10 Migliori Nuovi Libri Di Cucina Del 2021

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Non puoi mai avere troppi libri di cucina. un grande libro di cucina può trasportarti in terre lontane con il voltare pagina e introdurti a nuove spezie, sapori e tecniche di cottura. Alcuni presentano piatti e istruzioni semplici, mentre altri contengono ricette che possono richiedere molti tentativi per essere padroneggiate. Ci sono libri di cucina dedicati alle verdure e altri che mettono la carne sul piedistallo. Quest'anno, abbiamo esplorato i molti diversi tipi di libri di cucina per selezionare i migliori nuovi volumi che sono stati rilasciati quest'anno. Dalla storia d'amore di una giornalista alla sua educazione indiano-americana alla bellissima inno alla carne della chef Angie Mar, ecco i 10 migliori nuovi libri di cucina del 2019.

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Made in Mexico: ricette classiche e contemporanee di Città del Messico di Danny Mena

Città del Messico è uno dei nostri luoghi urbani preferiti con il suo mix inebriante di tradizioni antiche e tradizioni culturali che si fondono perfettamente con l'elegante architettura moderna e la scena artistica di livello mondiale. Ma il cibo da solo è sufficiente per farci salire sull'aereo diretto a sud del confine. Lo chef Danny Men ha catturato perfettamente la magia culinaria della città nel suo libro di cucina Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Meng si è formato a Città del Messico e ha studiato ingegneria alla VirginiTech, ma presto si è reso conto che la cucina era la sua vocazione. Ha frequentato l'istituto di cucina francese a New York City e ha aperto il tardo ristorante Hecho en Dumbo, e ora possiede il pilastro di Bushwick LLoncheria. Nel suo primo libro di cucina, Menceleggia tutti gli aspetti della ristorazione a Città del Messico, dai ristoranti classici e moderni alle celebri taquerias e mercados.

All'interno troverai tacos ripieni di manzo, chorizo e chicharron e tostadas conditi con polpo e avocado a fette. La colazione messicana brilla con piatti mattutini come Chilaquiles Verdes e Huevos Rancheros conditi con una ricca salsa rossa. C'è un intero capitolo dedicato alle insalate fresche e ai ceviches e un altro che mette in evidenza piccoli stuzzichini e zuppe come Pozole Verde. I piatti principali eleganti sono pensati per essere serviti e celebrati con la folla, sia che tu abbia voglia di Chamorro Cantinero (stinco di maiale cucinato con birra ed erbe aromatiche) o Pavo en Pipián Blanco, petto di tacchino in salamoia e poi servito con un bianco ricco di mandorle Talpa. Il libro si chiude con alcuni dolci classici come Pastel Imposible, pasticceria di bellezza che presenta flan in alto e torta al cioccolato in basso.

Padroneggiare le spezie: ricette e tecniche per trasformare la tua cucina quotidiana di Lior Lev Sercarz

Le spezie possono elevare il piatto da semplice a straordinario, che è esattamente ciò che il maestro delle spezie e chef Lior Lev Sercarz mira a fare con questo libro casalingo. Nel 2006, Sercarz ha aperto LBoîte, negozio di spezie nel quartiere Midtown West di New York City, dove ha deciso di presentare miscele di spezie uniche ispirate ai suoi primi anni in Europa, all'educazione in Israele, alla formazione in Francia e all'esposizione a una miriade di cucine multiculturali a New York.

Padroneggiare le spezie: ricette e tecniche per trasformare la tua cucina quotidiana è piena di gustosi pasti settimanali e suggerimenti utili per mantenere la tua dispensa organizzata e ben fornita. Inizia con il primer sull'acquisto, la conservazione e l'uso delle spezie prima di immergersi nelle ricette di Sercarz e nelle loro varianti. Per ogni ricetta - come ad esempio il finocchio brasato in padella - la tecnica di cottura è accompagnata dalla miscela di spezie principali.

Nella pagina seguente, ti mostra come modificare quella ricetta con diverse miscele di spezie o preparazioni, come trasformare quel finocchio brasato in insalata con pecorino, olive verdi e mandorle. La paella al forno con zafferano e coriandolo può essere trasformata in torta salata in padella. Lo shakshuk può essere aromatizzato con coriandolo e paprik o cumino e cumino e, se lo desideri, puoi aggiungere la zucca butternut alla ricetta. Sercarz spiega come preparare il salmone con zucchero e sale, offrendo la scelta tra una miscela di spezie di senape e cumino o ginepro e arancia. È un libro di cucina perfetto per chiunque ami creare ricette proprie.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat di Angie Mar

La chef Angie Mar è da molto tempo la nostra guru della macellazione. Quando ha assunto per la prima volta il timone di The Beatrice Inn, ci ha invitato in cucina per imparare a macellare l'arrosto di corona. Da allora, Mar ha acquistato il famoso e storico ristorante e il suo approccio senza scuse al suo menu ricco e decadente le ha fatto vincere i meritati riconoscimenti dai più grandi attori del mondo culinario. Quando ha iniziato a scrivere Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat nel 2013, l'idea era di mostrare versioni più semplici di ciò che cucina al ristorante. Ma Angie Mar non scende a compromessi su nulla, motivo per cui i piatti carnosi presentati in questo libro probabilmente richiederanno giorni per essere preparati - e per noi va bene così.

