Yardbird Southern Table & Bar Apre A Las Vegas

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Come ti sei preparato per questa posizione? Hai esperienza nella cucina meridionale?

Sono cresciuto in un ristorante del sud in Pennsylvania. Mia nonna era chef e il cibo del sud ha sempre per me dei bei ricordi. Sono tornato alle mie radici per prepararmi per questa posizione, ma non è stato davvero difficile perché è il tipo di cibo che preparerei a casa, non importa se lavorassi in ristoranti francesi.

Hai passato del tempo nel sud?

Sono stato a South Carolin e mi è piaciuto molto il cibo, era circa 10 anni fa, ma ricordo sicuramente di aver gustato un sacco di specialità del sud locali.

Ci sono nuovi piatti a Las Vegas che non sono nel menu di Miami che gli appassionati di Yardbird possono aspettarsi?

Abbiamo affumicato Niman Ranch 18 oz. Braciola di maiale Tomahawk che attira l'attenzione quando esce in sala da pranzo. Tra l'odore e il chicharron scoppiettante che scoppia mentre viene servito è un grande punto di svolta qui a Las Vegas. È il piatto che viene presentato, poi riportato e scolpito per il servizio.

Il pollo fritto è fantastico! Cosa serve per prepararlo? Potresti fornire una ricetta per noi?

Il nostro Fine Fried Chicken di Lewellyn, che prende il nome dalla nonna del nostro proprietario John Kunkel che ha creato la ricetta originale, è ciò di cui siamo estremamente orgogliosi. È prodotto solo con pollo allevato all'aperto di Mary. Crediamo fermamente che un buon prodotto sia metà della presentazione. Quando visito un ristorante con un prodotto di buona qualità, puoi dire fin dal primo momento in cui entri che tutti sono orgogliosi di offrire il menu. La ricetta però è tutta tecnica. Sale, zucchero e spezie in salamoia per 27 ore, quindi bagnate due volte e fritte nello strutto di maiale sotto pressione per 13,5 minuti, lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Quali sono alcuni degli elementi da provare nel menu?

Il nostro pollo, ovviamente, è il motivo per cui vieni a Yardbird. Il nostro antipasto "BLT", composto da pomodori verdi fritti, formaggio pimento, marmellata di pomodori, pancetta fatta in casa e frisée, può senza dubbio essere nella lista delle "5 cose migliori che io abbia mai mangiato". Attendo l'intero menu e incoraggio tutti a provare pochi elementi durante la prima visita.

Quali sono le maggiori sfide in cucina per il pubblico di Las Vegas?

Las Vegas è un crogiolo di persone, cultura e cibo. Tutti cercano cose nuove per essere diversi. Quindi la sfida più grande è stare davanti agli altri. Fare qualcosa di diverso; qualcosa che sento che facciamo qui ogni giorno a Las Vegas. Nessuno sta facendo quello che stiamo facendo noi e questo rende un po 'più facile stare davanti al gioco. Tuttavia, non mi impedisce di giocare con piatti nuovi e migliorati qui in cucina