3 Alternative Saporite (ed Etiche) Al Foie Gras

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Alla fine del 2019, New York City ha approvato misure per vietare ufficialmente la vendita di foie gras, prelibatezza francese tradizionalmente prodotta con fegato di anatra o oca che è stata alimentata forzatamente per arricchire la consistenza e il sapore dell'organo. New York ora si unisce all'intero stato della California, vietando al foie gras di apparire nelle liste di inventario dei negozi e nei menu dei ristoranti, e altre città e stati americani potrebbero presto seguire l'esempio.

Mentre il divieto di foie gras è, ovviamente, un'ottima notizia per gli attivisti per i diritti degli animali e altri che si oppongono al trattamento non etico delle creature viventi, molti newyorkesi e californiani che amano la sensazione in bocca setosa e il profilo aromatico sfumato di questa lussuosa diffusione si trovano a chiedersi come farlo replicare questo piatto in modo da non violare alcuna legge. Abbiamo parlato con gli chef per ottenere i loro pensieri sulla creazione di alternative di "foie gras" che rispettino le restrizioni senza sacrificare il sapore, e hanno condiviso tre opzioni praticabili per aiutarti a soddisfare quelle voglie di foie in modo etico.

Foie Gras di noci e funghi

Gli spin a base vegetale su piatti tipicamente realizzati con prodotti animali stanno avendo un momento importante in questo momento, quindi non dovrebbe sorprendere che esista una versione vegana salata del foie gras. L'executive chef Lauren Mahlke di Planted Table di Oakland, C prepara il suo con funghi e noci, dicendoci che "[facciamo] la versione del più meraviglioso patè di noci e funghi - o 'foie gras vegano' - usando noci pecan, anacardi e vari funghi per aggiungere un ricco umami e grasso al patè vegano. Il mio fungo preferito in questo momento è Hedgehog, che ha un sapore così carnoso e dolce quando viene arrostito. Purea [i funghi] con noci pecan e anacardi inzuppati, spruzzata di aminos liquidi e scalogni glassati con Cognac [per] aggiungere un elemento ricco, salato e dolce che [offre] sapore di foie gras senza alcuna crudeltà ".

Foie gras d'anatra ruspante

L'alimentazione forzata di anatre e oche di foie gras è ampiamente considerata una forma di crudeltà sugli animali, che fornisce la base per le leggi che si oppongono al piatto. Tuttavia, alcuni fornitori di foie riescono a produrre prodotti che non richiedono un'alimentazione obbligatoria e che utilizzano fegati raccolti da anatre allevate in modo etico. “Al Bredin Amsterdam, [lo chef] Guillaume de Beer prepara un foie gras straordinario. Ma non ce la fa alimentando forzatamente le oche. Ha ancora fegato e grasso, ma è fatto con la macchina. Quindi per come la vedo io, le anatre vengono allevate in libertà e macellate in modo etico, e poi i fegati vengono usati per fare il foie gras ", dice la blogger culinaria Heloise Blaure di HomeKitchenLand.

La chef / proprietaria Deborah VanTrece di Twisted Soul Cookhouse & Pours ad Atlantalso apprezza le variazioni di foie gras con particolare attenzione al benessere degli animali, e raccomanda specificamente "Foie Royale, prodotto tedesco che rappresenta un'ottima alternativa [che] imita brillantemente il gusto e la consistenza del foie gras. La parte [più] impressionante è la consistenza del Foie Royale. È molto simile alla cosa reale. Che ora di essere vivi … possiamo gustare il foie gras senza crudeltà e possiamo fare carne a base vegetale che "sanguina" come alternative alla carne rossa ".

Foie Gras Di Fegato Di Pollo Infuso

I fegatini di pollo sono già presenti in molti menu di salumi e antipasti, spesso sotto forma di mousse di fegato di pollo. Per lo chef Dave Beran di pasjoli a SantMonica, CA, i fegati di polli allevati in modo etico e macellati possono lavorare nel foie gras, a condizione che ricevano un'infusione di sapore per impregnarli della necessaria ricchezza. "Stiamo combattendo la maledizione del niente foie gras qui a LA. Quindi i fegatini di pollo infusi con Madeira, burro, panna, porto e scalogno, [e] preparati nello stile del tradizionale torchon di fegato d'oca sono la nostra versione [del tipico foie gras] ", dice Beran al Manuale dell'alternativa di foie gras offerta sul suo menu dopo che il Californiban ha avuto effetto.