Perché Dovresti Spalmare Roba Sul Prosciutto (e Cosa Spalmare)

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Non mi piace quando decidiamo che il cibo deve seguire delle regole. Persino le istruzioni della cucina classica francese possono, e sostengo dovrebbero, essere ignorate nella ricerca di qualcosa di più grande. Ricordo di aver guardato un episodio di Parti sconosciute in cui Anthony Bourdain guardava con orrore mentre un uomo sbatteva la farina direttamente nel latte per creare la salsa, rinunciando completamente al roux. E tu sai cosa? La salsa è venuta alla grande.

Con quella linea di pensiero, mi sono chiesto: perché apparentemente ci sono regole intorno al prosciutto? Devo mangiarlo normale o con accompagnamenti minimi o sto insultando l'ingrediente, a quanto pare. In qualche modo questo non si applica al suo utilizzo nei panini, intendiamoci, ma solo se il pane non è coinvolto. Non so perché il prosciutto venga socialmente posizionato su questo piedistallo mentre siamo qui ad aggiungere allegramente crema di formaggio al sushi e poi friggerlo, ma più pongo queste domande ad alta voce aumentando il volume, più vedo sguardo preoccupato negli occhi di mia moglie mentre mette in dubbio la mia sanità mentale.

Imperterrito, ho deciso di prendere su di me il peso dell'ostracismo culinario alla ricerca di una maggiore conoscenza. Dei tanti condimenti a mia disposizione, cosa dovrei e non dovrei abbinare al prosciutto importato di altissima qualità che posso acquistare?

Come linea di base, ho deciso di iniziare con il contorno "accettabile" per il prosciutto e lavorare a modo mio attraverso scelte salate e fino ad alcune offerte dolci. Volevo trovare ingredienti che non solo fossero ampiamente disponibili, ma avessero anche qualcosa che potesse funzionare bene con il prezioso sapore di maiale.

Sale, pepe, olio d'oliva e limone - 5/5

Quattro ingredienti usati con parsimonia sopra il prosciutto tagliato a fettine sottili - buon olio d'oliva, pepe nero tellicherry appena macinato, fiocchi di sale Maldon e spremuta di limone - sono apparentemente tutto ciò che mi è permesso di mettere sul prosciutto senza creare storie. E devo ammettere che questa combinazione è difficile da battere. Il prosciutto è molto salato da solo, ma l'aggiunta di sale Maldon aiuta ad elevare la forza percepita del pepe e del limone senza diventare eccessivamente salato, mentre l'olio d'oliva aggiunge una delicata spina dorsale fruttata. Il limone è un bel tocco e mi ha dato molte riflessioni su quali tipi di altri condimenti avrebbero funzionato bene. Prima di procedere con altri test di gusto, ho notato che le note aspre o aspre probabilmente andrebbero molto bene con la natura ricca e umami del maiale.

Soprattutto, il prosciutto non è sopraffatto in questo piatto: è ancora il protagonista qui, con i quattro ingredienti aggiuntivi che aggiungono solo esperienza.

Ma non sono soddisfatto. Dobbiamo avventurarci oltre.

Maionese

Devo innanzitutto dire che amo la maionese: è il mio condimento preferito. In quanto tale, le mie aspettative erano piuttosto alte. Ho deciso di provare il prosciutto con due tipi di maionese: la tradizionale americana (marchio Best Foods) e la Kewpie, la famosa maionese giapponese.

Mayo americana - 4/5

Devo ammettere che, ben prima di intraprendere questo viaggio del gusto, ho spalmato la maionese sul prosciutto. Sue me, è delizioso. Al microscopio del controllo, tuttavia, non è così buono come la preparazione "approvata" di sale, pepe, olio e limone. Ha molti di quegli stessi sapori che lavorano insieme, ma manca un morso di agrumi definitivo che lo spingerebbe davvero oltre il limite. La cremosità era comunque meravigliosa. buon inizio.

Kewpie - 1/5

Kewpie è, per chi non lo sapesse, abbastanza forte. Non ha niente a che vedere con la maionese americana e la miscela di spezie che conferisce a Kewpie il suo sapore caratteristico ha completamente sopraffatto il prosciutto. L'obiettivo è migliorare l'esperienza del mangiare, ora mascherarlo e il Kewpie fallisce qui.

