Come Preparare Le Migliori Polpette E Salsa Svedesi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se non fosse stato per Ikea, la maggior parte degli americani conoscerebbe la gioia che è il piatto pieno di polpette svedesi? Forse sì forse no. Quello che sappiamo, però, è che le polpette svedesi sono deliziose e perfette da preparare quando hai bisogno di intrattenere la folla (o sei solo davvero, davvero affamato).

Ora, se ti stai chiedendo cosa rende le polpette svedesi diverse dalle polpette che troverai in cima a un piatto colmo di spaghetti, dipende dalla salsa e da cosa sono abbinate: le polpette svedesi sono tipicamente servite con sugo di panna e patate o pasta. Le verdure in salamoia sono un'opzione. Anche le dimensioni entrano in gioco, ma non nella misura in cui sono le polpette.

È quel sugo di panna e il mix di maiale, manzo e vitello che rendono il piatto di polpette svedesi così delizioso. Per fortuna, preparare le polpette svedesi non è poi così difficile. Con un po 'di tempo e know-how, sfornerai polpette che renderebbero geloso Dolph Lundgren.

Questa ricetta per le polpette svedesi (così come il demi-glace, la salsa per polpette e le ricette di spaetzle per un pasto completo) ci viene dal nuovo libro, Northern Hospitality, che è stato pubblicato da Andrew e BrianVolk, i creatori di Portland Hunt + Club alpino a Portland, Maine. Il bar è due volte finalista al James Beard Award e offre non solo liquori e cocktail di prima qualità, ma anche cibo scandinavo da abbinare a quei drink. Northern Hospitality è il primo libro del duo e offre uno sguardo al potere di ottimi drink, buon cibo e buona compagnia.

Polpette svedesi

“Le polpette svedesi sono un classico che quasi tutti hanno apprezzato ad un certo punto. Prepariamo i nostri utilizzando un misto di carni e spezie e li serviamo su spaetzle fatti in casa. È un piatto sostanzioso che può funzionare come antipasto di riempimento o come piatto principale ed è stato incredibilmente popolare da quando ha fatto il suo debutto nel menu Hunt + Alpine. Questo è il piacere della folla che si attaccherà alle tue costole."

(Resa: 4 porzioni o circa 12 polpette)

ingredienti

• 2 tazze di panko
• .25 tazza di latte
• 0,5 libbre di maiale macinato
• 1 libbra di carne macinata di vitello, manzo o cervo, o miscela
• 2 tuorli d'uovo
• .25 tazza di parmigiano grattugiato
• .25 cucchiaini di noce moscata macinata
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 5 cucchiai di sale

Metodo

1. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit e allinea una teglia da forno con bordi grandi con carta da forno. Metti da parte la teglia.
2. Aggiungi il panko e il latte in una piccola ciotola. Mescolare brevemente e lasciare riposare per un minuto. Vuoi che il latte idrati il panko fino a quando non diventa simile al porridge.
3. Unisci il composto di maiale, vitello, uova e panko in una ciotola grande o nella ciotola della planetaria. Mescolare a mano o con l'accessorio per pagaia a bassa velocità fino a quando non è completamente incorporato. Aggiungere il formaggio, la noce moscata, il pepe e il sale. Spegnere il mixer e raschiare i lati con una spatola. Fai funzionare il mixer a velocità media per 1 minuto o unisci a mano.
4. Usa un cucchiaio per raccogliere il composto di polpette e forma delicatamente ogni polpetta a mano (a noi piacciono le polpette grandi come un cucchiaio). Distanzia le polpette di 1 pollice l'una dall'altra sulla teglia preparata.
5. Cuocere per 15 minuti per polpette delle dimensioni di un cucchiaio. (Potrebbe volerci più tempo se prepari polpette più grandi.) Dovrebbero leggere 165 gradi con un termometro a lettura istantanea.

