Innamorati Di Questi 9 Cocktail Iconici Degli Anni '20

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Al giorno d'oggi potremmo goderci cocktail party online a tema Gatsby o serate alimentate dal jazz, ma comunque, chiunque spera di affinare le proprie abilità di mixology a casa questo 2021 può trovare un sacco di ispirazione dall'ingegnosità dei baristi degli anni '20. Dal momento che il proibizionismo ha bandito l'alcol per gran parte di quel decennio, queste persone intelligenti hanno usato la loro immaginazione e modi creativi di scopritori per portare sapore e complessità alle loro bevande (illegali). Questi nove cocktail rendono omaggio alle tradizioni dei cocktail dei ruggenti anni Venti, ricordandoci l'eredità dei barman dell'epoca e la possibilità di trasformare i limoni in cocktail agrumati.

Il francese 75

Noi di The Manual abbiamo già scritto del nostro amore per il French 75 e la sua magistrale miscela di gin e Champagne. Si dà il caso che questo frizzante eroe del brunch divenne particolarmente popolare durante il proibizionismo ehm … anche se a Parigi, dove gli espatriati americani come F. Scott Fitzgerald ed Ernest Hemingway potevano bere a proprio piacimento senza alcuna fastidiosa interferenza del governo.

"Il French 75 era un classico dei ruggenti anni '20 a base di gin, champagne e limone. [È] quello che potrei chiamare cocktail "ossa nude", nel senso [che] è un cocktail molto semplice con ingredienti semplici. Quindi è importante utilizzare ingredienti di qualità per farlo brillare davvero ", spiega il barista Julian Flores del Bar Henry a Los Angeles.

Flores ama aderire alla classica ricetta francese del 75 quando mescola questa bevanda, ma è molto particolare riguardo al suo spirito di base e alla scelta del frizzante: "Anche se [i 75 francesi sono] classici fatti con il London dry gin, mi piace usare Amass Gin. Ancora gin "secco", Amass ha un palato più morbido e floreale che penso crei un cocktail più delicato e interessante. Per aiutare a bilanciare la morbidezza del gin, utilizzo lo spumante Méthode Champenoise Vouvray. Nello specifico, Domain Pinon Brut de Brut. Questo spumante ha un'acidità elevata che eleva il gin, [insieme a] una quantità adeguata di panatura che regge gli agrumi ".

Il Gin Rickey

"Il Gin Rickey era una bevanda molto popolare durante i tempi del proibizionismo, molto probabilmente per la sua semplicità", dice il bar manager Cari Hah del Big Bar di Los Angeles riguardo al suo cocktail preferito degli anni '20 a base di gin, che tradizionalmente consiste in gin, succo di lime e sodwater.

Tuttavia, Hah ama giocare con le note aromatiche tipiche del Gin Rickey per ottenere un profilo più equilibrato, dicendoci che "Personalmente ritengo che la ricetta tradizionale sia un po 'troppo aspra, quindi l'aggiunta del liquore al gin Pomp & Whimsy dà effettivamente la dolcezza naturale della bevanda aggiungendo complessità di sapore che il semplice gin, lime e soda non possono corrispondere. È perfetto!"

Le ginocchia delle api

I cocktail a base di gin apparvero in molti speakeasy degli anni '20, in gran parte perché il gin era relativamente facile da produrre da soli per i distillatori dilettanti intraprendenti. I loro sforzi hanno prodotto un prodotto comunemente noto come "gin da bagno", che ha rapidamente guadagnato notorietà per la sua potenza e il suo sapore astringente. "I cocktail del proibizionismo si concentravano sul coprire gli alcolici solitamente di scarsa qualità che avevano a disposizione durante il proibizionismo", dice il capo barista IsabellMarriott del Bar Beau a Brooklyn, New York.

"The Bee's Knees [incluso] il perfetto equilibrio di sapori dolci e aspri per mascherare i sapori prepotenti del bootleg gin del tempo", Marriott offre come sostegno di questa classica libagione degli anni '20 a base di gin, succo di limone fresco e miele. Segue l'antica ricetta, ma incoraggia i dilettanti di Bee’s Knees a "utilizzare miele millefiori locale e gin di qualità superiore". La sua scelta di gin per questo cocktail? "Gin Barr Hill, o qualsiasi gin secco di qualità con belle note floreali."

Il lato sud

Un altro cocktail preferito degli anni '20 che utilizza il gin come punto focale, il Southside "prende la semplicità dei tre ingredienti del succhiello e lo aumenta di livello con la menta confusa nello shaker e un pizzico di arancia amara", afferma il direttore del cocktail Lee Noble of Art in the Age a Philadelphia, riferendosi alla formula del Southside di gin, succo di lime, sciroppo semplice, arancia amara e menta confusa.

Il Southside suona un po 'come il gin spin sul mojito, ma ha una mitologia tutta sua, secondo Noble: “[Si dice che il Southside] abbia preso il nome dal quartiere di Chicago dove Al Capone gestiva la sua racchetta. Dal momento che era il più famigerato contrabbandiere durante il proibizionismo, ne consegue che gli teniamo un omaggio in [qualsiasi menu ispirato agli anni '20] ".

Il Singapore Sling

Il Singapore Sling deve la sua eredità ai movimenti dei cocktail degli anni '10 e '20, ma questa bevanda, che comprende gin, Grand Marnier, liquore alla ciliegia, liquore alle erbe e succo d'ananas, ha registrato una grande rinascita negli anni '80. Tuttavia, queste nuove interpretazioni del tradizionale Sling - che tendeva a prediligere ingredienti alternativi come la granatina - non presentavano il cocktail nella migliore luce possibile, come lamenta il direttore delle bevande Jason Stevens di LCorshHospitality di Austin: "The Singapore Sling, an incredibile proto-Tiki / pre-proibizionismo classico, è stato così diffamato nel corso degli anni che è difficile pensarlo come qualcosa di diverso da un drink da discoteca eccessivamente dolce e artificiale (non che io non ami qualche disco)."

