Cosa Vale Il Prezzo Del Cioccolato Più Costoso Del Mondo?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Vai nella maggior parte dei negozi e potrai trovare barrette di cioccolato a un prezzo piuttosto basso. In questi giorni, la barretta Hershey ti farà guadagnare uno o due dollari (la barretta Hershey da 48 once costa circa $ 27, se fossi curioso) e, se volessi sentirti extrfancy, forse sborseresti circa dieci dollari per una barretta di cioccolato da un'unica fonte da LA Burdick. Si può affermare che questi sono visti come prezzi attesi. Con questi in mente, cosa indovineresti che costa il cioccolato più costoso del mondo? Cinquanta dollari? Beniamino? Prova $ 350 e più.

To'ak Chocolate, nata dal programma di conservazione della foresta pluviale Third Millennium Alliance di Jerry Toth e dei suoi due soci, è un'azienda di cioccolato ecuadoriana che utilizza solo varietà di cacao antiche per produrre i propri prodotti.

Come cimelio di famiglia? In breve, sono le più antiche varietà di cacao. To’ak utilizza la varietà di cacao Nacional, che ha radici genetiche che risalgono a oltre 5.000 anni fa. Se sembra molto tempo, è perché lo è. Quei primi alberi Nacional furono le prime varietà di cacao.

Fino a una decina di anni fa, si pensava che la varietà Nacional si fosse estinta per pochi motivi diversi. In primo luogo, una grossa fetta degli alberi Nacional fu decimata nel 1916 quando la malattia chiamata "Scopa della strega" uccise gli alberi di cacao in tutto l'Ecuador (che era, all'epoca, il più grande esportatore di cacao al mondo). Sulla scia della devastazione, sono state introdotte varietà straniere per aiutare il ripopolamento della regione. Anche a livello pratico, gli alberi Nacional sono stati lasciati morire o sostituiti a causa delle basse rese. Perché l'agricoltore dovrebbe produrre solo otto baccelli all'anno quando altre varietà di alberi potrebbero produrne 100 o più?

Fotografia di Amy Ellis

Fotografia di Amy Ellis

Fotografia di Amy Ellis

Fotografia di Amy Ellis

Quindi, gli alberi Nacional sono stati trovati solo in due luoghi: il Perù e la valle di Piedrde Platin in Ecuador. Toth e il team hanno fatto testare gli alberi ecuadoriani per accertarne la storia completa e da allora hanno visto i loro alberi designati come varietà di cimelio da parte del Heirloom Cacao Preservation Fund.

In breve, questi sono degli alberi speciali, ma non è l'unica ragione per cui To'ak ha preso la corona come il cioccolato più costoso del mondo. Un altro, è che la produzione del cioccolato è fatta come vecchia scuola possibile. Ciò che intendiamo con questo è che il team lavora in casa che è completamente fuori dalla rete e utilizza strumenti come manovella e fuoco a legna per preparare, cucinare e produrre il cioccolato. (Di cui, va notato, fanno solo quattro edizioni all'anno, con ogni edizione di 100 bar.)

Il processo stesso fu qualcosa che sorprese Toth quando iniziarono a imparare a fare il cioccolato dai loro vicini, che erano anche loro coltivatori di cacao. Mentre preparava il cacao, ha detto: "Si stava diffondendo quest'aroma intenso che non sapevo veramente che il cacao fosse in grado di produrre fino ad allora. È stata come un'esperienza religiosa per le persone che sono venute a provarla ".

Uno dei motivi per produrre il loro cioccolato in questo modo, dice Toth, è capovolgere l'ideologia del modello di produzione di massa. "Voglio dire alle persone [che stanno mangiando barrette di cioccolato economiche]: 'Sai cosa stai mangiando? Ci sono 5000 anni di storia dietro questo prodotto. Era considerato religioso da ogni popolazione che fosse mai entrata in contatto con il cioccolato ", dice Toth.

“Invece delle opzioni più economiche, cerchiamo le opzioni della migliore qualità in ogni fase del processo. È costoso, ma lo accettiamo , aggiunge.

Il cioccolato prodotto dal cacao Nacional è emblematico di tutto ciò che rende deliziose altre varietà di cioccolato, afferma Toth. Mentre alcune varietà possono essere fruttate o terrose o nocciolate, il cacao Nacional riesce ad avere note floreali, fruttate, terrose, nocciola e tipiche del cioccolato.

Quindi, quello che potresti pensare è come diavolo mangi To'ak? Sicuramente non vorresti semplicemente staccare un pezzo e buttarlo giù per la gola? Bene, hai ragione su questo. Punti a te per non provare a diventare un vero cavernicolo durante quella che promette di essere un'esperienza lussuosa per tutti i tuoi sensi. (Se vuoi sapere perché il cioccolato è così dannatamente gustoso per noi, dai un'occhiata alla scienza dietro di esso qui.)

Pensala come assaggiare del vino, dice Toth. Con l'acquisto della barretta di To'ak, riceverai la cioccolata stessa (in una scatola di legno intagliata), un libro informativo e un paio di pinze in legno con cui assaggiare e farti strada attraverso la degustazione simile a come faresti con bicchiere di vino.

Come gustare il cioccolato

1. Guarda il bar e cerca le macchie bianche. Questi sono segno che i grassi nel cacao si sono separati (molto probabilmente a causa della temperatura).
2. Rompi il pezzo e ascolta lo schiocco. Se c'è un bello scatto, significa che la barra è ben temperata e che i cristalli sono ben intrecciati.
3. Aromis è il prossimo. Dagli odore e guarda cosa raccogli subito. Ci sono aromi floreali? Fruttato? Terroso? Senti l'odore dei resti del vaso che invecchia?
4. Metti il pezzo in bocca. Usa i denti per romperlo in due o tre pezzi e lasciarlo sciogliere. Muovi il cioccolato in bocca invece di masticarlo in modo da poter esporre il più possibile le tue papille gustative al cioccolato.
5. Siediti con esso mentre senti il traguardo. Se vuoi portarlo al livello successivo, puoi abbinarlo a cose come vino o whisky.

Attualmente, To'ak ha tre edizioni in vendita: 2014 Vintage Cognac botte invecchiato, 2015 Vintage Islay Scotch whisky barile invecchiato e Vintage Kampot Pepper 2015 invecchiato. Puoi anche preordinare la loro prossima edizione Art Series Guayasamín e la loro edizione 2016 Harvest El Niño (che ha il prezzo più basso a $ 295). Ogni barra pesa 50 grammi o 1,76 once. Puoi trovare ulteriori informazioni su tutte le loro edizioni nel loro negozio online.