I 10 Migliori Libri Di Cucina Del

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

A nostro modesto parere, non si possono mai avere troppi libri di cucina. Non solo ti insegnano come padroneggiare una nuova cucina o uno stile di cucina, molti di loro si immergono profondamente nella cultura e nelle tecniche alla base dei tuoi piatti preferiti. Ovviamente non tutti i libri di cucina sono fantastici. A volte le istruzioni non sono chiare o le ricette non sono del tutto corrette, e ci vogliono un paio di piatti falliti per capirlo finalmente.

Ma tantissimi libri di cucina in questi giorni sono veri capolavori. Ce ne sono stati tanti fantastici che sono usciti quest'anno, quindi li abbiamo setacciati molti, testato alcune ricette e trovato volumi con le fotografie più belle e le istruzioni di cucina più chiare che abbiamo potuto trovare. Sia che tu voglia mangiare più pasti vegani quest'anno o padroneggiare i tuoi piatti giapponesi preferiti, questi 10 libri di cucina sono le migliori novità del 2018.

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'Sono filippino: ecco come cuciniamo'

Nicole Ponsec è sempre riuscita a trovare autentico cibo filippino. Ma tutti i ristoranti in stile caffetteria all'epoca erano super casual: nessuno esaltava i sapori vivaci e audaci della cucina in ristoranti alla moda o dava un tocco moderno a piatti classici. Così lei, insieme allo chef Miguel Trinidad, ha deciso di fare qualcosa al riguardo aprendo Maharlikand Jeepney nel quartiere East Village di New York City. Il loro nuovo libro, I Am Filipino: And This is How We Cook, celebra questo viaggio con ricette dei loro ristoranti, storie sulle città e regioni in cui hanno avuto origine piatti specifici e lezioni sulla cultura filippina e su come il cibo gioca un ruolo così importante. I fan di Adobo (non siamo tutti?) Possono trovare la soluzione con la classica ricetta di maiale e pollo, Adobong Puti (adobo bianco con anatra), Adobong PulAchuete (adobo rosso con stinco di agnello e annatto) e altro ancora. C'è un capitolo sul riscaldamento di zuppe e stufati e uno per evidenziare le verdure sia crude che cotte: pensa a ricette saporite come il Pinakbet Tagalog (verdure cotte a fuoco lento con pasta di gamberetti). Piaparan Manok (stufato di ali di pollo con zenzero, scalogno e peperoncini) mette in risalto cocco e spezie mentre DampFry NEscabeche (pesce fritto intero con salsa agrodolce) è il piatto da festa perfetto per impressionare la folla. Completa il tuo viaggio padroneggiando Halo-Halo, il famoso gelato a scaglie di ghiaccio che include ingredienti come gelatina di cocco, fagioli rossi dolci e gelato ube.

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Cucinare a sud delle nuvole: ricette e storie dalla provincia cinese dello Yunnan

Se non hai familiarità con quanto sia diversificata la cucina cinese, la provincia dello Yunnan è un ottimo esempio dei profili di sapore e degli ingredienti unici presenti in ogni regione. La provincia dello Yunnan si estende dall'altopiano himalayano alle regioni subtropicali, quindi ospita migliaia di specie vegetali e animali, insieme a 24 gruppi minoritari cinesi. Fondamentalmente, è una delle regioni geograficamente, etnicamente e biologicamente più diverse del paese (e probabilmente del mondo). La giornalista di cibo e viaggi GeorgiFreedman dà vita alla vivace cultura e cucina dello Yunnan nel suo nuovo libro Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China’s Yunnan Province. Non sono il tipo di piatti che troverai nel ristorante cinese della tua città. Crossing the Bridge Gli spaghetti di riso, che si dice sia la città del piatto più famoso di Mengzi, sono preparati cucinando maiale arrosto, prosciutto, pollo e spaghetti in un brodo ricco e carnoso. Il pollo speziato grigliato in foglie di banano ti farà assaporare le regioni più calde della provincia. Babao-Style Duck Stewed in Beer mostra come il cibo preparato sul confine orientale della provincia assomigli ai piatti del vicino Guizhou con ingredienti come salsa di ostriche e vino da cucina Shaoxing. Oltre alle ricette, Cooking South of the Clouds include profili di cuochi, artigiani e agricoltori locali, oltre a splendide fotografie che ti trasporteranno dalla tua cucina allo Yunnan.