Butcher + Beast è principalmente un libro su Mar, la sua storia familiare e il viaggio durante i suoi anni al The Beatrice, ma la fotografia Polaroid e le ricette piene di grasso animale ci fanno venir voglia di rimboccarci le maniche e rintanarci in cucina. Il libro è diviso in stagioni, anche se Mar preferisce mangiare quello che vuole, quando vuole. L'inverno propone piatti caldi come la spalla di maiale brasata al latte firmata Mar e il manzo affumicato a freddo alla lavanda. La primavera porta il coniglio confit con rabarbaro in camicia, burro di lumaca e fiori di sambuco e spaghetti neri con scampi e pepe rosa. Pollo fritto al latticello e cinghiale Pozole Verde adornano le pagine estive, mentre l'autunno inaugura sapori ricchi come i rognoni di vitello con prugne, Madera e crema; e gustose crostate di prugne con crosta di sugna di manzo, rucola e parmigiano. Questo libro celebra l'indulgenza nei nostri piaceri più carnali, e noi siamo qui per questo.

The Edible Beat: 60 ricette di potenziamento dello chef, umorismo e Mojo incentrato sull'uomo di Justin Cucci

Quando apri The Edible Beat dello chef Justin Cucci, la prima cosa che salta fuori è la variazione di stili e dimensioni dei caratteri, immagini divertenti con note a margine e immagini in grassetto schizzate sulle pagine. Non è come gli altri libri di cucina, ed è questo che ci ha colpito quando abbiamo iniziato a leggere per la prima volta. Cucci, nativo di New York, è l'uomo dietro il gruppo di ristoranti Edible Beats con sede a Denver, noto per i suoi menu vegetariani e le pratiche di approvvigionamento sostenibile.

Il libro inizia con il capitolo Front of House, che parla degli elementi essenziali della dispensa da avere a portata di mano quando si cucina attraverso le ricette. Ogni capitolo successivo delinea le ricette di ciascuno dei suoi cinque ristoranti. Linger si ispira alle cucine globali e allo street food con piatti come Tom KhSoup e Ginger Chili Shrimp. Il ristorante e luogo di musica Ophelia's è un gioiello di Denver e questo libro ti consente di ricreare piatti come CarolinGold BBQ Ribs. Da Fast-casual, Vital Root a base vegetale, ricette sane e colorate come ChiPudding e Vegetable "Poke" Bowl saltano fuori dalla pagina. El Five vanta piccoli piatti mediterranei - pensa alla salsiccia di agnello marocchina e pasticcini come Rugelach - che puoi ricreare sapientemente con l'aiuto delle ricette del capitolo. Anche se non puoi cenare tra i dettagli funky di Root Down, puoi gustare piatti come Tomato & QuinoBenedict e Pumpkin Pound Cake French Toast a casa.

The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South di Whitney Otawka

In questo straordinario libro di cucina dello chef e concorrente Top Chef Whitney Otawka, verrai trasportato in uno dei nostri posti preferiti in cui mangiare al mondo. The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South è una storia d'amore per la ricca storia e i diversi percorsi gastronomici della regione, che è stata influenzata dalle comunità Gullah e Geechee - che portano avanti le tradizioni culinarie dei loro schiavi antenati dell'Africa occidentale - e dai sapori caraibici e ingredienti da posti come Porto Rico, Cuba e Haiti.

Anche se questo libro celebra tutti gli ingredienti che la lussureggiante regione ha da offrire, si concentra su un luogo in particolare. L'isola di Cumberland è l'isola barriera più grande e meridionale della Georgia, e assomiglia molto a 300 anni fa, grazie agli sforzi di conservazione e alla sua designazione nel 1972 come spiaggia nazionale. L'isola può essere raggiunta solo in barca e devi essere un visitatore con il sistema del parco nazionale o un ospite a Greyfield, una struttura di 100 anni trasformata in una locanda dove Otawk è lo chef.

