Come Preparare Il Barbecue Coreano A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In America, grigliare è principalmente un passatempo estivo. Ma in Corea, grigliare è un evento tutto l'anno. A differenza del barbecue americano all'aperto, il barbecue coreano viene cucinato al chiuso su griglie da tavolo. Accompagnato da una vasta gamma di contorni, salse ed erbe, il barbecue coreano è perfetto per una cena in famiglia o un incontro sociale, indipendentemente dal tempo.

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Per iniziare il tuo viaggio con il barbecue coreano, è importante scegliere una buona griglia da tavolo. Sebbene sia possibile utilizzare una griglia all'aperto, cucinare sul tavolo fa parte dell'esperienza. La maggior parte delle moderne griglie coreane sono elettriche o butano, sebbene le griglie a carbone siano ancora utilizzate in alcuni ristoranti coreani.

Marinata

Mentre molti popolari tagli alla griglia coreani possono essere serviti non marinati - pancetta di maiale o petto di manzo a fette sottili - le marinate sono popolari per la maggior parte dei tagli. Le marinate possono includere di tutto, dalla pasta rossa di gochujang per il maiale piccante alla salsa di soia dolce per le costolette di manzo.

Marinata di manzo coreana

(Di Sue, autrice di My Korean Kitchen).

Questa ricetta è stata adattata da My Korean Kitchen, popolare blog di cucina coreana. I coreani spesso marinano la carne di manzo in salsa di soia condita con pere coreane, kiwi o succo di ananas. Gli enzimi in questi frutti servono come inteneritore naturale.

ingredienti

• 7 cucchiai di salsa di soia leggera
• 3 1/2 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 2 cucchiai di vino di riso (mirin di riso dolce)
• 2 cucchiai di pera coreana / Nashi grattugiata (sostituire con mele Gaia, Fuji o Pink Lady)
• 2 cucchiai di cipolla grattugiata
• 1 1/3 cucchiaio di aglio tritato
• 1/3 cucchiaino di zenzero tritato
• 1/3 cucchiaino di pepe nero macinato

Metodo:

Mescola tutto in una ciotola capiente. Versare la marinata su 2 libbre di costolette di manzo o bistecca. Marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore (preferibilmente durante la notte)

Carne

La popolarità del barbecue è nata molto di recente in Corea. Storicamente, il consumo di carne a Kore era un lusso e il barbecue non si è diffuso fino agli anni '70. La maggior parte degli studiosi ritiene che il barbecue coreano abbia avuto origine (per l'élite) dallo spiedo di carne chiamato maekjeok nel Goguryeo er (37 a. C.- 668 d. C.). Alla fine, questo spiedino si è evoluto in un piatto di manzo marinato a fette sottili noto oggi come bulgogi.

Le carni più popolari per il barbecue coreano sono il maiale e il manzo. Sebbene tu possa usare qualsiasi taglio, ci sono tagli coreani macellati specificamente per la grigliata coreana. La maggior parte di questi tagli sono disponibili presso il mercato coreano locale, come H-Mart. Puoi anche ordinare online dal fornitore di carne speciale.

Poiché il barbecue coreano è pensato per essere consumato direttamente dalla griglia con le bacchette, è essenziale che i pezzi siano di dimensioni ridotte. Per ottenere ciò, tagliare la carne a pezzi a metà cruda sulla griglia con un paio di forbici da cucina e raccoglierla con delle pinze da barbecue o delle bacchette.

Manzo

I due tagli di manzo più popolari sono il galbi (costolette) e il bulgogi (ribeye o controfiletto marinato a fette sottili). Galbi viene macellato in due modi: il taglio alla coreana che affetta sottilmente la carne ancora attaccata all'osso a forma di lunga “cravatta”; o L galbi, a volte chiamato costolette flanken che taglia la costola corta in pezzi lunghi con le tre ossa ancora attaccate. Le origini dell'etichetta L galbi sono oggetto di accesi dibattiti - definita come "laterale" o Los Angeles a causa delle origini del taglio tra la grande diaspopolazione di immigrati coreani in città.

Qualsiasi taglio di bistecca è ottimo, ma è importante prestare attenzione sia al contenuto di grassi che allo spessore. Cuocere prima i tagli sottili per saziare la fame prima di passare alle bistecche più spesse. Anche i tagli non marinati dovrebbero essere cotti per primi poiché lo zucchero nella carne marinata si attaccherà alle grate della griglia, rendendo la cottura più difficile con il passare del tempo.

Carne di maiale

In Corea, il maiale è stato tradizionalmente più popolare del manzo. Il re dei piatti barbecue coreani è il samgyeopsal, la pancetta di maiale. Il palato coreano apprezza il grasso di maiale e la pancia, con il suo ricco intreccio di carne e grasso, soddisfa perfettamente questo desiderio. La pancetta di maiale è solitamente non marinata e può essere servita a fette sottili o spesse. Per scegliere un buon taglio di pancia, cerca una miscela uguale di grasso e carne. I coreani considerano il taglio principale della pancetta di maiale come quello che si trova direttamente sotto le costine, anche se gli americani potrebbero preferire l'estremità della pancia più vicina alle zampe posteriori (prosciutti) poiché ha meno grasso.

La spalla di maiale (Boston Butt) è un altro taglio popolare. Qui, la carne e il grasso vengono marmorizzati insieme, producendo una gustosa succosità se ben cotti. Come la pancetta di maiale, può essere servita spessa o affettata sottilmente. Ma la versione più popolare è marinata in salsa rossa piccante e dolce condita con gochujang, salsa di soia, aglio e olio di sesamo.

Banchan (Contorni)

Nessun pasto coreano è completo senza la diffusione di contorni noti come banchan. Questi possono includere kimchi di varie forme: cavolo, scalogno, rapa o cetriolo. Anche le diverse insalate di verdure sono popolari.

Per fare il tuo banchan, è importante capire che i banchan sono fondamentalmente dei contorni. semplice verdura saltata, come zucchine o broccoli con aglio e olio di sesamo, può essere un'ottima aggiunta. Le insalate di patate sono un'altra scelta popolare. Servire questi contorni in piccole ciotole o piatti sparsi sulla griglia per un facile accesso.

Extra

Infine, nessun barbecue coreano è completo senza una serie di salse e verdure. L'olio di sesamo mescolato con sale e pepe è una salsa da immersione per bistecca elegantemente deliziosa. Ssamjang (pasta di soia condita) o yangnyeom gochujang (pasta di peperoncino condito) sono altre salse essenziali. Sentiti libero di sperimentare diverse combinazioni di salse e carni.

Conosciuti come ssam, i coreani amano avvolgere le carni alla griglia in lattughe o erbe come la foglia di perigli riccia. La migliore lattuga per il barbecue è il butterhead o la foglia rossa. Combina questi con fette di aglio crudo, peperoncino fresco e kimchi per un morso onnicomprensivo.

Infine, come tutti i barbecue, niente si abbina meglio alle carni alla griglia della birra fredda. Per un tocco coreano, prova il soju, liquore simile alla vodk che si abbina particolarmente bene con il maiale.