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Honey Salt: Culinary Scrapbook

Honey Salt: Culinary Scrapbook prende il nome dal loro ristorante dalla fattoria alla tavola di Las Vegas, è molto più di un semplice libro di cucina. Pensalo come un vasto viaggio gastronomico della ristoratrice Elizabeth Blau e dello chef Kim Canteenwalla, che non solo condividono le ricette del ristorante ma anche le ispirazioni dei loro viaggi in giro per il mondo. La frenetica avventura a Cape Cod istruisce il lettore sui diversi tipi di molluschi e produce deliziose ricette di linguine e vongole. viaggio in Italia ha ispirato piatti come il budino di pane al porcino e panettone. Sia Blau che Canteenwall hanno i loro capitoli per evidenziare le loro ricette preferite, e c'è anche una sezione per il loro figlio Cole che include prelibatezze adatte ai bambini come le dita di pollo fritte al latticello e una ricetta di biscotti con gocce di cioccolato incredibilmente buona. Honey Salt raggruppa anche le ricette in occasioni, così puoi pianificare il brunch perfetto (come frittata vegetariana e uova strapazzate di salmone affumicato) o barbecue festivo della domenica con piatti come tacos di gamberetti e cavolfiore arrosto con cavolo riccio e pinoli. Il capitolo "Dietro il bar" offre ricette per cocktail facili per accontentare la folla.

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Boqueria

Boqueri serve da dieci anni autentiche tapas spagnole ai newyorkesi. Quest'anno, il team ha deciso di celebrare il suo decimo anniversario aprendo il quinto ristorante e rilasciando l'omonimo libro di cucina, Boqueri. Ogni ricetta appetitosa evoca il sapore vivace dei ristoranti, che trasportano il commensale direttamente a Barcellona con la loro energia e i loro sapori. C'è un intero capitolo dedicato a "I classici", così puoi imparare a padroneggiare piatti preferiti come Pan Con Tomate e Croquetas de Jamon Iberico. L'insalata brillante risplende nella propria sezione e nel capitolo "Uova" troverai ricette per TortillEspanol (frittata di patate e cipolle) e Huevos con Pisto (uova al forno con verdure estive saltate). I piatti di verdure a Boqueriare sono alcuni dei nostri preferiti, quindi ci concentriamo sulle ricette di Calabazcon Sobrasad (zucca di ghianda arrosto con salsiccia di maiale sbriciolata) e Lentejas Estofadas con Pimenton (lenticchie brasate con condimento di paprik affumicato). Naturalmente, ci sono tre deliziose ricette di paell e molte opzioni di pesce come Suquet de Pescadores (rana pescatrice, gamberetti e spezzatino di vongole) e RaylPlanch (ali di skate scottate). Uno dei nostri piatti preferiti nel libro è una semplice bistecca alla griglia condita con Mojo Verde, aglio, salsa alle erbe che vorrai mangiare a cucchiaiate. Lavate il tutto con una delle rinfrescanti Sangriricette del libro.

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Ottolenghi Simple

Lo chef Yotam Ottolenghi è un professionista del ricettario. Nell'ultimo decennio ne ha pubblicati sei che mettono in risalto i sapori delle sue radici israeliane e dei ristoranti londinesi, dal fondamentale Ottolenghi al Plenty incentrato sulle verdure. Ora è tornato con il suo ultimo titolo, Ottolenghi Simple, per dimostrare che i piatti memorabili non devono essere difficili da realizzare. Tutte le 130 ricette sono pensate per richiedere 30 minuti o meno e molte di esse richiedono meno di 10 ingredienti. C'è un intero capitolo dedicato al brunch, quindi puoi iniziare la giornata con piatti come Harissand Manchego Omelette o Pea, Za'atar e FetFritters. Le verdure crude e le verdure cotte hanno ciascuna il proprio capitolo e, in vero stile Ottolenghi, sono premurose come qualsiasi piatto di carne. Siamo molto entusiasti dei pomodori con scalogno di Sumac e pinoli; Zuppa di zucca, zafferano e arancia; e Melanzane Arrosto con Acciughe e Origano. Il capitolo "Riso, cereali e legumi" presenta piatti sostanziosi come il bulgur con funghi e feta, e "Tagliatelle e pasta" offre trasformazioni esotiche di forme familiari (come le pappardelle con rosa harissa, olive nere e capperi). Ci sono anche molte opzioni proteiche, sia che ti stia preparando per la festa o semplicemente preparando un pasto notturno. Le polpette di agnello e feticcio sono assolutamente da provare e la tartare di trota con burro rosolato e pistacchi è un piatto meraviglioso che richiede meno sforzo di quanto pensi. Risparmia spazio per bellissimi dessert come VanillCustard con fragole arrostite e rabarbaro e cheesecake al miele e yogurt.

