Adam Richman Prepara Le Sue Ricette Preferite Per Grigliare Al Coperto

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ormai, probabilmente sai che Adam Richman apprezza la cucina (e, ovviamente, il mangiare) fuori dagli schemi. Dopo aver affrontato le sfide alimentari più selvagge d'America in Man vs. Food, l'amante del cibo ha viaggiato per il mondo alla ricerca di piatti e ingredienti unici nella serie di Travel Channel Secret Eats con Adam Richman. Quindi, non sorprende che Richman, nato a Brooklyn, non permetta a qualcosa come un piccolo appartamento, la mancanza di spazio nel patio o le leggi contro le grigliate sul balcone gli impediscano di godersi la classica esperienza gastronomica estiva: la buona vecchia cucina americana. Ci siamo seduti con il conduttore televisivo e lo chef per scoprire come disputare tutti i tuoi gusti di cucina preferiti e trasformare anche il più piccolo spazio in un paradiso per grigliate al coperto.

Strumenti per grigliare al chiuso

Potresti essere sorpreso di scoprire che non hai bisogno di una serie di attrezzature speciali per creare gli iconici sapori del barbecue in giardino al chiuso - in effetti, probabilmente hai già la maggior parte di ciò di cui hai bisogno. Tuttavia, ci sono alcuni strumenti che possono migliorare le tue sessioni di grigliate al coperto, quindi vale la pena provarli se speri di portare la grigliata nella tua cucina.

Griglie senza fumo

Se non ne hai mai abbastanza di quel delizioso sapore carbonizzato, una griglia interna senza fumo è un investimento utile. Le griglie senza fumo sono progettate per concentrare il loro calore sulla superficie di cottura, in modo che la leccarda sotto la griglia rimanga sufficientemente fredda in modo che gli oli e gli altri grassi non sfrigolino e non fumino quando la colpiscono.

"Sono decisamente un grande sostenitore delle griglie senza fumo", afferma Richman. "Consiglio di usarlo poche volte come prova in modo da poterti abituare alle zone di temperatura perché può diventare molto caldo o molto freddo in modo molto drammatico se non stai attento."

Padelle in ghisa

Forse non stai cercando di investire in una griglia interna completa, o forse semplicemente non hai lo spazio sul bancone per un altro elettrodomestico da cucina. La padella in ghisa è un altro strumento perfetto per le grigliate urbane e non è necessario sacrificare molto spazio per questo. Richman suggerisce di iniziare la carne sul fornello con una semplice cottura in padella e poi finirla nel forno: "[puoi] ottenere una bistecchiera in ghisa … così puoi creare quella bella rosolatura che ottieni dalla griglia, ma poi ottenere la temperatura interna si alza mettendola in forno. In questo modo puoi ricreare quella… bella corteccia scura e croccante che piace alla gente con la carne scottata, ma senza dover sacrificare la succosità o… creare così tanto fumo. Trovo che le bistecchiere funzionino molto bene per ottenere il tipo di sapore "vegetariano alla griglia" che si ottiene dalla griglia ".

Pistole fumanti

"Per ottenere quel sapore affumicato", dice Richman, "mi piacciono anche le pistole fumanti". Le pistole fumanti sono piccoli strumenti alimentati a batteria che possono essere utilizzati all'interno o all'esterno per aggiungere un tocco di classico sapore affumicato ai cibi finiti. Riempi lo scomparto della pistola con i trucioli di legno che preferisci, accendilo e lascia che il tubo attaccato impartisca tutti i ricchi e deliziosi sapori del fumo alla tua carne o alle tue verdure.

Suggerimenti e trucchi per grigliare al chiuso

Ora che hai tutto il tuo equipaggiamento in ordine, sei sulla buona strada per goderti l'ultima cena in città, ma prima di accendere quelle fiamme, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi da tenere a mente per ottenere il la maggior parte della tua esperienza di grigliata al coperto.

Una delle maggiori preoccupazioni per gli abitanti degli appartamenti assetati di cucina è il fumo intrinseco della grigliata. "Anch'io sono un abitante di appartamenti, quindi penso che ci sia … ovviamente il desiderio di non attivare l'allarme fumo o di farti odiare dai tuoi vicini", dice Richman.

"Cucina il più vicino possibile alla tua cappa e lascia che la cappa utilizzi il suo ventilatore."