Mostarda

Per questo test, ho provato due mostarde diverse: il buon Dijon e l'American Yellow.

Digione - 2/5

Sono rimasto piuttosto deluso da questo, perché pensavo che il mix di salato e aspro di Dijon sarebbe andato bene. Purtroppo, come il Kewpie prima, era semplicemente troppo forte. Il prosciutto era quasi del tutto sopraffatto. Gran parte della sfumatura del maiale è andata persa.

Giallo americano - 1/5

Più che il Dijon, qui sono stato davvero deluso dall'American Yellow. Nella mia preparazione del BLT, ho scoperto che la senape gialla americana è la migliore senape da usare. Provalo se non l'hai fatto: è incredibile ed eleva davvero il panino. Speravo che, poiché la pancetta e il prosciutto condividono la loro eredità di maiale, lo stesso sarebbe stato il caso qui. Non era. Questo è stato molto spiacevole e ha completamente sopraffatto il prosciutto. Inoltre, la senape ha quasi influenzato la consistenza, facendola sentire pastosa e triste in bocca. Sconsolato dalle mie scoperte, ho insistito.

Salsa di soia - 4/5

Sono cinese, quindi ho dovuto provare la salsa di soia. Sono andato con il migliore che avevo nella mia credenza, che è una varietà invecchiata in botte. Sono felice di annunciare che questo è stato quasi il match in paradiso. La salsa di soia fonde la sua natura salata e umami con il prosciutto, il che eleva la combinazione al di là di ciò che entrambi sono capaci di fare da soli. Non è perfetto, però, con l'acidità o l'acidità che mancano qui. Ponzu probabilmente funzionerebbe molto bene, per coloro che sono interessati a prendere altri gusti per il test drive.

Trader Joe's Chili Onion Crunch - 2.5 / 5

Volevo vedere come qualcosa di piccante giocava con il prosciutto stagionato, e purtroppo la risposta è "non bene". Il prosciutto è sottile e qualsiasi cosa troppo potente lo sopraffà facilmente. Questo è il caso qui, nonostante Chili Onion Crunch sia delizioso quasi ovunque.

Crema di formaggio - 4/5

Crescendo, ricordo un antipasto che coinvolgeva il prosciutto che sembrava essere accettabile: spalmato con un po 'di crema di formaggio e arrotolato intorno agli asparagi. Apparentemente l'aggiunta di crema di formaggio a questa ricetta è insolita, ma sono tornato a quei bei ricordi per vedere se resistono oggi.

Loro fanno. La crema di formaggio funziona molto bene con il prosciutto, nonostante sia privo di acido. In un certo senso soffre allo stesso modo della maionese americana, in quanto non ha il morso aspro di cui hai bisogno per apprezzare davvero la natura untuosa del maiale. Non perfetto, ma comunque eccezionale.

Burro di arachidi naturale - 3/5

Stiamo iniziando a dirigerci verso la fine dolce dello spettro, con il burro di arachidi che cavalca quella linea stessa. Questa combinazione suona orribile e ammetto che non è iniziata bene. Il burro di arachidi prende davvero il sopravvento al primo rossore, e tutto ciò che ottieni è la, uh, combinazione unica di carne pastosa e arachidi appiccicose.

Ma si pulisce mentre mastichi, con un finale straordinariamente piacevole. Le note di umami sia dell'arachide che del prosciutto funzionano bene insieme, quindi non era del tutto male.

Detto questo, non mi metto in fila per riprovare.

Ketchup - 2/5

Prima di tutto, devo dire che per quanto amo la maionese, disprezzo il ketchup. Il ketchup è il peggiore e deve essere evitato quasi sempre. Non so nemmeno perché ne ho nel frigorifero.

Comunque, questo è stato davvero terribile. Il ketchup è troppo aggressivo all'inizio, ma il fatto che ceda il posto a una dolcezza delicata lo salva dallo stesso punteggio che affligge Kewpie. Quando finisce, quella dolcezza rivela più della natura salata del maiale di quanto mi aspettassi e mentre era complessivamente atroce e disgustoso, devo dare a quella dolcezza un po 'di credito.