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Gusto Chloe: impertinente, croccante, speziato, vegano

Non è mai male mangiare un po 'meno carne, soprattutto quando ci sono così tante ottime alternative sul mercato in questi giorni. La chef Chloe Coscarelli è la regina vegana e dimostra che cucinare senza prodotti di origine animale può essere piccante ed eccitante nel suo ultimo libro di cucina, Chloe Flavor. Coscarelli è diventata vegana quando gli hamburger vegetariani insipidi dominavano il corridoio congelato, ma era determinata a cucinare cibi luminosi, saporiti ea base vegetale che tutti avrebbero amato. Il suo ultimo libro è la testimonianza del suo successo: ogni ricetta è colorata, dal sapore audace e semplice da realizzare. Riempire insalate come FiestTaco Bowl e Rainbow QuinoSalad ti aiuterà a sostituire il tuo triste pranzo alla scrivania. Butternut Mac con Smokey Shiitake Bacon e Firehouse Chili with Cornbread Muffin sono cibi di prima scelta. La sezione dessert ti farà chiedere perché hai mai avuto bisogno di cuocere con latte e uova. I tartufi con pasta biscotto e le barrette di pasta frolla ai lamponi ti faranno credere nel potere dei dolci vegani. Per chiunque stia cercando di passare a una dieta più a base vegetale, Chloe Flavor è la tua nuova Bibbia.

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Ora e ancora: ricette da fare, menu ispirati + idee infinite per reinventare gli avanzi

Gli avanzi non sono spesso considerati lussuosi, ma l'autrice JuliTurshen è qui per cambiare questa idea sbagliata con il suo ultimo libro di cucina Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen ha uno stile di scrittura che farà sentire a suo agio anche il cuoco più dilettante in cucina, il che rende questo libro perfetto per tutti i livelli di abilità. Viene prima diviso in sezioni per stagione, quindi le ricette vengono inserite nel menu come "No Stress Thanksgiving" e "Simple Backpack Picnic Lunch". Tursen espone il programma del pasto prima di immergersi in ogni ricetta, così sai cosa puoi preparare in anticipo e cosa deve essere cucinato prima di servire. Dopo ogni serie di ricette, offre suggerimenti su come trasformare gli avanzi del tuo pasto in pochi piatti freschi che si sentiranno come nuovi. Ad esempio, gli avanzi di gamberetti all'aglio con lime tequiland vengono trasformati in gamberetti e frittelle kimchi il giorno successivo. Pesce al vapore al forno con aglio croccante e olio rosso del Cile (dal menu intitolato "Natale ebraico non kosher") diventa un pasto soddisfacente a base di pesce e riso fritto croccante all'aglio. L'insalata di cetrioli della nonna si fonde in qualcosa di nuovo: zuppa fredda di cetrioli e yogurt per combattere anche le giornate estive più calde. Il libro si conclude con "Seven Lists", che sono suggerimenti super utili basati sul tema. Ad esempio, "Sette cose da fare con il riso cotto" trasforma i grani morbidi in Avocado Hand Rolls e Brown Sugar Rice Pudding. "Sette cose da portare quando sei invitato a cena" rinuncia alla normale bottiglia di vino e opta per regali come un buon olio d'oliva e succo d'arancia appena spremuto di Granoland, un'offerta che garantisce al tuo ospite una colazione solida il giorno successivo.