Quindi come fai a impedire che la gente del piano di sotto si lamenti dell'umami hotbox che esce dal tuo appartamento? "Cucina il più vicino possibile alla tua cappa e lascia che la cappa utilizzi il suo ventilatore", suggerisce Richman.

Raccomanda inoltre di mantenere l'aria nel tuo spazio in movimento e filtrata mentre cucini in modo che il fumo non indugi: "Alcune persone usano … un purificatore d'aria domestico. Ne hanno di piccolissimi da appoggio, quindi [puoi] spostarli in cucina. Ne ho uno … che forse è alto un metro e mezzo, ma sicuramente va molto lontano per mantenere l'aria profumata."

Puoi anche fare uso di alcuni prodotti per la pulizia della tua casa quando grigliate in interni: "Febreeze Air Effects e Ozium [Air Sanitizer] si attaccano entrambi alle particelle nell'aria in modo che possano prevenire gli odori puzzolenti".

anche una scarsa considerazione delle temperature e dei metodi di cottura contribuisce a catturare tutti i sapori della griglia senza riempire di fumo l'intero complesso. "Se intendi … usare qualsiasi tipo di olio, mantieni la temperatura", spiega Richman. "Se qualcosa ha un punto di fumo elevato, sarà molto più bello cucinare ad alta temperatura e non creerà tutta la nuvola."

La scelta degli ingredienti è un'altra cosa da considerare quando si griglia al coperto: assicurati di non rifuggire dalle verdure. Poiché non hanno lo stesso alto contenuto di grassi della carne, le verdure in realtà emettono molto meno fumo. Non ti diremo mai di saltare una deliziosa bistecca scottata, ma cerca di bilanciare i tuoi ingredienti per mantenere l'affumicatura al minimo.

Cosa aspettarsi dalla grigliata al coperto

Quando si tratta di sapore, puoi davvero migliorare le tue prelibatezze grigliate abbracciando nuovi ingredienti, qualcosa che Richman conosce bene dai suoi viaggi gastronomici. "[Usa] cose come il gochujang coreano, fagioli fermentati e pasta di pepe che ha un sapore incredibile che cambia con il calore in modo davvero positivo", suggerisce Richman. "Lo metti sulle costole o lo usi come glassa e può essere estremamente delizioso."

Puoi davvero esaltare le tue prelibatezze grigliate abbracciando nuovi ingredienti.

Esorta anche i grillers cittadini ad aggiungere varietà quando cercano di catturare i sapori affumicati: "Sentiti libero di giocare con i diversi legni che usi. Ho visto, girando il mondo … cose come il legno di litchi [o] il legno di anacardio; conferiscono sapori davvero belli. Inoltre, se hai un affumicatoio, anche nel più piccolo fumatore di casa, non gettare solo legna nel focolare, fai cose come gettare cipolle intere con la carta sopra, spicchi d'aglio interi … spezzati ma con la carta su, e arance o bucce d'arancia ". L'integrazione di sapori sottoutilizzati o inaspettati nel tuo processo di grigliatura porta il tuo cibo al livello successivo e ti farà dimenticare completamente la tua mancanza di spazio nel patio.

Ricette per grigliate al coperto

Ora che hai tutti i consigli e gli strumenti giusti, è ora di iniziare a cucinare! Per iniziare la tua festa grigliata al coperto, Richman condivide alcune delle sue ricette preferite dal suo libro Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Juicy Lucia

"Il Juicy Lucy è facilmente l'hamburger più iconico delle Twin Cities. Questo capolavoro ripieno di formaggio è stato oggetto di dibattiti febbrili per generazioni, con due luoghi iconici che affermano di essere il suo creatore: Matt's Bar e il 5-8 Club. Per evitare la mia potenziale affiliazione partigiana, offro una variazione che non ha alcuna somiglianza con nessuno di quei progenitori, ma rende comunque omaggio. Questa versione italiana combina salsiccia italiana sfusa con carne macinata, basilico fresco e peperoni arrostiti, ed è farcita con mozzarellcheese fresco ".