Il libro è diviso in capitoli che riflettono le distinte stagioni di crescita della regione: stagione delle ostriche (gennaio-marzo), stagione degli ortaggi (marzo-maggio), stagione dei gamberetti (aprile-giugno), stagione del caldo (giugno-settembre) e fumo e cedro Stagione (ottobre-dicembre). In tutto, troverai molti piatti che celebrano i prodotti della zona, come verdure, uova e prosciutto di campagna e fagioli in ghisa. I frutti di mare sono i protagonisti di questo libro, con ricette come Ginger e Chile Grilled Shrimp e BananLeaf-Wrapper Snapper esposte in vivaci fotografie. Suggerimenti speciali in tutto, come come lanciare un arrosto di ostriche, ti metteranno dell'umore giusto per intrattenerti.

Laurel: Modern American Flavours in Philadelphiby Nicholas Elmi

Se hai mai desiderato ricreare un menu degustazione degno di uno chef a casa tua, Laurel: Modern American Flavours in Philadelphi è qui per mostrarti la strada. Diretto dal vincitore di Top Chef Nicholas Elmi, Laurel è un intimo ristorante da 22 posti a South Philly che serve piatti americani iper-stagionali con influenze francesi in menu degustazione di sei e nove portate. Il libro è diviso in quattro stagioni, con menu di nove nove portate (inclusi dessert e cocktail) ospitate all'interno di ciascuna. Sebbene Elmi incoraggi i lettori a servire ogni menu nella sua interezza, le ricette sono progettate anche per stare da sole.

una serie di foto sorprendenti apre ogni capitolo per ispirare e istruire visivamente su come impiattare i piatti. Il libro inizia con l'autunno e porta piatti ricchi di sapore come Albacore Crudo con neve e pere al rafano e Salsify con zucchero bruciato con agnello stagionato, trombe nere e crescione. I piatti confortanti di un inverno della costa orientale vengono dopo, con ricette come l'aragosta alla griglia glassata al bourbon con cereali croccanti e fiori di mela per riscaldarti dall'interno. La primavera porta sapori freschi che brillano in ricette come asparagi rasati con cosce di rana confit, ortiche selvatiche e jalapeño e sebass nero con pere e rabarbaro. Quando l'estate arriva, puoi gustare piatti come il porridge di granchio blu con crema pasticcera soft-shell e noci di Hickory sorseggiando rum, Johnnie Rum - incrocio tra Mai Tai e piñcolad che contiene sia rum overproof che scotch misto. L'appendice offre ricette per cose come salamoie, sottaceti, brodi e oli che utilizzerai in tutto il libro.

Hong Kong Food City di Tony Tan

Hong Kong è una delle città gastronomiche più diverse al mondo. Le sue radici cinesi sono intrecciate con la sua connessione coloniale inglese, ed è lì che troverai alcuni dei migliori dim sum sulla Terra insieme a un'alta cultura di alto livello, alcuni dei ristoranti con stelle Michelin più convenienti al mondo. E non c'è nessuno migliore di Tony Tan per raccontare la storia della ricca cultura gastronomica di Hong King.

Nato sulla costa orientale della Malesia da una famiglia proprietaria di ristoranti, Tan si è formato come chef in Francia e in Inghilterra e ha fondato la scuola di cucina di Melbourne, considerata una delle migliori al mondo. Ad Hong Kong Food City, Tan celebra tutta la cucina che la città ha da offrire, dalle bancarelle del mercato notturno ai ristoranti esclusivi degli hotel di lusso della città. Il libro si apre con una breve storia della città e tutti gli ingredienti di cui hai bisogno nella tua dispensa di Hong Kong. Poi vengono le ricette per gli antipasti come la zuppa calda e acida e il pane tostato ai gamberi, seguita dal capitolo sulla carne con piatti come il maiale in agrodolce e l'agnello brasato con ricotta di fagioli e scorza di mandarino. Troverai il riso al pollo Hainanese nel capitolo del pollame e il pesce segue con piatti meravigliosi come l'artiglio di granchio al vapore con senape bianca d'uovo. I piatti di verdure del libro sono sostanziosi e creativi - pensa "Polpette" di radice di loto con salsa di pomodoro arrosto - e il capitolo Riso e spaghetti ha qualcosa che piacerà a tutti. Naturalmente, un libro sulla cucina di Hong Kong non è completo senza dim sum, quindi puoi provare il maiale al vapore e gli gnocchi di gamberi e i panini di maiale barbecue al forno.

Giubileo: ricette di due secoli di cucina afroamericana di Toni Tipton-Martin

Nel 2015, la giornalista e storica gastronomica Toni Tipton-Martin ha pubblicato The JemimCode, un bellissimo lavoro che ha dato vita a ricette tratte da oltre 200 libri di cucina afroamericani pubblicati nel corso di due secoli. In Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking, Tipton-Martin diventa ancora più specifico con queste ricette trovate, traducendo le più popolari e spesso viste in versioni adattate per il cuoco casalingo di oggi.

