arancia e una ciliegia al maraschino.