Ingredienti:

• 1 libbra di carne macinata
• 0,75 cucchiaini di sale
• .5 cucchiaini di pepe nero appena macinato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di fumo liquido
• 1 libbra di salsiccia di maiale italiana calda, senza budello
• 0,5 libbre mozzarellcheese fresche
• 1 tazza di basilico fresco, tagliato a fettine sottili di chiffonade
• 3 peperoni arrostiti
• 6 rotoli di semolino
• Olio d'oliva, per grigliare gli involtini
• Maionese all'aglio arrosto

Metodo:

1. Mescolare la carne con il sale, il pepe, l'aglio, il fumo liquido e la salsiccia. Formare 12 tortini sottili, ciascuno di circa 5 pollici di diametro.
2. Taglia il formaggio in 6 fette e disponi 1 fetta sopra metà delle polpette. Completare il formaggio con un po 'di basilico, mezzo peperone rosso arrostito e finire con un secondo tortino di carne. Crimpare i bordi delle polpette per racchiudere il ripieno, assicurandosi che non sia esposto il formaggio.
3. Raffredda le polpette per circa 15 minuti. Preriscalda la griglia o la padella in ghisa a una temperatura medio-alta.
4. Mettere le polpette sulla griglia e cuocere fino a quando sono medie e non più rosse al centro, circa 6 minuti per lato. Mentre gli hamburger cuociono, spennellare i lati tagliati di ogni rotolo con olio d'oliva e grigliare o tostare fino a doratura.
5. Per servire, posizionare gli hamburger negli involtini grigliati e guarnire con una cucchiaiata di maionese all'aglio.

* Maionese all'aglio arrosto

Ingredienti:

• 1 testa d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• .5 tazza di maionese leggera di Hellmann

Metodo:

1. 1 Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit
2. Pelare e scartare gli strati esterni della buccia dell'aglio, lasciando intatti i singoli spicchi. Usando il coltello, taglia circa 0,5 pollici della parte superiore della testa d'aglio per esporre i singoli chiodi di garofano.
3. Mettere l'aglio in una teglia da forno e strofinare l'olio d'oliva sugli spicchi scoperti. Arrostire l'aglio per 30 minuti, fino a quando l'intera testa è molto morbida.
4. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare l'aglio. Spremi gli spicchi d'aglio dalla buccia in una piccola ciotola. Aggiungere la maionese e frullare per amalgamare bene. Mettete in frigorifero in un contenitore ermetico.

Zattere Di Asparagi Alla Griglia

"Quando leggi questo potresti pensare, quella è la ricetta? Sì! L'incastonatura delle lance degli asparagi in "zattera" le rende più facili da girare e più facili da cuocere in modo uniforme. Fidati di me, mi ringrazierai una volta che avrai provato questo. Assicurati di utilizzare olio d'oliva di ottima qualità e sale di ottima qualità: avrai un prodotto finale esponenzialmente migliore ".

Ingredienti:

• 2 mazzi di spesse lance di asparagi (circa 24)
• 4 spiedini di legno
• .25 tazza di olio d'oliva
• Sesalto a scaglie a piacere
• Pepe nero appena spezzato a piacere

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
2. Fai scattare le estremità degli asparagi dove si rompono, quindi taglia tutti i gambi alla stessa lunghezza. Allinea metà delle lance una accanto all'altra e infila 2 spiedini attraverso le lance allineate per tenerle tutte insieme come una zattera. Ripeti con le lance e gli spiedi rimanenti.
3. Posizionare le "zattere" su una teglia da forno bordata. Condire le zattere con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
4. Mettere la teglia nel forno e arrostire le zattere per 10 minuti. Capovolgi le zattere e cuocile per altri 10 minuti, o finché sono teneri ma ancora croccanti. Impila le zattere su un piatto riscaldato e lascia che i tuoi ospiti facciano scivolare alcune lance sui loro piatti.

Milwaukee Beer-Braised Bratwurst Sandwich con Pittsburgh-Style Slaw

"Nello stadio Lambeau Field di Green Bay, c'è un ristorante chiamato Curly's Pub, che prende il nome dal grande allenatore dei Packers Curly Lambeau. La cultura del tailgating è estremamente forte nel grande stato del Wisconsin e il prodotto a base di carne sovrano del portellone del Wisconsin è il bratwurst. Al Curly's Pub, ho visto i marmocchi brasati lentamente con birra e cipolle, che aggiungevano profondità di dolcezza e sapore. Lo slaw si ispira al grande ristorante Primanti Bros. di Pittsburgh. Slaw appare su tutti i loro panini (insieme alle patatine fritte, ovviamente). Ha una meravigliosa acidità tonificante ed è più un'insalata italiana che il tradizionale spuntino da picnic a base di maionese."

