Il Mixologist Johnny Swet Spiega Perché Dovresti Usare Lo Yuzu: Il Manuale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Prima di arrivare ai suoi pensieri, però, ti faremo una rapida carrellata.

Cos'è esattamente Yuzu?

Lo yuzu, altrimenti noto come citrus junos, è un agrume originariamente trovato allo stato selvatico in Cina e nel Tibet. Fu poi introdotto nel Giappone coreano durante la dinastia Tang (618-907 d. C.), dove ora viene coltivata la maggior parte dei frutti. Ha l'aspetto di un piccolo pompelmo e tipicamente varia dal giallo all'arancio a maturità. Possono crescere da circa 2,1 pollici a 2,9 pollici di diametro.

E ora, Johnny Swet.

Come descriveresti Yuzu?

È difficile. È un po 'come se combinassi il limone con il mandarino e il lime.

Quando è stata la prima volta che ne hai sentito parlare

Conosco Yuzu da un po 'di tempo. La maggior parte dei miei buoni amici sono chef e io sono un grande fan del sushi. Mi hanno davvero esposto in alcuni ristoranti giapponesi alla moda. Per questo motivo, ho iniziato a giocare con lo yuzu usandolo al posto del succo di limone nei cocktail.

Sembra che stia spuntando sempre più cocktail ultimamente. Perché pensi che sia?

Penso che lo Yuzu abbia un sapore così brillante e fresco e quindi lo rende perfetto per i cocktail. Inoltre, con l'aumento della popolarità dei whisky giapponesi, molti mixologi stanno esplorando gli ingredienti giapponesi.

Quali tipi di alcolici traggono maggior beneficio dall'aggiunta di esso?

Davvero qualsiasi spirito abbineresti agli agrumi, ma lo preferisco con scotch o whisky in acido.

C'è qualche territorio in termini di cocktail che potrebbe ancora beneficiare di questo frutto?

Sarebbe bello vedere alcuni cocktail mezcal o anche classici rielaborati come The Last Word *, sostituendo il succo di lime con lo yuzu.

Qual è il miglior cocktail che hai creato che coinvolge lo yuzu?

Ho preparato un cocktail chiamato "The Geisha". Combinava gin, sake, yuzu, liquore alla ciliegia e cannella. Era così perfettamente bilanciato. Lo Yuzu ha tagliato la dolcezza e fatto per un sipper davvero delizioso!

Chi sono i baristi che conosci che usano lo yuzu al meglio?

Penso che i ragazzi di Slowly Shirley qui a New York City abbiano un cocktail davvero fantastico usando il frutto chiamato "The Bering Strait". **

* L'ultima parola (ricetta originale)

• 1 parte di gin
• 1 parte di chartreuse verde
• 1 parte di liquore al Maraschino
• 1 parte di succo di lime

Procedimento: Shakerare con ghiaccio e filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con il lime.

Lo stretto di Bering nella foto sopra

• 150 g di Nigori frizzante
• 1 oncia di mezcal
• .75 oz piña
• .5 oz Campo de Encanto pisco
• .5 oz Kiuchi
• .25 oz yuzu
• 0,25 oz di zenzero
• 1 cucchiaino di agave

Metodo: mescolare. Aggiungi 1 oz di soda. Filtrare in un bicchiere da vino con ghiaccio e guarnire con zenzero e ananas. Buon bere!