Paste di frutta

In questo test, ho afferrato la pasta di mele cotogne preferita del tagliere di formaggi e la marmellata di amarene. Dal momento che il limone è frutto e questo è stato un elemento importante nel motivo per cui la preparazione classica è così buona, avevo grandi speranze per questi.

Pasta di mele cotogne - 4/5

La mela cotogna è davvero piuttosto mite, con una dolcezza sottile e una spina dorsale salata nonostante il suo profilo dolce complessivo. Questo si è mescolato molto bene con il prosciutto, anche se ho trovato la consistenza della mela cotogna un po 'farinosa che, purtroppo, va piuttosto male con il prosciutto, che ama diventare pastoso mentre lo mastichi. Il più grande difetto della mela cotogna, tuttavia, era la sua mancanza di acido.

Marmellata di amarene - 5/5

Non credo che possa andare molto meglio di così: l'amarena è fuoricampo. Penso che nella mia ricerca di tutti i sapori che si sposano bene con il prosciutto, valesse la pena sopportare il peggio nelle mie prove di gusto (come ketchup e Kewpie) se significava finire all'amarena. L'acidità imita la spinta acida che si ottiene dal limone, ma la dolcezza ha giocato straordinariamente bene con il sale e l'umami del prosciutto. Invece di dover aggiungere più sale per aumentare davvero il volume del sapore, la dolcezza rimbalza sulla salinità naturale del prosciutto e eleva il sapore lì. Il risultato è un morso molto ben arrotondato che penso possa funzionare bene su qualsiasi piatto. Seriamente, prova questo.

Quindi, se funzionasse, cosa succederebbe se diventassimo ancora più dolci?

Sciroppo d'acero - 4,5 / 5

Essendo il secondo vicino alla marmellata di amarene, lo sciroppo d'acero era sorprendentemente eccellente in abbinamento con il prosciutto. Ho pensato per certo che la natura aggressivamente forte dell'acero avrebbe preso il sopravvento, ma suonava davvero abbastanza bene. Come con la marmellata di ciliegie, la dolcezza ha davvero contribuito ad esaltare il sapore del prosciutto, mentre le sottili sfumature sapide dell'acero si sono amalgamate bene con il prosciutto. Non ottiene il massimo dei voti, tuttavia, poiché l'acero voleva suonare un po 'troppo forte come cantante solista. Non è stato travolgente, ma è arrivato troppo vicino per ottenere la mia piena raccomandazione.

Nutell– 3/5

Quando ho preparato per la prima volta tutti i miei condimenti, ho sentito di sicuro che Nutell sarebbe stato il peggiore. L'idea di cioccolato, nocciola e quel sapore dolciastro semplicemente non andrebbe bene. Sto persino facendo la faccia adesso mentre ci penso.

Ma stranamente, funziona quasi.

I Nutelli, purtroppo, troppo forti e travolgeranno il prosciutto. I sapori vogliono funzionare, si può dire, ma il cioccolato e la dolcezza della Nutella non lasciano mai che il sapore del prosciutto si sviluppi completamente prima che il morso sia finito. Penso che qui ci sia speranza per Nutellspread fatto in casa che abbia meno zucchero, ma purtroppo la roba acquistata in negozio è troppo forte.

Ora eccomi qui, palla di carne e condimenti adagiata sulla pancia, a conclusione del mio viaggio. Ho la carne suda e mi fa male lo stomaco, eppure sono vittorioso. Il prosciutto è un prodotto meraviglioso che merita un po 'di onore, ma questo non dovrebbe impedirci di provare cose nuove con esso. Se non fosse stato per il ketchup, il burro di arachidi o la Nutella, non avremmo scoperto la salsa di soia o la marmellata di amarene. Dobbiamo prendere quei minimi con gli alti.

Ora per favore scusami, ho bisogno di un pisolino.

Jaron Schneider è uno chef di formazione classica con oltre 15 anni di esperienza dietro i fornelli, con particolare enfasi nella cucina classica toscana e New American.