Ingredienti per lo slaw:

• 1 libbra di cavolo verde, sminuzzato
• 0,25 tazza di zucchero
• .5 cucchiai di sale kosher
• 0,25 cucchiaini di semi di sedano
• 0,25 tazza di olio vegetale
• .25 tazza di aceto di mele
• Pepe nero appena macinato a piacere

Ingredienti per i marmocchi:

• 4 maglie di bratwurst
• 1 cipolla, affettata
• 2 bottiglie di birra da 12 once
• 4 involtini hoagie, tostati
• Senape piccante qb (opzionale)

Metodo:

1. Unisci il cavolo, lo zucchero, il sale e i semi di sedano nello scolapasta posto sulla ciotola. Lasciate riposare per almeno 1 ora e fino a 4 ore per far appassire completamente il cavolo e rilasciare il suo sugo
2. Trasferisci il cavolo appassito nella ciotola pulita (getta il liquido rimasto). Aggiungere l'olio e l'aceto e mescolare per ricoprire. Condire con pepe a piacere.
3. Mettere i marmocchi e la cipolla in un grande forno olandese e coprire con la birra. Mettete a fuoco alto e portate a bollore. Abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando i marmocchi sono completamente cotti, circa 20 minuti.
4. Farcite gli involtini tostati con i marmocchi e le cipolle. Completare con lo slaw di cavolo e un po 'di senape piccante, se utilizzata, e servire.

Alla griglia:

1. Mettete i marmocchi e la cipolla in una pentola capiente e coprite con la birra. Mettete direttamente sulla griglia, a fuoco vivace e portate a bollore.
2. Rimuovere i marmocchi dal bagno di birra e cipolla e metterli direttamente sulla griglia, cuocendo fino a cottura completa. Suggerimento: se si preferisce mantenere la salsiccia umida e succosa, trasferire i marmocchi dalla pentola alla padella di ghisa sulla griglia e cuocere fino a completa cottura.

Elote (pannocchia di mais)

“Questo è, senza dubbio, il mio cibo di strada messicano preferito. È piuttosto sorprendente come l'aggiunta di pochi elementi al mais crei una sensazione così equilibrata e tuttavia colpisca il tuo palato a tutti i livelli: acido dal lime, cremoso dal cotijcheese e maionese, e un po 'di morso dall'aglio, con il profumo saporito di paprika che si stacca dal mais dolce stesso. Sentiti libero di sperimentare e aggiungere abbellimenti come semi di zucca tostati o semi di sesamo.

Ingredienti:

• 4 spighe di mais sgusciate e private della seta, ma con il gambo parziale tenuto come manico
• .5 tazza di burro non salato (1 panetto), ammorbidito
• 1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• .5 tazze di maionese giapponese Kewpie (o la tua maionese preferita)
• .5 tazza di Cotijcheese grattugiata
• 4 cucchiaini di paprika
• 1 lime, tagliato in 4 spicchi

Metodo:

1. In una piccola terrina, mescolare il burro con il coriandolo e l'aglio fino a quando non saranno ben amalgamati.
2. Preriscaldare la griglia o la bistecchiera a fuoco medio-alto.
3. Grigliare il mais fino a quando è caldo e leggermente carbonizzato, da 7 a 10 minuti.
4. Ricopri le orecchie con il burro condito. Avvolgi ogni spiga in un foglio di alluminio e metti le pannocchie sulla griglia per altri 2 minuti.
5. Scartare le orecchie e distribuirle uniformemente con la maionese. Cospargere con Cotijcheese, spolverare con paprika e servire caldo con uno spicchio di lime da spremere sopra.

Armato dei consigli e delle ricette di Richman, quest'estate puoi trasformare la tua dimora urbana nel punto di ristoro cittadino. Per saperne di più sui viaggi culinari di Richman, dai un'occhiata al suo libro Americthe Edible: Hungry History, da Seto Dining Se o seguilo sui social medito per rimanere aggiornato sulle sue ultime avventure.

Tutte le ricette per gentile concessione di Straight Up Tasty di Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.