Come Fare Una Torta Di Uccelli Selvaggia E Saporita - Cibo E Bevande

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ciò che gli abitanti di Brays Island amano di più di lui, tuttavia, è il suo Game Bird Pie. Quando inizia la stagione delle quaglie, i residenti di Brays Island portano Andrews il loro bottino e lui trasforma la loro caccia in un inferno. Ciò che rende unica questa torta (oltre alla quaglia) è la salsa scura. La maggior parte delle torte ha salsa bianca, ma il marrone conferisce a questa torta extra profondità, ricchezza e carattere. Credeteci, l'abbiamo provato e ci siamo quasi imbarazzati a mangiarlo così in fretta.

La stagione delle quaglie inizia a settembre, quindi non devi aspettare troppo a lungo per provare questa ricetta. Forse anche fare un giro di prova con il pollo prima di approfondire il vero McCoy. Lo chef Andrews consiglia anche anatra, fagiano e chukar, se non riesci a trovare (o sparare) alla quaglia.

Ricetta della torta del gamebird dello chef Ron Andrews

ingredienti

• 1 dozzina di quaglie
• 2 litri di acqua
• 4 cucchiai di burro
• 1 tazza e mezzo di ortaggi a radice assortiti (a dadini)
• 1 tazza di cipolla (a dadini0
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 once di farina
• ½ bicchiere di buon vino rosso
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• ½ cucchiaio di timo fresco tritato
• pasta crostata *
• lavaggio delle uova
• sale e pepe a piacere

Metodo

• Mettere le quaglie in una pentola con 2 litri di acqua, sale e pepe. Portare ad ebollizione e ridurre a ebollizione. Cuocere fino a quando le quaglie sono pronte. Filtrare la quaglia e riservare il liquido. Metti la quaglia e il liquido a parte per far raffreddare. Una volta che la quaglia si è raffreddata, estrarre le ossa e scartare le ossa.
• Rosolare le verdure nel burro finché sono teneri. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare fino a quando non sarà uniformemente distribuito. Aggiungere la farina, mescolare e cuocere fino a quando la farina inizia a dorare.
• Aggiungere il vino rosso e mescolare. Utilizzando il liquido che è stato utilizzato per cuocere le quaglie, aggiungetene quel tanto che basta per ricoprire le verdure. Aggiungi le erbe. Mescolare fino a quando la farina è completamente incorporata nel liquido.
• Cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
• Aggiungere la quaglia e condire con sale e pepe. Mettere da parte a raffreddare.
• Foderare una teglia da 11¾ "x 8" con pasta crostata sul fondo e sui lati. Mettere il composto di quaglie all'interno e distribuirlo uniformemente in tutta la padella. Adagiare un altro foglio di pasta crostata sopra. Spennellare con l'uovo sbattuto.
• Cuocere in forno preriscaldato a 375 gradi per circa 1 ora o fino a doratura.

* Pasta crostata

• 12 ½ once farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di sale
• 10½ once di burro, freddo
• 1/3 di tazza di acqua, fredda

Mescola farina e sale. Aggiungere il burro e pizzicare alla dimensione delle nocciole con la punta delle dita. Aggiungere l'acqua e impastare a mano fino a quando la pasta non sarà ben amalgamata. Il burro dovrebbe essere ancora grumoso. Raccogli l'impasto in una palla e poi appiattisci. Coprire e conservare in frigorifero almeno 1 ora prima dell'uso. Dopo aver messo l'impasto nel guscio della torta o nella teglia, lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di infornare per evitare che si restringa.