Come Abbinare Il Vino A Pesce E Frutti Di Mare

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

L'autunno è senza dubbio il periodo migliore dell'anno per festeggiare, indipendentemente da dove vivi. Per quelli vicino all'oceano o almeno al buon mercato del pesce, ci sono tutti i tipi di generosità autunnale.

Il vino può giocare un ruolo chiave qui, esaltando i sapori di cose come il granchio blu fresco o piatti come il cioppino. Ci sono abbinamenti ovvi fatti in paradiso, come il Muscadet e le ostriche o il salmone alla griglia e il Pinot Nero. Ma ci sono anche accoppiamenti meno conosciuti che possono essere ugualmente risonanti, se non anche di più.

Un altro vantaggio di mangiare pesce man mano che le giornate si accorciano e diventano più fredde? Ti ricorderà la spiaggia e le sue tante gioie baciate dal sole. Quindi dai un'occhiata ad alcune idee di seguito mentre cerchi di incorporare più proteine pescate in mare sulla tua tavola, sia che siano fresche dalla costa o scongelate dal tuo congelatore.

Pesce spada, Wahoo e sgombro

Il ristorante del Mississippi Elvie's propone un impressionante programma di pesce e vino, guidato dallo chef Hunter Evans e dal sommelier Brandi Carter. Il primo consiglia di cucinare pesce carnoso come pesce spada, wahoo e sgombro sul carbone di legna con il tuo strofinaccio preferito. Carter suggerisce vini come il rosso Borgogna (akFrench Pinot Noir) per il suo contenuto di tannino minimo e l'acidità medio-alta da abbinare a questo pesce. Suggerisce anche Gruner Veltliner per le sue note acide e pepate e Semillon per la sua rotondità, ricchezza, piccantezza e componenti cerosi.

Scaloppine

A parte forse l'aragosta, difficilmente c'è un elemento di pesce più decadente di una buona capesante. La rosolatura è il modo per prepararli, ottenendo un esterno marrone dorato ideale che blocca i sapori e crea un gustoso effetto caramellato. un rosso più chiaro e brillante come il Gamay può fare bene insieme alle capesante, ma è difficile battere il pop piccante del buon Albariño o il Pinot Bianco dal corpo più grande e talvolta leggermente cremoso.

Gamberetti, granchi e passere

A Evans piace cucinare gamberetti, granchi e passere sul semiguscio sulla griglia. La pelle protegge il pesce dal calore, assicurando che il risultato finale trattiene una deliziosa quantità di umidità. Per esaltare davvero i sapori, Carter suggerisce vini come il rosé della regione di Bandol o il rosé frizzante Gamay per le sue qualità fruttate. Consigliato anche Voignier data la sua morbidezza e amarezza che Carter paragona alle bucce di mandorle.

Halibut

È difficile battere l'halibut fresco e, sulla costa occidentale, questo è un ottimo periodo dell'anno per la versione del Pacifico. È ottimo in padella e alla griglia e può essere colpito con un semplice mix di sale, pepe nero e agrumi o qualcosa di più coinvolgente come la salsa di mango. Dal punto di vista del vino, devi essere consapevole della dolcezza del pesce e non vuoi sopraffare le sottili note dolci e burrose. Uno Chardonnay non cotto è un'ottima opzione, così come il Sauvignon Blanc con le sue note di frutta tropicale e la freschezza leggera.

Snapper, Grouper e Striped Bass

Lo chef Evans ama seguire il percorso semplicistico con pesci come dentici, cernie e spigole. Tendono ad essere più leggeri e delicati, quindi solo un po 'di limone e burro è tutto ciò di cui hanno veramente bisogno. Consiglia di cuocere o cucinare in padella, con alcune verdure grigliate o saltate in padella per unirsi. Per quanto riguarda il vino, Carter opta per il Muscadet per le sue qualità acide e saline insieme al Riesling. Suggerisce anche il vermouth bianco come Mancino Secco.