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Festa: cibo del mondo islamico

Sarebbe banale dire che Feast: Food of the Islamic World è semplicemente un libro di cucina. Il tomo di 529 pagine di AnissHelou è più simile a un'enciclopedia del cibo e della cultura con circa 300 ricette, lezioni di storia e narrazioni etniche che ti apriranno gli occhi sulla ricca e diversificata cucina del mondo islamico. La sua raccolta di ricette si estende a ovest del Marocco e del Senegal, viaggia attraverso il Medio Oriente e raggiunge gli angoli orientali dell'Islam in India, Malesia e Indonesia. Il capitolo sul pane potrebbe essere un libro da solo e copre 87 pagine - il che ha senso considerando che il pane è così essenziale per la cucina islamica, a Dio viene chiesto perdono se il pezzo cade a terra. All'interno troverai di tutto, dal classico pitbread alla marocchina Pigeon Pie ai gustosi pancakes (chiamati Chila) di Zanzibar. "The Whole Beast" si concentra sulla cucina di animali interi per celebrare feste come l'Eid al-Fitr, la festa che segna la fine del Ramadan, ma troverai preparazioni carnose più semplici se non hai lo spazio o lo stomaco per il primo. Aspettati piatti come il pollo satay dall'Indonesia, il fegato di agnello alla griglia dal Marocco e le polpette in salsa di amarene di Syrito riempiono la tua cucina di aromi ricchi, nocciola e speziati. "Rice, Grains, Past & Legumes" offre pasti sostanziosi e saporiti come Biryani cotti lentamente dall'India e Torta di riso al forno con agnello dall'Iran che sarebbe il fulcro di ogni cena. C'è un capitolo dedicato al pesce e un altro per insegnarti tutto sulle miscele di spezie e sulle paste di spezie. "Fresh Produce" è pieno di prelibatezze vegetariane come Tabbouleh e melanzane turche in salsa di pomodoro. Il libro non sarebbe completo senza "Sweet Tooth", che include alcuni pasticcini ben noti come Baklaval, oltre a quelli che sono destinati a diventare nuovi preferiti come i Pandan Balls malesi.

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Estela

Estelexudes l'eleganza fresca e discreta che tanti ristoranti di New York cercano e non riescono a raggiungere. Forse è l'atmosfera rilassata, il servizio impeccabile e il menu eccezionale. O forse è la possibilità di vedere persone come gli Obama o i Clinton cenare accanto a te. Qualunque sia il sorteggio, lo chef Ignacio Mattos lo cattura perfettamente nel suo libro di cucina d'esordio Estel. Scritto da Gabe Ull con una bellissima fotografia di Marcus Nilsson, il libro dà vita al ristorante del centro di Manhattan in un volume vibrante. La cucina di Estela è influenzata dai viaggi di Mattos in giro per il mondo e in tutto il libro troverai tecniche e profili di sapori di luoghi come California, Spagna, Sud America e Italia. Ognuna delle 100 ricette è elegante, ma nulla è eccessivamente prezioso o difficile, il che lo rende il libro perfetto per un cuoco casalingo intermedio che non ha la pazienza di troppe storie. Estelfavorites come Costolette di Agnello con Miele di Chermouland e Insalata di Indivia con Noci e Ubriaco Rosso stupiranno anche l'ospite più esigente. I Polpettine Ricott con Funghi e Pecorino Sardo richiedono un po 'di fatica ma valgono il delizioso risultato.

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Japan: The Cookbook

La cucina giapponese non è particolarmente piccante e spesso non sembra complicata all'esterno. Ma la precisione, la cura e la tradizione che caratterizzano la cucina giapponese sono ciò che la rende così speciale. Un sorso di brodo di ramen cucinato da giorni o un boccone di sushi perfettamente fresco farà capire immediatamente al tuo palato che stai preparando qualcosa di speciale. Nancy Singleton Hachisu cattura magnificamente la cucina nel suo nuovo libro rilegato in bambù Japan: The Cookbook. Sebbene Singleton Hachisu sia nata in California, ha trascorso gli ultimi 30 anni vivendo in una fattoria biologica in Giappone e viaggiando per il paese alla ricerca della sua cucina nativa. Il libro è diviso in 15 capitoli per corso e contiene 400 ricette per aiutarti a immergerti più a fondo nei percorsi gastronomici del paese. Ripensa alla storia della cucina (la prima ricetta del tofu è stata stampata nel 1183!) Per scomporla e renderla più facile da padroneggiare per i cuochi casalinghi. C'è un intero capitolo sui sottaceti e la sezione sulle zuppe esplora tutto, dalla semplice zuppa di miso con uovo in camicia al ricco ramen. Troverai le tecniche adeguate per il tempurand teppanyaki, così come i pasti in una pentola che mettono in risalto solo gli ingredienti più freschi. Splendide foto accompagnano le ricette per rendere questo libro di cucina un vero ricordo.

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