Questo libro di cucina celebra due stili distinti di cucina afroamericana: il cibo cucinato da persone schiave con ingredienti limitati utilizzando tecniche africane e la cucina spesso trascurata sviluppata da chef professionisti, imprenditori culinari e quelli della classe borghese. Molti dei piatti di questo libro includono una barra laterale con la versione storica della ricetta, proprio come l'autore l'ha pubblicata originariamente, per darvi un'idea migliore di come il cibo si è evoluto nel tempo.

Nel capitolo Food for Company, gli antipasti come Benne Wafers e Salmon Croquettes sono ottimi per intrattenere. Liquified Soul copre bevande come Ginger Punch e The Staff of Life è dedicato a pani come Orange Biscuits e Island BananBread. Il capitolo che copre zuppe e insalate include ricette appetitose per OkrGumbo, e la sezione contorni e verdure offre piatti come Riso e Piselli con Cocco e Fagiolini Amandine. Comfort in Dining contiene splendide ricette di formato più grande per stinco di agnello brasato con salsa di arachidi e prosciutto al forno glassato con champagne. Il libro si chiude in dolcezza con dolci come Lemon TeCake e Praline.

Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family di PriyKrishna

Se c'è una cosa che l'autore PriyKrishn vuole che tu porti via da questo libro, è che il cibo indiano è il cibo di tutti i giorni. Perché se fosse eccessivamente complicato e difficile da realizzare, miliardi di mamme indiane lavoratrici non sarebbero in grado di preparare pasti serali per le loro famiglie. Scritto insieme a sua madre Ritu Krishna, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family è un libro dedicato all'educazione di Priya e al cibo che l'ha nutrita lungo la strada.

Ritu non ha mai imparato a cucinare crescendo, quindi quando è immigrata negli Stati Uniti, guardava i programmi di cucina della PBS e fondeva le tecniche con i ricordi del cibo di sua nonna, l'ispirazione dai suoi viaggi per il mondo e, naturalmente, le voglie americane classiche come la pizza. L'Indian-ish prende il via con guide di spezie e lenticchie che parlano delle diverse varietà utilizzate nel libro e di dove trovarle. C'è un capitolo dedicato alle salse madri come lo yogurt di papà e il tamarindo, il chutney di fichi e cumino. Le verdure sono le star del libro: una sezione parla di come usarle nei piatti principali (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), e un'altra riguarda i lati vegetali come la zucca dell'India meridionale e l'insalata di semi di senape e carote con foglie di curry. Troverete Roti Pizz e Aloo Parathas nella sezione del pane e la versione Ritu di piatti classici come Dal Caramelized Onion e Tomato Rice con Cheddar Croccante. C'è una sezione per i dolci (pensa al budino di pane al cardamomo) e la guida di Ritu per abbinare il vino al cibo indiano in modo da poter bere il vino corretto con il tuo pasto.

Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery di AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne ha sempre saputo che avrebbe rilevato il panificio parigino della sua famiglia, che suo nonno aprì nel 1932, ma non si rendeva conto di quanto velocemente sarebbe arrivato quel giorno. Nell'ottobre del 2002, quando Apolloni aveva 18 anni, entrambi i suoi genitori morirono in un tragico incidente in elicottero, lasciando lei e la sorella minore orfane. Ma armato della perseveranza instillata da suo padre, il giorno dopo Apollo alzò la sedia della scrivania e iniziò a pianificare il futuro dell'azienda.

Gli anni successivi sono stati un equilibrio tra il finire i suoi studi ad Harvard mentre gestiva l'attività a lunga distanza, avendo i pani volati al suo dormitorio ogni lunedì per garantire il controllo di qualità. I fornai di Poilâne non usano ricette. Ogni panettiere, compreso Apolloni, segue un rigoroso programma di formazione di nove mesi in cui impara a fare il pane e i dolci in base ai propri sensi. Ma ora, i fan della panetteria possono prepararli a casa grazie al libro di cucina di Apollonia, Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery.

La famosa pagnotta a lievitazione naturale di Poilâne è la protagonista, ma ci sono anche ricette per il pane di segale e il dolore al pepe nero. Troverai metodi per preparare classici per la colazione come croissant, dolcetti al cioccolato e brioche, nonché accompagnamenti come marmellate fatte in casa e burro coltivato. Il capitolo dei piatti pomeridiani include ricette per tartine, insalate di cereali e Croque Mademoiselle, e pasticcini come la Crostata alla crema cureranno i tuoi golosi. Il libro si conclude con Dreams and Explorations, dove troverai piatti come il pane di farina di mais e il polenta di miglio con funghi croccanti.