Demi-Glace

• 5 libbre di midollo di manzo
• 2 tazze di vino rosso secco
• 1 cucchiaio di olio neutro
• 2 cipolle grandi, tritate
• 2 carote grandi, tritate
• 1 mazzetto di timo fresco (o un pizzico di timo essiccato)

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Arrostire le ossa di midollo su una teglia da forno bordata di grandi dimensioni fino a quando non diventano marrone scuro, circa 20 minuti.
2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una pentola capiente (le ossa del midollo dovranno adattarsi dopo che saranno arrostite) a fuoco basso fino a quando non brilleranno, aggiungere le cipolle e le carote e cuocere finché non inizieranno a caramellare, circa 15 minuti.
3. Quando le cipolle saranno ben dorate, aggiungete il vino rosso e continuate la cottura. Aumentare la fiamma a media e cuocere il liquido fino a quando non è denso, fragrante e ridotto di oltre la metà, circa 10 minuti.
4. A questo punto, le ossa del midollo dovrebbero aver finito di arrostire. Aggiungili alla salsa insieme al liquido che si è tostato e abbastanza acqua per coprire le ossa. Portare la salsa a sobbollire e schiumare la schiuma e le impurità dalla superficie di tanto in tanto, cuocendo a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il brodo è ben scremato e cotto a fuoco lento, aggiungere il timo. Alzate la fiamma e portate a ebollizione.
6. Cuocere fino a quando il brodo si sarà addensato, circa 20 minuti. Usando un colino posto su una ciotola grande, filtrare il brodo e scartare le ossa. Rimettere il liquido filtrato nella pentola e ridurre della metà. Togliere dal fuoco e mettere da parte fino a quando il resto della salsa svedese per polpette (segue la ricetta) è pronto.

Salsa Svedese Per Polpette

ingredienti

• 4 cucchiai di burro
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• .25 tazza di Demi-Glace (ricetta sopra)
• 1 qt di panna
• Sale qb, circa 1 cucchiaino
• Pepe nero appena macinato, a piacere, circa 1 cucchiaino
• Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca, circa 0,25 cucchiaini

Metodo

1. In una pentola capiente sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Far rosolare la cipolla finché non diventa traslucida, circa 12 minuti.
2. Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta. Aggiungere il demi-glace e la panna. Porta il composto a cuocere a fuoco lento.
3. Condire con sale, pepe fresco macinato e noce moscata.

Spaetzle

ingredienti

• 3 tazze di farina per il pane
• 1 tazza di farina di segale
• 1 tazza di latte
• 8 uova
• .5 cucchiaini di noce moscata
• Pizzico di sale
• Un pizzico di pepe nero appena macinato

Metodo

1. Unire la farina di pane, la farina di segale, il latte, le uova e un pizzico di sale e pepe nella ciotola della planetaria. Utilizzando l'accessorio paddle, mescolare per 5 minuti a bassa velocità. Se si mescola a mano, unire tutti gli ingredienti in una ciotola grande e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mentre il mixer è in funzione, metti una pentola grande di acqua leggermente salata a fuoco medio-alto e porta a ebollizione.
3. Fermare il mixer dopo 5 minuti e attendere che l'acqua inizi a bollire. Prepara un bagno di ghiaccio per lo spaetzle finito e mettilo da parte. Una volta che l'acqua bolle, lavorando in piccoli lotti, spingere l'impasto degli spaetzle attraverso la padella forata nella pentola di acqua bollente. Puoi usare un raschietto per aiutare a spingere l'impasto. Lavora in lotti in modo da non riempire troppo l'acqua bollente. Dovresti mirare a creare 1 strato di spaetzle per lotto.
4. Cuocere per circa 4 minuti, finché lo spaetzle non salirà in superficie. Rimuovere immediatamente gli spaetzle con una schiumarola o un colino e trasferirli in un bagno di ghiaccio. Ripeti con il restante impasto per spaetzle. Al termine, filtrare l'acqua in eccesso e condire con olio neutro prima di servire.

Ricetta della polpetta svedese ristampata con il permesso di Northern Hospitality da Andrew e BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Foto di: Peter Frank Edwards.