Questa Ricetta Poutine è La Migliore Combinazione Di Formaggio E Patate Di Sempre

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se sei mai andato in Quebec, o principalmente nell'area franco-canadese, o sei stato in un ristorante che si vanta di deliziosi cibi da bar, probabilmente hai visto la poutine nel menu. Fatti di patate, cagliata di formaggio e sugo, sono (insieme alle patatine fritte da discoteca), una delle forme più pure di godimento che si possono ottenere mescolando insieme patate e formaggio.

Originario del Quebec negli anni '50, il poutine è stato servito per la prima volta quasi esclusivamente nei commensali e in altri cucchiai unti (mentre serviva anche come mezzo per prendere in giro il Quebec). Nel tempo, tuttavia, è cresciuta in popolarità, con sempre più chef che lo sperimentano e, così facendo, gli hanno dato un posto d'onore nel regno della cucina canadese.

A base di patate, cagliata di formaggio e sugo, la poutine è una delle forme più pure di godimento.

Cosa significa per noi? Bene, significa che ora abbiamo ampie opportunità di mangiare patatine fritte, formaggio e sugo insieme, a volte con altre cose deliziose aggiunte. Significa anche che ora puoi farlo a casa, poiché troverai la ricetta da fare la tua poutine personale qui sotto.

Questa ricetta ci arriva da Patrick Bassett, executive chef di Forge & Vine al The Groton Inn di Groton, Massachusetts. Sai come abbiamo detto che gli chef aggiungono altre cose alla poutine?

Ricetta Poutine

Con anatra confit, salsa e cagliata di formaggio di fattoria di ruscello d'acero

(Per 4 persone)

Ingredienti:

• 5 libbre di patate Idaho grandi, tagliate a bastoncini
• .5 tazza di burro non salato
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1 cipolla bianca grande, tagliata a dadini
• 1 carota, affettata sottilmente
• 0,5 libbre di guarnizioni di manzo (consigliato controfiletto)
• 5 gambi di timo
• 1 foglia di alloro
• 0,5 bicchieri di vino bianco (vino da tavola della casa a scelta)
• 5 qt di brodo di pollo arrosto
• 1 qt di brodo di vitello
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 6 once di cagliata di formaggio cheddar di Maple Brook Farm
• 1 mazzetto di scalogno, rasato
• 1 cucchiaio di grasso d'anatra (Bassett lo prepara da zero ma dice che può essere acquistato presso i principali rivenditori di specialità gastronomiche)

Preparare le patatine fritte:

1. Lavare le patate. Preriscaldare la friggitrice a 300 gradi Fahrenheit.
2. Tagliare le patate (con la pelle) in una ciotola con acqua per evitare che le patate si ossidino.
3. Una volta tagliate le patate, togliete qualche manciata alla volta e lasciate scolare per secondo. Quindi aggiungeteli all'olio bollente. Sbollentare le patatine per 3-5 minuti (finché non si ammorbidiscono). Versare le patatine sbollentate su una teglia rivestita con salviette assorbenti per assorbire il grasso in eccesso.

Nota: le patatine possono essere utilizzate immediatamente o possono essere avvolte e conservate in frigorifero per un uso successivo.

Preparare il sugo:

1. In una pentola grande e pesante, unire il burro e la farina per ottenere un roux simile alla sabbia bagnata. Cuocere a fuoco basso o in forno medio fino a quando non diventa marrone chiaro (passato biondo).
2. Mentre il roux cuoce, scaldate la padella a parte e aggiungete l'olio e l'aglio; mescolare per 30 secondi. Quindi aggiungere la cipolla e la carota. Cuocere a fuoco vivo. Quando le cipolle iniziano a rosolare, aggiungere le guarnizioni di manzo, il timo, le foglie di alloro e i grani di pepe.
3. Sfumare questa padella con il vino bianco, raschiando la buona roba marrone.
4. Quando il roux è marrone chiaro e ha un aroma di nocciola, e mentre è ancora caldo, aggiungere poco alla volta il pollo e il brodo di vitello, lasciando che il composto si addensi ogni volta prima di aggiungerne altro.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il Worcestershire, la soia e i grani di pepe verde. Portare a ebollizione e poi abbassare a fuoco medio.
6. Aggiungere il composto di cipolle e lasciare cuocere lentamente la salsa. Cuocere per circa 1 ora, aggiungendo brodo, se necessario, per ottenere la giusta consistenza.
7. Filtrare attraverso sottili chinois interi e controllare il condimento.

Costruire la Poutine:

1. Per costruire la poutine, friggi le patatine fritte sbollentate a due mani a 350 gradi fino a doratura. Non appena le patatine escono dalla friggitrice, adagiarle su asciugamani assorbenti per assorbire l'eccesso di grasso e cospargere di sale grosso.
2. Metti le patatine fritte condite calde in una padella di ghisa. Guarnire con grasso d'anatra, un mestolo di sugo (circa 4 once) e una spolverata di cagliata di formaggio e mettere sotto la griglia per 2-3 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
3. Guarnire con lo scalogno tritato e buon appetito!