Benefici Del Brodo Di Ossa: Questo Non è Il Brodo Di Pollo Di Tua Nonna

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Essendo il prodotto di una famiglia ebrea con eredità dell'Europa orientale, la mia versione del brodo di ossa era la base di brodo di pollo per la zuppa di noodle o la zuppa di polpette di matzo. Non era affascinante; non c'erano considerazioni etiche sul modo in cui venivano allevati i polli (ma che sia dannato se la ciotola di quella gloriosa ricetta non fosse in grado di curare il peggiore dei raffreddori).

Il brodo di ossa ha visto una sorta di rinascita grazie agli atleti d'élite (tra loro, Kobe Bryant) che affermano che è il loro segreto per il recupero e la longevità dopo un allenamento ad alta intensità. Negli ultimi due anni, le vetrine sono spuntate in centri culinari a livello nazionale che vendono ciotole di bontà gelatinosa in tutti i tipi di variazioni, reclamizzando i benefici del brodo di ossa.

"Non solo la proteina aiuta il recupero, è anche più facile da digerire", dice Yellig mentre provo il caffè al burro (caffè tostato localmente con una "bomba" aggiunta di burro ultra-chiarificato e burro di cocco - aumento di grasso inteso a contrastare l'aspro del liquido effetti collaterali).

Sebbene non ci siano studi definitivi che ne pubblicizzino i benefici, molti medioutlet promuovono di tutto, dalla pelle più radiosa a una migliore digestione. "È veramente cibo cotto che si comporta come cibo crudo (rispetto ai benefici digestivi)", dice Yellig.

Yellig, originaria dell'Ohio, lasciò lo stato per frequentare una scuola di cucina a New York e scoprì che l'alimentazione era esclusa dal programma di studi. Ha iniziato a leggere tutto ciò che poteva sui benefici del suo cibo e ha scoperto la sua nuova passione.

Poco dopo, è venuta a Portland e ha riunito risorse con pochi amici per avviare Salt Fire and Time. Dopo che due dei suoi soci iniziali hanno lasciato l'attività, è diventata di fatto il leader di quella che ora era una piccola cucina commerciale che produceva alimenti salutari, principalmente brodo di ossa.

"All'inizio, non c'era proprio l'ideale per avere una vetrina di brodo di ossa", dice.

È successo otto anni fa. Ora, Yellig e sua sorella, Katie, gestiscono il Broth Bar, che ha recentemente celebrato il suo anniversario di due anni. Sono passati anche due anni da quando hanno aperto la loro cucina commerciale ampliata. Avevano bisogno di spazio per potenziare la produzione per un processo che richiede 72 ore dall'inizio alla fine. Tressoversees produce, mentre Katie trascorre gran parte del suo tempo a fare ricerche e visitare fattorie per assicurarsi che le ossa che stanno usando provengano da animali allevati in modo etico.

"Vogliamo utilizzare solo animali che mangiano ciò che dovrebbero mangiare", dice Yellig.

In poche parole, il collagene, il midollo e la cartilagine nelle ossa si rompono e si infondono con il brodo. Il risultato è un elisir setoso e moderatamente stagionato che assume davvero il carattere di qualsiasi animale da cui provengono le ossa. Dopo il consumo, viene assorbito dal corpo e tutti questi elementi aiutano il recupero e la crescita muscolare. Gli aminoacidi aiutano anche con l'infiammazione.

Il giorno in cui ero nel negozio, avevano pollo e manzo, ma sono disponibili anche tacchino, agnello e bisonte. Il sesalto è un'aggiunta opzionale per un po 'più di sapore.

Yellig mi ha incoraggiato a provare la seconda ciotola, questa chiamata Sunshine. la base di brodo di manzo è arricchita con basilico, olio di arbequinolive, limone e latte di cocco. Ha un sapore un po 'come la base al curry, ma molto meno in avanti. Ancora grasso, ancora gelatinoso, ancora meravigliosamente cremoso. La mia prima ciotola è stata Comfort: ghee (burro chiarificato), cocobutter e funghi.

Anche se Yellig vende una linea di brodi di ossa in 24 once. barattoli, vede la prossima frontiera nello sviluppo domestico. Lo collega al kombuchboom che ha portato i nuovi arrivati a iniziare a produrre "booch" nelle loro case.

"Penso che, man mano che la categoria cresce, vedremo più kit per rendere più facile e snello l'approvvigionamento di ossa e brodo da cucina a casa", dice.

Indipendentemente da ciò, il brodo di ossa e la cultura del cibo salutare circostante sono qui per restare. Il negozio ha visto un flusso costante di visitatori durante la mia visita; una donna si è persino fermata per salutarla e spiegare come fosse essenzialmente regolare al bar.

"Vogliamo fare una scelta di stile di vita da bere con brodo di ossa che sia facile da integrare nella vita quotidiana", afferma Trellig. "Vogliamo che questo sia accessibile."