Detto questo, Stevens pensa ancora che ci siano ampie opportunità per gli appassionati di bevande di oggi di godersi e apprezzare Singapore Slings nello spirito per cui erano destinati. "Quando [Singapore Sling è] fatto con poco amore e cura, è vestito bene e sembra rispettabile, come se [tu stessi inviando] ingredienti come gin e liquore alle erbe durante una vacanza sull'isola", insiste Stevens.

Il Hanky-Panky

Affronta il martini inventato all'inizio del XX secolo ma reso popolare durante il proibizionismo, l'Hanky-Panky è stato ideato da AdColeman, la prima donna barista principale del famoso American Bar al Savoy Hotel di Londra. In termini di ingredienti e preparazione, l'Hanky-Panky brilla nella sua semplicità: contiene solo London dry gin, vermouth dolce e Fernet-Brancamaro.

Tuttavia, una mano esperta - come quella del direttore del bar Liam Baer di Pretty Dirty di Los Angeles - può introdurre ingredienti e sapori aggiuntivi all'Hanky-Panky senza appesantire il cocktail e mostrando il massimo rispetto per la sua ricetta originale. "Poiché l'intenzione di Pretty Dirty è quella di offrire qualcosa di esclusivo per quanto riguarda i nostri classici, sostituiamo il gin al genever e utilizziamo miscele della casa di vermouth, Fernets e sherry", dice Baer della sua interpretazione di Hanky-Panky.

Il Sidecar

“Il cocktail proibitivo che adoro vedere e sul menu dei cocktail è un Sidecar ben fatto. Venuto da noi dall'Harry's New York Bar a Parigi negli anni '20, questo matrimonio di brandy, liquore all'arancia e succo di limone è semplice e tuttavia consente tante variazioni a seconda della selezione degli ingredienti. Che sia fatto con un robusto brandy americano o un cognac più delicato e abbinato a un luminoso triple sec o più aspro e complesso curaçao, Sidecar è sempre una delizia ed è un modo meraviglioso per misurare lo sviluppo della tua tecnica di bartending e del tuo palato , lo specialista del bar Cameron Shaw di Lot 15 a New York racconta The Manual. La ricetta tradizionale del Sidecar include tipicamente Cognac, ma Shaw esorta i baristi domestici a selezionare il brandy invecchiato che preferiscono.

Il bambù

I prestigiosi bartender di oggi traggono grande ispirazione dai cocktail degli anni '20 per molte ragioni, ma l'uso di questi sippers vintage di solo una manciata di ingredienti per creare miscele dal sapore unico conta tra i più significativi. Mentre i succhi di frutta hanno esercitato una grande influenza su questi cocktail, liquori come lo sherry e il vermouth hanno conferito sfumature e profondità a bevande come The Bamboo, bevanda a base di sherry amata dal direttore degli spiriti Jordan Smith di HALL by ODO a New York.

La passione di Smith per The Bamboo, a base di sherry, vermouth e orange bitter, è ancorata alla storia:

“All'inizio del 1880 a New York, una bevanda mescolata composta da solo due ingredienti (va bene, a volte tre, a seconda di chi chiedevi) si diffondeva nei bar del centro. Nel decennio successivo, la sua popolarità l'aveva portata fino alla costa occidentale e in Giappone; appena prima del temuto anno 1920, si stava avvicinando l'ubiquità. Anche se suona stranamente come la traiettoria dell'Old-Fashioned, in realtà mi riferisco a The Bamboo - quella miscela sorprendentemente complessa di parti uguali (tradizionalmente) sherry e vermouth secco (tradizionalmente).

Ho incontrato per la prima volta la ricetta nella tanto amata copia di The Ideal Bartender di Tom Bullock, compendio del 1917 di ricette di uno dei pochi barman afroamericani annunciati dell'epoca. Avevo trovato la copia in una libreria dell'usato appena fuori dal campus, a pochi isolati dall'appartamento in cui mi ero appena trasferito, intenta a estendere la mia indipendenza collegiale all'estremo logico di vivere da soli - processo che invariabilmente implicava il farsi da bere. Oggi, con la varietà quasi infinita di sherry e vermouth disponibili, forse non c'è momento migliore per provare la bevanda sorprendentemente rivelatrice che il bambù può essere."

Smith gioca con la classica ricetta del bambù utilizzando sia vermouth secco che dolce e aggiungendo un paio di colpi di limone per esaltare gli aromi agrumati dell'arancia amara.

Il Mary Pickford

Chiamato per l'attrice cinematografica ampiamente considerata la prima ingenua degli anni '10 e '20, il Mary Pickford mescola rum bianco con liquore al maraschino, succo di ananas e granatina, dando vita a una libagione dolce, fruttata e fredda. "Se dipendesse da me, mi piacerebbe [vedere] il ritorno del cocktail Mary Pickford. Con rum bianco e succhi tropicali, è il cocktail estivo perfetto e un classico degli anni '20 incluso nel libro dei cocktail dell'International Bartenders Association. Si dice che il cocktail sia stato preparato dal barista dell'hotel per l'attrice Mary Pickford quando era in Cub con Charlie Chapman”, afferma il direttore delle bevande Miki Nikolic di Double Dealer a New Orleans a sostegno di questo classico preferito del clima caldo.