"Top Chef" Whitney Otawka Parla Della Turchia - Il Manuale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti di San Francisco, Atlanta e New York, ma è il Greyfield Inn, con i suoi quasi due acri di frutta fresca, erbe, verdure e persino miele, mescolati con le spiagge incontaminate dell'isola e le rovine malinconiche che lei ama.

Non importa dove ti trovi questo Ringraziamento, lo chef Otawk ha alcuni consigli che sarai grato di avere.

Siamo eredità/ biologico / tacchini ruspanti vale davvero il prezzo più alto?

"SÌ. Il sapore è superiore e il mangiare etico soddisferà il tuo stomaco e la tua anima."

Mary's Free Range, Organic Turkey è un'ottima fonte per questo tipo di uccello. BN Ranch è dedicato agli animali sani e allevati in modo etico, in particolare i tacchini. Heritage Foods US può rintracciare i loro tacchini fino al 1840 e questi ragazzi sono allevati al pascolo, privi di antibiotici e non orribili mostri al seno alla Frankenstein che non riescono nemmeno a stare in piedi come offrono alcune marche di supermercati.

Qual è il più grande peccato in cucina commesso contro i tacchini?

"Ci sono due gravi crimini nel mondo del tacchino: cottura eccessiva e stagionatura insufficiente".

Il tacchino può essere recuperato se esce asciutto?

“Se il tuo tacchino è secco, la soluzione migliore è davvero un sugo straordinario. Ad essere onesti con te, il sugo può essere usato per risparmiare un sacco di cattive tecniche di cottura.

Qual è il modo migliore per preparare l'uccello?

“Dipende da come prevedi di cucinarlo, ma il metodo provato e vero per la maggior parte delle tecniche è mettere in salamoia l'uccello almeno un giorno prima della cottura. Puoi infondere la salamoia con qualsiasi numero di aromatici che aggiungeranno un tocco personale al processo."

Ripieno: cucinare nell'uccello o da solo?

“Roba l'uccello! Se hai intenzione di arrostire l'uccello intero, sembrerebbe che non ci sia dibattito. Quando riempi l'uccello, tutti i succhi e il grasso del tacchino gocciolano nel ripieno, infondendolo con un sapore così ricco. Che perdita se non il ripieno arrosto sul lato."

Qualche consiglio su come cronometrare la cottura in modo che esca tutto in una volta?

“Ad essere onesto con te, ho due metodi che userò quest'anno per i sei tacchini che sto preparando. Ne friggerò tre e ne affumicherò tre.

“Per i tre che fumo, suddividerò l'uccello in sei pezzi che mi permetteranno di controllare i tempi di cottura su ogni singolo taglio. La frittura profonda è il mio metodo preferito per cucinare gli uccelli interi. Rimangono incredibilmente umidi con una pelle perfettamente croccante. Può sembrare un compito intimidatorio, ma per chi ama cucinare, per il Ringraziamento è necessario almeno uno."

Quando si tratta dell'intero pasto: “Pianifica in anticipo. Assicurati di scegliere i lati che possono essere serviti a una gamma di temperature (caldo / freddo / temperatura ambiente). Per i tuoi lati caldi usa una gamma di metodi di cottura che includono arrosto, fornelli e persino la griglia. Inoltre, fai tutta la preparazione iniziando almeno un giorno prima del tempo in modo da non essere sopraffatto.

"Un'altra idea sarebbe quella di rendere la tua festa fortunata, renderla condivisa."

Se qualcuno volesse cambiare le cose, hai un buon suggerimento per un'alternativa entusiasmante al tacchino?

“Invece di sostituire il tacchino, mi piace l'idea di ravvivare i preparati originali. Adoro il pensiero di dare forma a un Ringraziamento alternativo che metta in risalto altre culture. Ad esempio, realizzare il Ringraziamento ispirato ai sapori del Messico. Tacchino arrosto con mole poblano e tortillas fresche … contami."

Il tuo contorno indispensabile per la cena del Ringraziamento?

“Vado matto per le buone verdure e quando inizia a fare freddo ho voglia di patate dolci. Mi piace arrostire a legna pochi e trasformarli in un contorno perfettamente setoso e burroso."

Vedi la ricetta dello chef Otawka di seguito:

Patate Dolci Montate Arrostite In Legno

Per 4-6 persone

• 3 libbre di patate dolci *
• ½ tazza di panna
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 8 cucchiai di burro non salato
• ½ cucchiaino di espelette di pepe

Per cuocere le patate dolci, accendete un piccolo fuoco nella griglia a legna. Lascia che il fuoco si spenga finché i carboni non sono bianchi. Con il coperchio chiuso, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 323-350 gradi. Mettere le patate dolci sulla griglia e chiudere il coperchio. Cuocere per circa 45 minuti o fino a cottura completa. Le patate dolci saranno estremamente morbide e facilmente forabili con uno spiedino di legno. Togli le patate dalla griglia e mettile da parte. *

Mentre le patate dolci stanno cuocendo, in una pentola unire la panna, il timo e le foglie di alloro. Portalo a cuocere a fuoco lento. Spegnere e mettere da parte, lasciando che le erbe si impregnino nella panna per 10-15 minuti. Filtrare la panna. Aggiungere la panna nella pentola e scaldare con il burro fino a quando non si sarà sciolto.

Sbucciare la pelle dalle patate dolci calde. Dopo che sono state sbucciate, dovresti avere poco più di 2 libbre di polpa di patate dolci. Mettere nel robot da cucina. Aggiungere la crema calda e il sale. Frullare fino a che liscio. A questo punto le patate dolci possono essere raffreddate e conservate fino a 4 giorni oppure servite subito. Mi piace guarnire le mie patate dolci con le espelette di peperoncino, che da loro un piccolo calcio. In alternativa potresti guarnire con noci pecan tostate, una spolverata di cannella o un po 'di zucchero di canna. Godere!

* Quando prepari questa ricetta, assicurati di regolare i tempi di cottura in base alle dimensioni. Questa ricetta è stata realizzata utilizzando piccole patate dolci coltivate qui sull'isola di Cumberland. La patata dolce della tua drogheria standard sarà leggermente più grande e avrà bisogno di poco tempo extra per cucinare.